ЭлБиб

Øìàëüêî, Í.À.

Ñïîñîáû ïîâûøåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé

öåííîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé / Í.À.Øìàëüêî // Èçâåñòèÿ

âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2007. – ¹ 5–6. – Ñ. 7–10.

Àíèêååâà, Í.Â.

Ïðèìåíåíèå íóòà â ïðîèçâîäñòâå êîë-

áàñíûõ èçäåëèé/ Í.Â.Àíèêååâà, Ë.Â.Àíòèïîâà // Ïèùå-

âàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2003. – ¹ 2. – Ñ. 66.

Ãîðëîâ, È.Ô.

Ïðèìåíåíèå ïðîðîñòêîâ íóòà ïðè ìîäå-

ëèðîâàíèè ðåöåïòóð ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ / È.Ô.Ãîð-

ëîâ, Î.À.Øàëèìîâà, Þ.Â.Æàäàí // Âñå î ìÿñå. – 2007. –

¹ 1. – Ñ. 11–13.

Ìåäÿííèêîâ, Ê.Í.

Ïðèìåíåíèå íóòà ïðè ïðîèçâîä-

ñòâå âàðåíûõ êîëáàñíûõ èçäåëèé / Ê.Í.Ìåäÿííèêîâ,

Í.Ï.Ëóáÿí÷åíêî // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñû-

ðüÿ. – 2004. – ¹ 8. – Ñ. 62–63.

10. Ïàò. 2155513 ÐÔ, ÌÏÊ

À 23 L 1/314. Ìÿñíîé ïðî-

äóêò / Ãîðëîâ È.Ô., Íåëåïîå Þ.Í., Êëèæåíêî Ò.È., Ñà-

ïîæíèêîâà Ë.Ã.; çàÿâèòåëü è ïàòåíòîîáëàäàòåëü Âîëãî-

ãðàäñêèé ÍÈÈ ìÿñî-ìîëî÷íîãî ñêîòîâîäñòâà è ïåðåðà-

áîòêè ïðîäóêöèè æèâîòíîâîäñòâà; – ¹ 99109820/13; çà-

ÿâë. 11.05.99; îïóáë. 10.09.00.

11.

Ãèðî, Ò.Ì.

Ìÿñíûå ïðîäóêòû ñ ðàñòèòåëüíûìè èíãðå-

äèåíòàìè äëÿ ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ / Ò.Ì.Ãèðî,

Î.È.×èðêîâà // Ìÿñíàÿ èíäóñòðèÿ. – 2007. – ¹ 1. – Ñ.

43–46.

12. Ïàò. 2004111761 ÐÔ, ÌÏÊ

À 23 Ll/20, A 23 L 1/317,

À 23 L1/312 . Ñîñòàâ äëÿ ïàøòåòà / Êóçíåöîâ À.Ã., Åëåíî-

âè÷ Å.Ð., Ãèðî Ò.Ì.; çàÿâë. 20.04.04.

13.

Øàëèìîâà, Î.À.

Èñïîëüçîâàíèå íóòà è ïøåíèöû êàê

àëüòåðíàòèâà ñîå ïðè ñîçäàíèè ðåöåïòóð êîëáàñíûõ èç-

äåëèé èç ìÿñà ïòèöû / Î.À.Øàëèìîâà, Í.Â.Àâåðèíà,

È.Ô.Ãîðëîâ // Âñå î ìÿñå. – 2007. – ¹ 3. – Ñ. 10–13.

14. Ïàò. 2210260 ÐÔ, ÌÏÊ

À 23 L 1/30, À 23 L 1/305.

Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíàÿ äîáàâêà ê ïèùå è ñïîñîá åå ïî-

ëó÷åíèÿ / È.Ô.Ãîðëîâ, Ò.Â.Êàðåíãèíà, Ë.Ã.Ñàïîæíèêîâà,

çàÿâèòåëü è ïàòåíòîîáëàäàòåëü Âîëãîãðàäñêèé ÍÈÈ

ìÿñî-ìîëî÷íîãî ñêîòîâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ïðîäóêöèè

æèâîòíîâîäñòâà; çàÿâë. 04.02.02; îïóáë. 20.08.03.

15.

Ãîëóáåâà, Ë.Â.

Íåêîòîðûå àñïåêòû ïîëó÷åíèÿ íóòî-

âîãî ìîëîêà / Ë.Â.Ãîëóáåâà, Ë.Ã.Êèðèëëîâà, Ò.Ñ.Êîðíèåíêî

è äð. // Ìîëî÷íàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2006. – ¹ 12. –

Ñ. 54.

16.

Àíèêååâà, Í.Â.

Íóòîâîå ìîëîêî / Í.Â.Àíèêååâà //

Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2003. – ¹ 6. – Ñ. 54.

17.

Àíòèïîâà, Ë.Â.

Âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ íóòà

è ëþïèíà â ïðîèçâîäñòâå àíàëîãîâ ñãóùåííîãî ìîëîêà /

Ë.Â.Àíòèïîâà, Î.È.Ïðåñíÿêîâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîò-

êà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2008. – ¹ 4. – Ñ. 50–52.

18.

Êóð÷àåâà, Å.Å.

Ôóíêöèîíàëüíûå êîìáèíèðîâàí-

íûå ìîëî÷íûå íàïèòêè/ Å.Å.Êóð÷àåâà, È.Â.Ìàêñèìî-

âà, Â.È.Ìàíæåñîâ è äð. // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. –

2007. – ¹ 1. – Ñ. 16–17.

19.

Òîëñòîãóçîâ, Â.Á.

Íîâûå ôîðìû áåëêîâîé ïèùè /

Â.Á.Òîëñòîãóçîâ. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1987. – 303 ñ.

20.

Äîìîðîùåíêîâà, Ì.Ë.

Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïîëó-

÷åíèÿ ïèùåâûõ áåëêîâ èç ñîåâîãî øðîòà / Ì.Ë.Äîìîðîùåí-

êîâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2001. –¹4. – Ñ. 6–10.

21.

Äîìîðîùåíêîâà, Ì.Ë.

Íåêîòîðûå àñïåêòû ïðîèçâîä-

ñòâà è ôîðìèðîâàíèÿ ðûíêà ñîåâûõ áåëêîâ íà ñîâðåìåí-

íîì ýòàïå / Ì.Ë.Äîìîðîùåíêîâà, Ë.Í.Ëèøàåâà // Ïèùå-

âàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2010. – ¹ 2. – Ñ. 32–39.

22.

Ãåâîðêÿí, Ã.Ð.

Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà õèìè÷åñêîãî

ñîñòàâà áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ èç ðàçëè÷íûõ èñòî÷íèêîâ /

Ã.Ð.Ãåâîðêÿí // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. –

2006. – ¹ 11. – Ñ. 32–35.

23. Ïèùåâîé êîíöåíòðàò èç íóòà //

www.prostamen.ru.

24.

Ðàìàçàåâà, Ë.Ô.

Íóò êàê ðåöåïòóðíûé êîìïîíåíò

îâîùíûõ êîíñåðâîâ / Ë.Ô.Ðàìàçàåâà, È.Ë.Êàçàíöåâà,

Å.Ñ.Áåëèêîâà // Òåõíîëîãèè è ïðîäóêòû çäîðîâîãî ïèòà-

íèÿ. Ôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå ïðîäóêòû: ñá. ìàòåð. VII

Ìåæäóíàð. íàó÷.-ïðàêò. êîíôåð., 7–8 îêòÿáðÿ 2009 ã. – Ì.:

ÌÃÓÏÏ. – Ñ. 326–331.

25.

Ðàìàçàåâà, Ë.Ô.

Ê âîïðîñó ðàçðàáîòêè ðåñóðñîñáå-

ðåãàþùèõ òåõíîëîãèé ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëü-

íîãî íàçíà÷åíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåñòíîãî è íåòðàäèöè-

îííîãî ñûðüÿ / Ë.Ô.Ðàìàçàåâà, È.Ë.Êàçàíöåâà // Ýíåðãî-

ñáåðåæåíèå â Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè. – 2008. – ¹ 3 (ñåí-

òÿáðü). – Ñ. 14–15.

26.

Ðàìàçàåâà, Ë.Ô.

Èçó÷åíèå âîçìîæíîñòè îáîãàùåíèÿ

ìÿñíîãî ïðîäóêòà äîáàâêàìè áåçîïàñíîãî íåòðàäèöèîí-

íîãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ/ Ë.Ô.Ðàìàçàåâà, È.Ë.Êàçàíöå-

âà, À.Â.Ìàíàêîâà, Â.Â.Êóçíåöîâà // Èííîâàöèîííûå òåõ-

íîëîãèè â ïèùåâîé è ëåãêîé ïðîìûøëåííîñòè: ìàòåðèà-

ëû Ìåæäóíàð. íàó÷.-ïðàêò. êîíô., Àëìàòû, 16–17 àïðåëÿ

2009. – Àëìàòû: ÀÒÓ. – 2009. – Ñ. 34–36.

27. Êîìïîçèöèÿ èíãðåäèåíòîâ äëÿ èêðû îâîùíîé,

per. ¹ 2009116026.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2011

УДК 664.66.022.3:639.64

Костария ребристая — ф н циональный омпонент

в обо ащенных хлебоб лочных изделиях

Êàíä. òåõí. íàóê, äîö. Å.Ñ.ÑÌÅÐÒÈÍÀ, ä-ð ìåä. íàóê, ïðîôåññîð Ë.Í.ÔÅÄßÍÈÍÀ,

ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Ò.Ê.ÊÀËÅÍÈÊ

Òèõîîêåàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé ýêîíîìè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Âëàäèâîñòîê

Îñîáóþ àêòóàëüíîñòü â ñîâðåìåííûõ óñëîâèÿõ

â ñâåòå Êîíöåïöèè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ ïðèîáðåòà-

åò ðàçðàáîòêà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëü-

íîãî íàçíà÷åíèÿ, â òîì ÷èñëå ñ ðàçëè÷íûìè äîáàâ-

êàìè, ñ óðîâíåì ñîäåðæàíèÿ â íèõ ïîëåçíûõ èíãðå-

äèåíòîâ, ñîïîñòàâèìûì ñ ôèçèîëîãè÷åñêèìè íîð-

ìàìè ïîòðåáëåíèÿ [1].

Ïî äàííûì ñòàòèñòè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé, äîëÿ

õëåáîïðîäóêòîâ â ðàöèîíå ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà ñîñòàâ-

ëÿåò äî 40 %, à ó íåêîòîðûõ (ìåíåå îáåñïå÷åííûõ)

ãðóïï íàñåëåíèÿ — 80 % [2]. Â òî æå âðåìÿ àíàëèç

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

áóðàÿ âîäîðîñëü; êîñòàðèÿ ðåáðèñ-

òàÿ; êà÷åñòâî õëåáà ñ äîáàâêàìè êîñòàðèè ðåáðèñòîé.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека