ЭлБиб

8 / 72

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2010 6
Газохромато рафичес ое определение метиловых
эфиров жирных ислот в аналитичес ом онтроле о-
сметичес о о сырья. Л.Н.Хат нцева, А.Ю.Кривова,
Н.Н.Каратаева, Т.М.Качалова, В.В.Хат пцев.
Из чено влияние параметров $олон$и и словий э$спери-
мента на эффе$тивность и селе$тивность разделения ряда
метиловых эфиров жирных $ислот: $априловой, $априно-
вой, ла риновой, миристиновой, пальмитиновой, стеарино-
вой, олеиновой, линолевой. Оптимальные словия анализа
применены для определения жирно$ислотно4о состава $о-
$осово4о, пальмоядрово4о и пальмово4о масел.
Принципиальные недостат и средств онтроля со-
держания ферропримесей в пищевых прод тах.
А.А.Санд ля , М.Н.Полисма ова, Д.В.Ершов, А.В.Санд ля ,
В.А.Ершова.
По$азаны принципиальные недостат$и ре4ламентир емых
ГОСТами средств и приборов $онтроля ферропримесей, та-
$ие, $а$ заниженные (по сравнению с же э$спл атир емы-
ми в промышленности ма4нитными сепараторами) значе-
ния инд $ции поля и отс тствие ре$омендаций по выбор
4ла на$лона желоба (подачи анализир емой среды в зон
ма4нитно4о воздействия).
Перспе тивы использования нетрадиционно о расти-
тельно о сырья при производстве ф н циональных
молочных прод тов. Е.Е.К рчаева, В.И.Манжесов,
симов, О.А.Грибова.
В статье рассмотрены перспе$тивы производства ф н$ци-
ональных $омбинированных молочных прод $тов на основе
использования пищевых воло$он, изолятов бобовых $ льт р
люпина и н та, а та$же нежирно4о творо4а. Установлено,
что оптимальное соотношение ПВ: ИБ н та составляет 1:1.
Та$же из чена ми$ростр $т ра бел$овых систем, среди $о-
торых оптимальной стр $т рой обладают системы, пол -
ченные с использованием ПВ и ИБН.
На чно-пра тичес ие аспе ты использования фер-
ментов в производстве сахара. Л.И.Беляева, П.А.Ана-
ньева.
Рассмотрены вопросы использования ферментных препа-
ратов в сахарном производстве. Приведены нар шения в
техноло4ии и $ачестве пол фабри$атов и сахара при пере-
работ$е сахароносно4о сырья, содержаще4о полисахариды
де$стран и $рахмал. Проведены исследования процессов
разр шения $азанных полисахаридов отечественными и
зар бежными ферментными препаратами $ласса де$стра-
наз и амилаз. Разработаны техноло4ичес$ие режимы при-
менения этих ферментов.
Технохимичес ая хара теристи а щитоносно о
с ата и возможность е о использования а ново о
вида сырья. Т.П.Калиничен о, Г.Н.Тимчишина,
А.П.Яроч ин.
Из чали ор4анолептичес$ ю хара$теристи$ , по$азате-
ли безопасности, химичес$ий состав мяса щитоносно4о
с$ата, $оторый часто встречается во мно4овидовых про-
мыслах в дальневосточных морях. Установлено, что щи-
тоносный с$ат является безопасным сырьем по содержа-
нию ми$роор4анизмов, радион $лидов и то$сичных эле-
ментов. Ор4анолептичес$и мясо щитоносно4о с$ата ха-
ра$териз ется $а$ в$ сное, не имеет посторонне4о при-
в$ са, не треб ет отмачивания, может сл жить перспе$-
Влияние словий льтивирования на содержание
минеральных веществ и не оторые биотехноло и-
чес ие свойства дрожжей Saccharomyces cerevisiae
Y-503. Э.А.Исламма/омедова, Э.А.Халилова, С.Ц.Котен-
о,
Представлены рез льтаты исследования содержания
минеральных веществ в биомассе дрожжей и их влияние
на биотехноло4ичес$ие свойства Saccharomyces cerevisi-
ae в различных словиях $ льтивирования. Установлено,
что оптимальная $онцентрация минеральных веществ в
дрожжах, выращенных на среде с использованием 4ео-
термальной воды, в процессе аэробно4о $ льтивирова-
ния способствовала л чшению биотехноло4ичес$их по-
$азателей штамма, а в анаэробных словиях – интенси-
фи$ации процесса спиртово4о брожения.
Gas chromatography determination of fatty acids me-
thyl ethers at analytical control of cosmetic raw materi-
al. L.N.Khatuntseva, A.Yu.Krivova, N.N.Karatayev, T.M.Kacha-
lova, V.V.Khatuntsev.
The effect of the column parameters and the experiment con-
ditions on efficacy and selectivity of division of some fatty acids
methyl ethers is studied: caprylic, capric, lauric, myristic,
palmitic, stearinic, oleinic, linolic. The developed method is
used for the determination of fatty-acid composition of
coconut, palm kernel and palm oils.
Basic lacks of control devices of the containing of ferro
additions of foodstuff. А.А.Sandulyak, M.N.Polismakova,
D.V.Yershov, A.V.Sandulyak, V.A.Yershova.
Basic lacks of ferro-additions regulated by GOSTs means and
control devices, such as underestimated (in comparison with
magnetic separators already maintained in the industry) values
of an induction of a field and absence of recommendations for
choice a trench angle of slope (giving of the analyzed environ-
ment in a zone of magnetic influence) are shown.
Perspectives of the usage of non-traditional plant raw
materials at the production of functional milk products.
Ye.Ye.Kurchaeva, V.I.Manzhesov, I.V.Maksimov, O.B.Gribova.
In this article we have described perspectives of the produc-
tion of the functional combined milk products on the basis of
the usage of food fibers (F.F.) NUTRIOSE FB 10, isolates of
soya been (IP), lupin and chick - peas and low fat quark. It has
been established that optimal ratio F.F.: IP of chick – peas is
1:1. We also have studied the microstructure of protein sys-
tems among which the systems produced with the use of F.F.:
IP of chick – peas.
Technochemical characteristic of ray Bathyraja
parmifera and opportunity of its use as a new kind of raw
material. T.P.Kalinichenko, G.N.Timchishina, A.P.Yarochkin.
The organoleptic characteristic, parameters of safety, chemi-
cal structure of muscle tissue of ray Bathyraja parmifera, which
frequently meets in by-catch in the Far East seas, was studied.
It is established that the ray Bathyraja parmifera is safe raw
material under the contents of microorganisms, radionuclides
and toxic elements. Organoleptic characterization of meat of
ray Bathyraja parmifera is tasty, meat has not extraneous
smack, does not demand soak in water, it is perspective raw
material for manufacture of food production. The contents of
urea in meat of ray Bathyraja parmifera decreases during the
Influence of conditions cultivating on the content of
mineral substances and some biotechnological proper-
ties of yeast Saccharomyces cerevisiae Y-503.
E.A.Islammagomedova, E.A.Khalilova, S.Ts.Kotenko, -
gadova.
The results are presented of study concentration of mineral
substances and them influence on biotechnological properties
of yeast Saccharomyces cerevisiae У-503 in various conditions
of cultivating. It is established, that optimum concentration of
mineral substances in yeast, cultivating on nutrient medium
with geothermal water, promote to improvement of biotechno-
logical figures of strain in process of aerobic cultivating and
intensification of process biosynthesis of ethanol in anaerobic
conditions.
Theoretical and practical aspects of enzyme usage in
sugar production. L.I.Belyaeva, P.A.Anan’yeva.
The questions of enzymatic agent usage in the sugar produc-
tion were examined. The reasons leading to the breakdown of
a manufacturing technique and a defect in the quality of half-
finished products and sugar during the processing of sugar-
bearing raw materials, containing dextran and starch polysac-
charides, were described. The research of destruction
processes of stated polysaccharides by native and foreign
enzymatic agents of dextranase and amylase classes was con-
ducted. Operating practices of such enzyme usage were
worked out.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека