ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2011

Ïðåæäå ÷åì çàãëÿäûâàòü â áóäóùåå, ðàññìîòðèì

ñàìî ïîíÿòèå «áóäóùåå». Öåëåñîîáðàçíî ðàçëè÷àòü

ôèçè÷åñêèé (àñòðîíîìè÷åñêèé) è ñîöèîëîãè÷åñêèé

(ýêîíîìè÷åñêèé) àñïåêòû ýòîãî ïîíÿòèÿ. Â ôèçè÷å-

ñêîì ñìûñëå «áóäóùåå» îçíà÷àåò âðåìÿ, êîòîðîå

ñëåäóåò çà òåêóùèì âðåìåíåì, ñ÷èòàþùèìñÿ íàñòîÿ-

ùèì. Â ñîöèîëîãè÷åñêîì ñìûñëå «áóäóùåå» îçíà÷à-

åò òî ñîñòîÿíèå îáùåñòâà, êîòîðîå äîëæíî ïðèéòè

íà ñìåíó åãî ñîñòîÿíèÿ â íàñòîÿùåì. Ïðè òàêîì ðàñ-

ñìîòðåíèè áóäóùåãî âîçíèêàåò âîïðîñ: ìîæíî ëè

ñ÷èòàòü çàâòðàøíèé äåíü áóäóùèì? Â ôèçè÷åñêîì

ñìûñëå îòâåò — äà! À â ñîöèîëîãè÷åñêîì?

Äåëî â òîì, ÷òî îòâåò íà ýòîò âîïðîñ äàëåêî íå îä-

íîçíà÷åí. Ïðè ñòàãíàöèè, çàñòîå â ðàçâèòèè îáùåñò-

âà (êóëüòóðà, íàóêà, òåõíèêà) îòâåò áóäåò ñêîðåå

«íåò», à â ïåðèîä ðàçâèòèÿ, èíòåíñèâíûõ ïåðåìåí â

æèçíè îáùåñòâà — ñêîðåå «äà». Ïîýòîìó ÷åì äàëüøå

îáùåñòâî çàãëÿäûâàåò â ñâîå ôèçè÷åñêîå áóäóùåå,

òåì âñå áîëüøå è áîëüøå îðèåíòèðóåòñÿ íà ïðåäïî-

ëàãàåìûå â ñîöèîëîãè÷åñêîì áóäóùåì ñîáûòèÿ (ñî-

ñòîÿíèå êóëüòóðû, íàóêè, òåõíèêè). Îáùåñòâî, êîòî-

ðîå ñòðåìèòñÿ çàãëÿíóòü â ñâîå «çàâòðà», êàê áû óñò-

ðåìëÿåòñÿ â áóäóùåå, è äëÿ íåãî õîä èñòîðè÷åñêîãî

ïðîöåññà ðàçâèòèÿ óñêîðÿåòñÿ.

Ñåãîäíÿ Ðîññèÿ æèâåò èìåííî â òàêîé ïåðèîä

ñâîåé èñòîðèè. Ïîýòîìó è ìû, ïèùåâèêè, íå ìîæåì

íå çàãëÿäûâàòü (ïðîãíîçèðîâàòü, ïðåäâèäåòü, ïëàíè-

ðîâàòü, ïðîåêòèðîâàòü) â áóäóùåå ñâîèõ ïèùåâûõ

òåõíîëîãèé. Åñëè ìû îòêàæåìñÿ îò òàêîé äåÿòåëüíî-

ñòè, òî áóäåì æèòü è ðàáîòàòü â áóäóùåì ôèçè÷åñ-

êîì, íî â ïðîøëîì ñîöèîëîãè÷åñêîì. Çäåñü ñëåäó-

åò âñïîìíèòü ñëîâà âåëèêîãî ãðàæäàíèíà Ðîññèè

Â.Ã.Áåëèíñêîãî (1811–1848), ðóññêîãî ðåâîëþöèîí-

íîãî äåìîêðàòà, ëèòåðàòóðíîãî êðèòèêà, ïóáëèöèñ-

òà, ôèëîñîôà-ìàòåðèàëèñòà: «Êòî íå èäåò âïåðåä,

òîò èäåò íàçàä: ñòîÿ÷åãî ïîëîæåíèÿ íåò». Ãäå-òî â

äæóíãëÿõ Àìàçîíèè ó ïåðâîáûòíûõ ïëåìåí âñåãäà

ñîöèîëîãè÷åñêîå íàñòîÿùåå — ÷òî â÷åðà, ÷òî ñåãî-

äíÿ, ÷òî çàâòðà. Â öèâèëèçîâàííûõ æå ñòðàíàõ â÷å-

ðà — ýòî ñîöèîëîãè÷åñêîå ïðîøëîå, ñåãîäíÿ — ñî-

öèîëîãè÷åñêîå íàñòîÿùåå, à çàâòðà — ñîöèîëîãè÷å-

ñêîå áóäóùåå. È ÷åì äèíàìè÷íåå ðàçâèâàåòñÿ îáùå-

ñòâî, òåì áîëåå çíà÷èìî îíî âîñïðèíèìàåò ñîöèîëî-

ãè÷åñêèå èíòåðâàëû âðåìåíè, ñòàðàÿñü çàãëÿíóòü â

ñâîå çàâòðà ïî âñåì àçèìóòàì. Ñåãîäíÿ ñàìûì äèíà-

ìè÷íî ðàçâèâàþùèìñÿ îáùåñòâîì ÿâëÿåòñÿ Êèòàé-

ñêàÿ Íàðîäíàÿ Ðåñïóáëèêà, êîòîðàÿ áûñòðî äîãîíÿ-

åò âåäóùèå ñòðàíû ìèðà. Äëÿ ýòîé ñòðàíû êàæäûé

ñëåäóþùèé äåíü, êàæäûé ñëåäóþùèé ãîä äåéñòâè-

òåëüíî ñîöèîëîãè÷åñêîå áóäóùåå. Òåìïû ñîçèäàíèÿ

â ïðîìûøëåííîñòè, ñòðîèòåëüñòâå, ñåëüñêîì õîçÿé-

ñòâå ïîðàæàþò ñïåöèàëèñòîâ. Â îñíîâå ýòèõ óñïå-

õîâ — çíàíèÿ, çíàíèÿ ïðåèìóùåñòâåííî çàèìñòâî-

âàííûå, íî è äîáûâàåìûå ñàìîñòîÿòåëüíî.

Äëÿ ýôôåêòèâíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè è ñòðåìè-

òåëüíîãî ðàçâèòèÿ ñîâðåìåííûõ ïåðåäîâûõ öèâèëè-

çîâàííûõ îáùåñòâ íóæíû íå ïðîñòî çíàíèÿ, íóæíû

ôóíäàìåíòàëüíûå çíàíèÿ, ïîòîìó ÷òî èìåííî òàêèå

çíàíèÿ, çíà÷èòåëüíî îïåðåæàþùèå èíæåíåðèþ,

ïîçâîëÿþò ïðèáëèæàòü áóäóùåå, íå ïðåäàâàÿñü ôàí-

òàçèÿì. Ìû æèâåì â íàñêâîçü òåõíîëîãèçèðîâàííîì

ìèðå, êîòîðûé ðàçâèâàåòñÿ óñêîðåííî. Âðåìÿ ìåæäó

ôóíäàìåíòàëüíûìè ðàçðàáîòêàìè è èõ ïðàêòè÷åñ-

êèì ïðèìåíåíèåì ðåçêî ñîêðàùàåòñÿ. Òåïåðü ýòîò

ïåðèîä âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ ñîñòàâëÿåò âñåãî îò 1 ãî-

äà äî 10 ëåò, òîãäà êàê ðàíüøå äëÿ ýòîãî òðåáîâàëîñü

äåñÿòêè è äàæå ñîòíè ëåò. Ãëàâíàÿ îñîáåííîñòü ñî-

âðåìåííûõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé (è òåì áîëåå ïè-

ùåâûõ òåõíîëîãèé áóäóùåãî) ñîñòîèò â òîì, ÷òî â

îòëè÷èå îò òåõíîëîãèé íà÷àëà è ñåðåäèíû XX â. îíè

â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå îïèðàþòñÿ íà äîñòè-

æåíèÿ ôóíäàìåíòàëüíîé íàóêè.

Òåïåðü ðàññìîòðèì ïîíÿòèå «ôóíäàìåíòàëüíàÿ

íàóêà». Ôóíäàìåíòàëüíàÿ íàóêà — ýòî ñîâåðøåííî

îñîáàÿ ñôåðà ÷åëîâå÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè, ðåçóëüòà-

òîì êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ íîâîå çíàíèå, ðàáîòàþùåå íà

«áóäóùåå»: âñêðûòûå ìåõàíèçìû ÿâëåíèé, âïåðâûå

óñòàíîâëåííûå çàêîíîìåðíîñòè ïðîöåññîâ, íîâûå

ñâîéñòâà èçâåñòíûõ è âíîâü ïîëó÷åííûõ ñðåä, ñèñòå-

ìàòèçàöèÿ àáñòðàêòíûõ è ðåàëüíûõ îáúåêòîâ, äà-

þùàÿ âîçìîæíîñòü ïðåäâèäåòü è ïðîãíîçèðîâàòü.

Íè÷åãî ìàòåðèàëüíîãî ôóíäàìåíòàëüíàÿ íàóêà íå

ïðîèçâîäèò, åå ðåçóëüòàòû íå ïàòåíòóþò. Íî èííîâà-

öèîííûå òåõíîëîãèè, â ÷àñòíîñòè ïèùåâûå, ìîãóò

áûòü ïîñòðîåíû òîëüêî íà îñíîâå óñòàíîâëåííîé íà-

ó÷íîé íîâèçíû â ðàìêàõ òîãî èëè èíîãî ôóíäàìåí-

òàëüíîãî èññëåäîâàíèÿ. Òàêèì îáðàçîì, ôóíäàìåí-

òàëüíàÿ íàóêà ïðèáûëüíîé áûòü íå ìîæåò ïî îïðå-

äåëåíèþ — èíà÷å ýòî íå íàóêà, à èçîáðåòàòåëüñòâî.

Òâîð÷åñêèé ïðîöåññ èçîáðåòàòåëÿ íå òðåáóåò ãëóáî-

êèõ çíàíèé, íóæíû îçàðåíèå, äîãàäêà, èíòóèöèÿ.

Îäíàêî äåÿòåëüíîñòü èçîáðåòàòåëÿ ñòàíîâèòñÿ öåëå-

íàïðàâëåííîé, áîëåå ïðåäñêàçóåìîé è áîëåå ýôôåê-

òèâíîé, åñëè äëÿ ýòîãî ó íåãî óæå èìååòñÿ õîðîøèé

íàó÷íûé ôóíäàìåíò. Ó ôóíäàìåíòàëüíîé íàóêè åñòü

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 001.664

Ф ндаментальная на #а

и пищевые техноло+ии б д ще+о

Àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ Â.À.ÏÀÍÔÈËÎÂ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïèùåâûå òåõíîëîãèè áóäóùåãî; ôóí-

äàìåíòàëüíàÿ íàóêà; èíæåíåðèÿ; èíäóñòðèàëèçàöèÿ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека