ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
16.04.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
4-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Панфилов В.А. Ф ндаментальная на а и пищевые техноло ии б д ще о ...................................8
Абрамов О.В. Основные за ономерности э стр зионно о процесса
переработ и модельных пищевых сред .......................................................................................10
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Злочевс ий В.Л., Борисов А.П., Кострова Л.И. Совершенствование
лабораторно о помола зерна на мельнице «Квадр мат-Юниор» .................................................14
Шнейдерман С.И., Вахр шев А.И. Ф н ционально-техноло ичес ое
значение аминосахаров в техноло ии идробионтов ...................................................................16
Филатов В.В. Установ а для э спериментальных исследований
теплофизичес их хара теристи зернистых сып чих материалов ...............................................18
Ж ч ов А.А., Житни ова B.C., Коряч ин В.П. Реоло ичес ие свойства
мор овных со сов с а тивированным пе тином .........................................................................22
Краснов А.Е., Ни олаева С.В., Красни ов С.А., Ма еева О.В.,
Сарта ов М.В. Идентифи ация малых онцентраций примесей бинарных
растворов по их оптичес им спе трам атомно о по лощения ....................................................24
Я шев А.О., Бредихин С.А., Семенов Е.В. К вопрос о моделировании
процесса размораживания мяса в ва ме. Ч. 1 .........................................................................25
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Горлов И.В., Гиро А.В. Техноло ия мясных дели атесных изделий,
обо ащенных био орре торами, для питания ш ольни ов ..........................................................30
Вольф Т.Т., ДолJ шина В.П. Влияние азотистых небел овых ислот
на вла освязывающ ю способность мясных прод тов ...............................................................33
Вайтанис М.А., Мелеш ина Л.Е., И нихина B.C., Кострова Л.А.
Влияние физи о-механичес их свойств зерна ячменя перспе тивных
селе ционных форм на выход перловой р пы ........................................................................38
Данилен о А.Н., К р овс ая Л.Н., Бра до Е.Е. Взаимодействие
мясно о фарша с пе тином .......................................................................................................40
Ш ханов С.Н., Хараев Г.И., Але сеев А.А., Васильев Н.Ф.,
Задевалова Г.Э. Математичес ая модель процесса стабилизации
зерновой частицы в свободном падении ....................................................................................44
Д бцова Г.Н., НеJмат ллоева Р.Н. Фенольные соединения
и антио сидантная а тивность в порош ах из плодов шиповни а ...........................................46
Жебелева И.А., Дмитриен о С.Ю., Холин А.А. Реоло ичес ие
свойства оллоидных систем на основе хитозана ....................................................................49
Соловчен о А.Е., Чив нова О.Б., Мерзля М.Н., Г д овс ий В.А.,
Кожина Л.В., Бала ирев А.Е., Назаров Ю.Б. Недестр тивная диа ности а
физиоло ичес о о состояния и повреждений ябло ...................................................................51
С лтанова Г.Е., Умарова Н.Н., ЕвJеньев М.И., Герасимов М.К.
Оцен а взаимосвязи физи о-химичес их по азателей вин и их
антио сидантной ем ости с помощью мно омерно о статистичес о о анализа ....................56
С ороходова Е.В., Васю ова А.Н., Иван ина Н.Ф. Использование
БАД из семенной оболоч и сои в техноло ии производства
хлебоб лочных изделий .............................................................................................................60
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Коротеева Е.А., Березови ова И.П., Влощинс ий П.Е.,
Насонова Н.В., Щерба ова Л.В. Обоснование рецепт р
и техноло ий омбинированных ф н циональных прод тов
на основе рыбно о фарша и ми ронизированных ороховых хлопьев......................................63
Евелева В.В., Новиц ая И.Б., Иванова О.А., Филимонова И.Н.
Разработ а омпле сной биодост пной альцийсодержащей пищевой
добав и на основе ла татов ........................................................................................................67
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Червецов В.В., Семёнов Е.В. Кинети а ристаллообразования ла тозы
при распыливании ла тозно о сиропа в ва м- амере .............................................................71
Васильчен о М.Ю., Иванов А.Г., Поробова О.Б. Математичес ая
модель движения л бней артофеля по вращающем ся решет
артофелесортиров и .................................................................................................................73
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека