ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2011

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Ф ндаментальная на а и пищевые техноло ии б д -

ще о.

В.А.Панфилов.

Рассмотрено понятие «б!д!щее», е$о физичес(ий и социо-

ло$ичес(ий аспе(ты. Отмечено, что в настоящее время не-

обходимы ф!ндаментальные знания, приближающие б!д!-

щее. Понятие «ф!ндаментальная на!(а» тра(т!ется автором

(а( особая сфера человечес(ой деятельности, работающая

на «б!д!щее».

Fundamental science and food technologies of the fu-

ture.

V.A.Panfilov.

The concept «future», its physical and sociological aspects is

considered. It is noticed that the fundamental knowledge

approaching the future now is necessary. The concept «funda-

mental science» is treated by the author as the special sphere

of human activity working on «future». The engineering food and

process industry of Russia demands urgent resuscitation.

Основные за ономерности э стр зионно о процесса

переработ и модельных пищевых сред.

О.В.Абрамов.

Представлены рез!льтаты исследований основ-ных за(оно-

мерностей э(стр!зионно$о процесса переработ-(и модель-

ных сред на основе (рахмалсодержаще$о сырья для произ-

водства ф!н(циональных прод!(тов ново$о по(оления – зер-

новых, хлебных и (артофельных палоче(, направленные на

стабилизацию параметров э(стр!зии (производительности,

температ!ры, давления).

Basics conformity to natural laws of extrusion process

to manufacturing of modelling food environments.

O.V.Abramov.

Сcontains results research basics conformity to natural laws

of extrusion process of manufacturing of modelling environ-

ments on base of starch-containing raw material of produce of

the functional products of new generation – of cereal, bread

and potato sticks, which directed on stabilization of parameters

of extrusion process (productivity, temperature, pressure).

Совершенствование лабораторно о помола зерна на

мельнице «Квадр мат-Юниор».

В.Л.Злочевс ий,

А.П.Бо

рисов, Л.И.Кострова.

Использование предсистемы перед лабораторной мельни-

цей позволяет !величивать выход м!(и от 3,4 до 10,45 % в

зависимости от влажности зерна. Исследования пол!чаемо-

$о прод!(та по(азали, что содержание бел(а и (лей(овины в

м!(е !величивается при использовании предсистемы по

сравнению с традиционным способом лабораторно$о помо-

ла, а та(же снижается содержание (рахмала в отр!бях. Не-

смотря на не(оторое повышение зольности м!(и и расслаб-

ление (лей(овины, !ровень ее (ачества по этим по(азате-

лям остается в пределах требований ГОСТа.

Perfection of a laboratory grinding of grain on a mill

«Quadrumat-Junior».

V.L.Zlochevskiy, A.P.Borisov, L.I.Kostrova.

The using of the subsystem before the lab mill makes it pos-

sible to increase the extraction from 3,40 to 10,45 % subject to

corn humidity. The analysis of the received product showed,

that the content of protein and gluten in the meal increases by

using of the subsystem as compared with the traditional

method of the laboratory grinding, and what is more, the con-

tent of starch in the scalpings is reduced. In spite of the certain

rise of ash content in the meal and the gluten relaxation, its

quality level by these characteristics remains in the range of the

state standard specification.

Ф н ционально-техноло ичес ое значение аминоса-

харов в техноло ии идробионтов.

С.И.Шнейдерман,

А.И.Вахр шев.

По(азана роль $е(созаминов в физиоло$ии различных

т(аней. Определено содержание $е(созаминов в предста-

вителях $идробионтов. Исследована возможность пол!че-

ния препаратов $лю(озамина из отходов переработ(и $ид-

робионтов.

A functional and technological value of amino sugars is

in technology of hydrobionts.

S.I.Shneyderman, A.I.Vakh-

rushev.

The role of hexosamines is shown in physiology of varios tis-

sues. The maintenance of hexosamines is certain in the repre-

sentatives of hydrobionts. The opportunity of reception of pre-

parations glucosamine from waste of processing hydrobionts is

investigated.

Установ а для э спериментальных исследований

теплофизичес их хара теристи зернистых сып чих

материалов.

В.В.Филатов.

Разработана !станов(а для проведения (омпле(сных ис-

следований теплофизичес(их хара(теристи( (ТФХ). Тепло-

физичес(ие хара(теристи(и сып!чих зернистых материалов

определяются с целью проведения (омпле(сно$о инженер-

но$о расчета ИК-!станов(и, позволяющей проведение про-

цесса тепловой обработ(и с ИК-энер$оподводом. ТФХ сы-

п!чих зернистых материалов определялись мно$ими авто-

рами и разными методами, но в литерат!ре пра(тичес(и от-

с!тств!ют данные, !читывающие изменение этих хара(те-

ристи( в зависимости от температ!ры и влажности. Та(же

определены ТФХ зерна рядово$о ячменя, м!чнистой пшени-

цы Сибирс(ая Ульяновс(ая и пшеничных э(стр!датов, т.е.

их (оэффициенты температ!ропроводности (

), теплопро-

водности (

), !дельной теплоем(ости (

) и плотности (

) в

зависимости от температ!ры и влажности.

Installation for experimental researches heat-physics

characteristics of granular loose materials.

V.V.Filatuv.

Installation is developed for carrying out of complex resear-

ches heat-physics characteristics. Heat-physics characteristics

of loose granular materials are defined for the purpose of car-

rying out of complex engineering calculation of the IR-installa-

tion, allowing carrying out of process of thermal processing

with the IR-power supply. Heat-physics characteristics loose

granular materials were defined by many authors and different

methods, but in the literature practically there is no the data

considering change of these characteristics depending on tem-

perature and humidity. Also their factors temperatureconduc-

tivity (

), heat conductivity (

), a specific thermal capacity (

)

and density (

) depending on temperature and humidity are

defined heat-physics characteristics grains of ordinary barley,

mealy wheat Siberian-Ulyanovsk and wheaten extrudates.

Реоло ичес ие свойства мор овных со сов с а ти-

вированным пе тином.

А.А.Ж ч ов, B.C.Житни ова,

В.П.Коряч ин.

Исследованы реоло$ичес(ие хара(теристи(и мор(овных

со!сов с а(тивированным пе(тином. По(азано, что при а(-

тивации пе(тинов вяз(остные свойства прод!(та возраста-

ют. Та(же с!щественное влияние о(азывает вид применяе-

мо$о сырья.

Идентифи ация малых онцентраций примесей би-

нарных растворов по их оптичес им спе трам атомно-

о по лощения.

А.Е.Краснов,

С.В.Ни

олаева, С.А.Красни-

ов,

О.В.Ма

еева, М.В.Сарта ов.

Для (омпле(сно$о оценивания (ачества мно$о(омпонент-

ных систем необходимы специальные (омпьютерные про-

$раммы. Для разработ(и та(их про$рамм необходимы соот-

ветств!ющие модели и численные методы оценивания (а-

чества исслед!емых объе(тов. В статье рассмотрены мето-

ды идентифи(ации и оценивания (ачества жид(их сред. По-

(азана идентифи(ация примесей растворов по их оптичес-

(им спе(трам.

The comparative characteristic of rheologic properties

of carrots sauces with the activated pectin.

A.A.Zhuchkov,

V.S.Zhitnikova, V.P.Koryachkin.

Are investigated реоло$ичес(ие characteristics of carrots

sauces with the activated pectin. It is shown, that at activation

of pec-tins viscosity properties of a product increase. Also

essential influence renders a kind of applied raw material.

Identification of small concentration of impurity of bina-

ry solutions on their optical spectra of nuclear absorp-

tion.

A.Ye.Krasnov, S.V.Nikolaev, S.A.Krasnikov, O.V.Makeeva,

M.V.Sartakov.

Special computer programs are necessary for complex esti-

mation of quality of multicomponent systems. Corresponding

models and numerical methods of estimation of quality of

investigated objects are necessary for working out of such pro-

grams. In article methods of identification and estimation of

quality of liquid environments are considered. Identification of

impurity of solutions on their optical spectra is shown.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека