ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Определение резерва рыночно о предложения про-

д та на ближайший период в пище онцентратной от-

расли.

В.Ф.Добровольс ий, С.В.Зиновьева, Н.А.Кожин,

Т.А.Васильева, А.А.Королев.

На примере развития рын!а прод$!та – э!стр$дированно-

'о пищево'о !онцентрата (э!стр$дата) в статье предла'ает-

ся в формализованном виде определить резерв (абсолют-

ный прирост) сово!$пно'о предложения прод$!та. Найден-

ное значение абсолютно'о прироста б$дет способствовать

определению $ровня сово!$пно'о предложения на ближай-

ший период.

The determination of the market supply reserve for the

products industry for the nearest period of the food con-

centrate.

V.F.Dobrovol’skiy, S.V.Zinov’yeva, N.A.Kozhin,

T.A.Vasil’yeva, A.A.Korolev.

The article suggests the determination in the formalized form

of the reserve (absolute growth) for the combined product sup-

ply illustrated by the market development of the extruded food

concentrates (extrudate). The determined meaning of the

absolute growth would allow to determine the level of combined

supply for the nearest period.

Влияние механичес ой обработ и на свойства пюре-

образной массы из зерновой фасоли.

Н.Т.Шам ова,

Н.Г.Колесни ова.

В статье приведены сведения о влиянии интенсивности

перемешивания пюреобразной массы из зерновой фасоли

на ее реоло'ичес!ие по!азатели. Установлено, что для про-

изводства формованных изделий из пюреобразной массы

на основе фасоли оптимальным является ее перемешива-

ние в течение 3 мин при частоте вращения рабоче'о ор'ана

фаршемешал!и 60 об./мин.

Influence of machining on properties of pureed weights

from a grain string bean.

N.T.Shamkova, N.G.Kolesnikova.

The data on influence of intensity of hashing of pureed

weights from a grain string bean on its rheological indicators

are resulted in the article. It is established that for manufac-

ture of the formed products from pureed weights on the ba-

sis of a string bean its hashing during 3 mines is optimum at

frequency of rotation of working body of meat mixer by

60 ob./minutes.

П ти л чшения по азателей техноло ии атионно о

рахмала.

С.А.К цен о, А.Ю.Вино ров, Ю.А.Седов.

В статье обс$ждается вопрос эффе!тивности производства

химичес!и модифицированных !рахмалов, в частности, !ати-

онно'о !рахмала. Анализ известных техноло'ичес!их схем, а

та!же э!спериментальные данные авторов по!азывают, что

ма!симальный с$ществ$ющий $ровень эффе!тивности ис-

пользования модифицир$ющих реа'ентов составляет 70 %.

По!азаны причины потерь при производстве !атионно'о

!рахмала и предложены меры по их пред$преждению.

Ways of improvement of indicators of technology of

cation starch.

S.A.Kutsenko, A.Yu.Vinokurov, Yu.A.Sedov.

The question of production efficiency of chemically modified

starches, in particular, cation starch is discussed in the article.

The analysis of known technological schemes, and also expe-

rimental data of authors show that the maximum existing level

of efficiency of use of modifying reagents makes 70 %. The

reasons of losses are shown by manufacture of cation starch

and measures under their prevention are offered.

Использование лицерина для онсервации зерен

пшеницы.

В.В.Ро"

ожин,

Т.В.Ро"

ожина, Т.Т.К рилю .

Разработан метод !онсервации зерен пшеницы с исполь-

зованием различных !онцентраций 'лицерина. По!азано,

что выраженным !онсервир$ющим эффе!том обладают рас-

творы 'лицерина с !онцентрацией выше 35 %. Использова-

ние 'лицерина позволило обеспечить сохранность зерен

пшеницы в течение 1,5–2,0 лет. Уни!альные физичес!ие

свойства 'лицерина позволяют внедрять метод мно'о!рат-

но'о использования !онсерванта без опасения е'о значи-

тельных потерь массы вещества в процессе длительно'о

применения. Предложенный метод может быть широ!о ис-

пользован в сельс!ом хозяйстве.

Use of glycerin for preservation of grains of wheat.

V.V.Rogozhin, T.V.Rogozhina, T.T.Kurilyuk.

The method of preservation of grains of wheat with use of va-

rious concentration of glycerin is developed. It is shown, that

the expressed preserving effect solutions of glycerin with con-

centration above 35 % possess. Use of glycerin has allowed

to provide safety of grains of wheat within 1,5-2,0 years.

Unique physical properties of glycerin allow to introduce a

method of repeated use of preservative, without fear of its sig-

nificant losses of weight of substance during long application.

The offered method can be widely used in an agriculture.

Современные процессы, аппараты и техноло ии для

переработ и зерна и р п при инфра расном энер о-

подводе.

В.В.Филатов.

Разработана новая !онцепция техноло'ичес!о'о обеспече-

ния переработ!и зерна и !р$п на основе новых физичес!их

методов подвода тепла. По!азано, что применение в техно-

ло'ии пищевых производств ИК-обработ!и является а!т$аль-

ным и перспе!тивным методом в настоящее время, !оторый

позволяет изменять стр$!т$р$, биохимичес!ие и техноло'и-

чес!ие свойства пол$чаемых зерновых прод$!тов. Разрабо-

тана $станов!а для термообработ!и зерново'о сырья инфра-

!расным изл$чением УТЗ-4, работающая !а! в режиме ми!-

ронизации, та! и в режиме высо!отемперат$рной ИК-обра-

бот!и. Установ!а УТЗ-4 может работать отдельно и в соста-

ве техноло'ичес!ой линии по переработ!е зерна и !р$п, а

та!же ос$ществлять более 14 техноло'ичес!их процессов.

The new concept of technological maintenance of pro-

cessing of grain and groats on the basis of new physical

methods of a supply of heat is developed.

V.V.Filatov.

It is shown, that the using in technology of food manufactu-

res Infrared processing's is an actual and perspective method

now which allows to change structure, biochemical and tech-

nological properties of received grain products. Installation is

developed for heat treatment of grain raw material by the infra-

red radiation UTZ-4, working both in a mode micronizing, and

in a mode highly temperature Infrared processing's. Installation

UTZ-4 can separately work and in structure of a technological

line on processing grain and groats, and also to carry out more

than 14 technological processes.

Эле трохимичес ий способ обесцвечивания и дез-

одорирования полисахаридов биосырья.

Е.Э.К прина,

К.Г.Тимофеева, Э.В.Аминова, Е.В.Бачище,

Е.М.Бо

ова.

Разработаны э!оло'ичес!и безопасные эле!трохимичес-

!ие техноло'ии обесцвечивания и дезодорирования а'аро-

во'о 'еля и с$хо'о а'ара, !оторые позволяют $л$чшить ор-

'анолептичес!ие, физи!о-механичес!ие и др$'ие свойства

полисахарида а'ара. В настоящее время для пол$чения по-

лисахарида с треб$емыми хара!теристи!ами использ$ют

Electrochemical way of decolouration and deodoriza-

tion bio-raw materials polysaccharides.

Ye.E.Kuprina,

K.G.Timofeeva, E.V.Aminova,Ye.V.Bachishche, Ye.M.Bokova.

Ecologically safe electrochemical technologies of decoloura-

tion and deodorization of agarinic gel and a dry agar which

allow improving organoleptic, physic-mechanical and other

properties of a polysaccharide of an agar are developed. Now

for reception of a polysaccharide with demanded characteris-

tics use aggressive chemical oxidizers therefore occurs partial

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека