ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 20101

ìíîæåñòâî ïîëîæèòåëüíûõ àñïåêòîâ: øèðîòà îõâàòà

íàðîäíî-õîçÿéñòâåííîé ïðîáëåìû, âîçìîæíîñòü

êîíöåíòðàöèè áîëüøèõ óñèëèé íà óçêîì íàïðàâëå-

íèè, íåçàâèñèìîñòü îò ñèþìèíóòíûõ èíòåðåñîâ çà-

êàç÷èêîâ, îáìåí èíôîðìàöèåé ñ êîëëåãàìè ïðè îð-

ãàíèçàöèè êîíôåðåíöèé, êîëëîêâèóìîâ è ñåìèíà-

ðîâ, ñîçäàíèå íàó÷íîé øêîëû.

Ñåãîäíÿ ðàçâèòèå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè íå-

ìûñëèìî áåç ôóíäàìåíòàëüíîé íàóêè, ò.å. áåç ôóí-

äàìåíòàëüíûõ íàó÷íûõ èçûñêàíèé è âûñîêîòåõíî-

ëîãè÷íûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ñèñòåì. Â ñàìîì äåëå

ïèùåâûå òåõíîëîãèè áóäóùåãî — ýòî íîâîå ñûðüå

è íîâûå ñâîéñòâà òðàäèöèîííîãî ñûðüÿ, íîâûå ñïî-

ñîáû ïðåîáðàçîâàíèÿ èñõîäíîãî ñåëüñêîõîçÿéñò-

âåííîãî ñûðüÿ ðàñòèòåëüíîãî è æèâîòíîãî ïðîèñ-

õîæäåíèÿ â ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, íîâûå ìåòîäû ýíåð-

ãîïîäâîäà â òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ (ïðåæäå

âñåãî ÷åðåç ýëåêòðîìàãíèòíûå, çâóêîâûå è ìåõàíè-

÷åñêèå êîëåáàíèÿ), íîâûå ðåöåïòóðû ïðîäóêòîâ ïè-

òàíèÿ ÷åëîâåêà, íîâûå óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, íå

çàãðÿçíÿþùèå îêðóæàþùóþ ñðåäó, ãèáêèå òåõíîëî-

ãèè, îáåñïå÷èâàþùèå øèðî÷àéøèé àññîðòèìåíò

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è âûñîêîå èõ êà÷åñòâî. Êîíå÷-

íî, íîâûå òåõíîëîãèè ïðåäâèäåòü è ñïðîåêòèðîâàòü

äî ìåëü÷àéøèõ äåòàëåé íåâîçìîæíî, à â îáùèõ ÷åð-

òàõ âïîëíå ðåàëüíî. Â ëèòåðàòóðå [1, 3, 4] èçëîæåíû

òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû îðãàíèçàöèè íîâûõ ïðîöåñ-

ñîâ è èõ ñîâîêóïíîñòåé, ò.å. ïðîãðåññèâíûõ òåõíîëî-

ãè÷åñêèõ ïîòîêîâ, ÷òî äàåò âîçìîæíîñòü äåéñòâè-

òåëüíî çàãëÿíóòü â «çàâòðà» ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. À

êíèãà [2] «Ñèñòåìíîå ðàçâèòèå òåõíèêè ïèùåâûõ

òåõíîëîãèé» êðîìå ýòîãî ñîäåðæèò åùå è «ïîäðîá-

íûå èíñòðóêöèè» â âèäå ôèëîñîôñêîãî, íàó÷íîãî è

èíæåíåðíîãî ñîïðîâîæäåíèÿ ñîçäàíèÿ òàêèõ òåõíî-

ëîãèé â øèðîêîì ñìûñëå, ò.å. ñ ñîîòâåòñòâóþùèì

ìàøèííî-àïïàðàòóðíûì îáåñïå÷åíèåì.

Âñåõ ýòèõ íîâàöèé íå äîñòèãíóòü, åñëè çàíèìàòü-

ñÿ ìîäåðíèçàöèåé òîãî, ÷òî óæå åñòü. Ýòî — òóïèêî-

âîé ïóòü. Ñîâåðøåííî íåîáõîäèìû íîâàÿ èäåîëî-

ãèÿ, íîâàÿ ïàðàäèãìà íàó÷íîé äåÿòåëüíîñòè, íîâûå

ïîäõîäû ê îðãàíèçàöèè íàó÷íûõ èçûñêàíèé, îñíî-

âàííûõ íà ÷åòêîì âèäåíèè öåëåé. Ýòèìè öåëÿìè ìî-

ãóò áûòü ñ ëàãîì (èíòåðâàëîì) â 20, 30, 50 è áîëåå ëåò

ñëåäóþùèå îáðàçû (ïðîåêòû):

îòäåëüíûå ïðîöåññû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áó-

äóùåãî;

ïèùåâûå òåõíîëîãèè áóäóùåãî â öåëîì;

ïèùåâûå ïðåäïðèÿòèÿ áóäóùåãî ñî ñâîåé èíôðà-

ñòðóêòóðîé.

Ýòè îáðàçû òðåáóþò ïîñòîÿííîé êîððåêòèðîâêè,

ò.å. íàä íèìè íàäî ïîñòîÿííî ðàáîòàòü. Èìåííî îò-

òóäà, «èçäàëåêà», èìåÿ äîñòàòî÷íî ÷åòêèé îáðàç öå-

ëè, ïîëó÷åííûé íà îñíîâå íàó÷íî-òåõíè÷åñêèõ ïðî-

ãíîçîâ, ðàçðàáîòàííûõ ñ âûñîêîé âåðîÿòíîñòüþ, öå-

ëåñîîáðàçíî ñåãîäíÿ ôîðìèðîâàòü òåìàòèêó ôóíäà-

ìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé. Äðóãèìè ñëîâàìè, ñåãî-

äíÿ æèçíåííî íåîáõîäèìî ðàçðàáàòûâàòü êîíöåïòó-

àëüíûå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áóäóùåãî, ñî-

çäàâàÿ íàó÷íóþ áàçó äëÿ áóäóùèõ èçîáðåòåíèé è ïó-

òåé èõ èíæåíåðíîé ðåàëèçàöèè.

Ïåðå÷èñëåííûå âûøå îáðàçû (ïðîåêòû) äîëæíû

ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê ðåçóëüòàò âàæíåéøåé ôóíäà-

ìåíòàëüíîé ðàáîòû è ñòàòü îñíîâíûì ðàçäåëîì åæå-

ãîäíîãî îò÷åòà íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòó-

òà î ñâîåé äåÿòåëüíîñòè, ïîñêîëüêó íà íåãî â òîé èëè

èíîé ìåðå çàìûêàåòñÿ îñòàëüíàÿ òåìàòèêà.

Äëÿ òàêîé ðàáîòû, êîòîðàÿ âûëèâàåòñÿ â ìåòîäî-

ëîãè÷åñêèå ðàçðàáîòêè, òåîðåòè÷åñêèå èçûñêàíèÿ,

íåòðèâèàëüíûå ýêñïåðèìåíòàëüíûå èññëåäîâàíèÿ,

â êàæäîì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîì èíñòèòóòå

äîëæíà áûòü ñîçäàíà è çàäåéñòâîâàíà ýëèòíàÿ (âî

âñåõ îòíîøåíèÿõ) ãðóïïà ó÷åíûõ (2–3 ÷åëîâåêà) ñ

ïðèâëå÷åíèåì ó÷åíûõ âóçîâ, ò. å. ãðóïïà âïåðåäñìî-

òðÿùèõ. Ðàáîòà òàêîé ãðóïïû äîëæíà áûòü ñâÿçàíà ñ

ïîèñêîì è îáðàáîòêîé èíôîðìàöèè âñåìè âîçìîæ-

íûìè è íåâîçìîæíûìè ñïîñîáàìè è ìåòîäàìè. Ïðè

ýòîì äîëæíû áûòü ðàññìîòðåíû è ïðîàíàëèçèðîâà-

íû àíàëîãè÷íûå, óæå ðåøåííûå ïðîáëåìû è çàäà÷è

âî âñåõ ïðîìûøëåííûõ îòðàñëÿõ íàðîäíîãî õîçÿéñò-

âà Ðîññèè è âåäóùèõ çàðóáåæíûõ ñòðàí. Íåëüçÿ îã-

ðàíè÷èâàòüñÿ òîëüêî áëèçêèìè ïî ñóùåñòâó ïðîöåñ-

ñîâ òåõíîëîãèÿìè ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ îòðàñëåé.

Íàäî òàêæå ñêàçàòü îá àáñîëþòíîé íåîáõîäèìîñ-

òè òåñíåéøåé ñâÿçè ó÷åíûõ ïèùåâîãî è ïåðåðàáà-

òûâàþùåãî ñåêòîðà ÀÏÊ ñ ó÷åíûìè ñåëüñêîãî õî-

çÿéñòâà ñòðàíû, ñïåöèàëèñòàìè â îáëàñòè ðàñòåíèå-

âîäñòâà è æèâîòíîâîäñòâà. Ðå÷ü èäåò î ñîçäàíèè ðàñ-

òåíèé äëÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áóäóùåãî è î ñîçäà-

íèè æèâîòíûõ, ïòèöû è ðûáû äëÿ ïèùåâûõ òåõíî-

ëîãèé áóäóùåãî. È ñíîâà ñîòðóäíè÷åñòâî ñïåöèàëè-

ñòîâ â ðàçðàáîòêå ñêâîçíûõ àãðàðíî-ïèùåâûõ òåõíî-

ëîãèé óïèðàåòñÿ â îïåðåæàþùåå ðåøåíèå âîïðîñà:

êàêèìè ìîãóò áûòü, äîëæíû áûòü ýòè òåõíîëîãèè áó-

äóùåãî? È çäåñü íàì íóæíû äîñòàòî÷íî ÷åòêèå îáðà-

çû òåõíîëîãèé áóäóùåãî.

Î åäèíîì òåõíîëîãè÷åñêîì öèêëå ïðîèçâîäñòâà

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñïåöèàëèñòû ñåëüñêîãî õîçÿéñò-

âà è ïèùåâèêè íà÷àëè ãîâîðèòü â íà÷àëå 80-õ ãîäîâ

XX â. ïðè ñîçäàíèè ñèñòåìû Àãðîïðîìà ÑÑÑÐ. Ñå-

ãîäíÿ â ðàçâèòûõ ñòðàíàõ âñå áîëüøå ñîçäàåòñÿ ñåëü-

ñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîèçâîäñòâ èíäóñòðèàëüíîãî

òèïà, êîãäà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûé òðóä ïðèîáðåòà-

åò ÷åðòû çàâîäñêîãî òðóäà, äëÿ ðåçóëüòàòîâ êîòîðî-

ãî õàðàêòåðíû ïîêàçàòåëè òî÷íîñòè, óñòîé÷èâîñòè,

íàäåæíîñòè, óïðàâëÿåìîñòè. Ïðè ýòîì ïðîèçâîäñò-

âî è ïåðâè÷íàÿ ïåðåðàáîòêà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé

ïðîäóêöèè âåäóòñÿ â åäèíîì ïðîèçâîäñòâåííî-òåõ-

íîëîãè÷åñêîì öèêëå.

Âîçìîæíî, â áóäóùåì «ïåðâè÷íûå» òåõíîëîãèè

ðÿäà ïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëåé ñòàíóò êîíå÷íîé

ïîäñèñòåìîé òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû ñåëüñêîõî-

çÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, îáåñïå÷èâàÿ âíóòðè

ýòîé ñèñòåìû òàê íåîáõîäèìûå îáðàòíûå ñâÿçè. Äå-

ëî â òîì, ÷òî â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå çàêîíîìåðíîñòè

òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ãîðàçäî ñëîæíåå è íå

âñåãäà ìîãóò áûòü óñòàíîâëåíû. Îíè îáóñëîâëåíû

ðÿäîì îñîáåííîñòåé, è ïðåæäå âñåãî ñèëüíî èçìåíÿ-

þùåéñÿ îòäà÷åé çåìëè, çàâèñÿùåé îò ïîãîäíûõ è

êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé, à òàêæå áèîëîãè÷åñêèìè

îñîáåííîñòÿìè ðîñòà ðàñòåíèé è ðàçâèòèÿ æèâîò-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека