ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2010

Динами а а тивности воды в мя их сырах.

В.А.Ермо-

лаев, Т.Н.Садовая, И.В.К шевс ий.

В статье представлены исследования динами&и а&тивнос-

ти воды в мя'&их сырах от различных фа&торов. Представ-

лены зависимости а&тивности воды от абсолютно'о содер-

жание вла'и и соли в мя'&их сырах. Определена динами&а

а&тивности мя'&их сыров в процессе созревания.

Dynamics of activity of water in soft cheeses.

V.A.Yer-

molaev, T.N.Sadovaya, I.V.Kushevskiy.

n article researches of dynamics of activity of water in soft

cheeses from various factors are presented. Dependences of

activity of water from absolute moisture content and salts in

soft cheeses are presented. Dynamics of activity of soft

cheeses in the course of maturing is defined.

Применение процессов ферментолиза при произ-

водстве зерновых идролизатов.

В.В.Р мянцева,

Н.М.Ко

вач, Т.Н.Шеламова.

Зерновые &7льт7ры овес и ячмень обладают бо'атым хи-

мичес&им составом. Применение при переработ&е овса

и ячменя ферментно'о препарата целлюлолитичес&о'о

действия «Pentopan 500 BG» в &оличестве 0,015 % при тем-

перат7ре 40 °С, pH среды 4,5 и длительности 'идролиза

60 мин для овса и 120 мин для ячменя позволяет пол7чить

&ачественно новые прод7&ты с большим выходом и обла-

дающие высо&ой пищевой ценностью.

Application of fermentolysis processes by manufac-

ture of grain hydrolysates.

V.V.Rumyantseva, N.M.Kovach,

T.N.Shelamova.

Grain crops oats and barley possess a rich chemical com-

pound. Application at processing of oats and barley of a fer-

mental preparation of cellulose actions «Pentopan 500 BG» in

number of 0,015 %, at temperature 40 °С, pH 4,5 and duration

of hydrolysis of 60 mines for oats and 120 mines for barley

allows receiving qualitatively new products with the big exit and

possessing high food value.

Эфирные масла: химичес ий состав, терапевтичес-

ое действие и антиради альная а тивность.

В.В.Ла

ды"ин, В.Н.Гри"орьева.

В статье представлен обзор по химичес&ом7 состав7, спо-

собам пол7чения, терапевтичес&ом7 действию эфирных ма-

сел. Приведены данные по антиради&альной а&тивности 27

видов эфирных масел и растворов БОТ, исследованной по

реа&ции с ДФПГ. Обнар7жена высо&ая антиради&альная а&-

тивность эфирных масел илан'-илан'а, 'воздично'о дерева

и д7шицы обы&новенной.

Essence: a chemical compound, therapeutic action and

antiradical activity.

V.V.Ladygin, V.N.Grigor’yeva.

The review on a chemical compound, ways of reception, the-

rapeutic action of essence is presented in the article. The data

on antiradical activity of 27 kinds of essence and solutions a

BOAT, investigated on reaction with DFPG is cited. High anti-

radical activity of essence ilang-ilanga, pink family tree and

marjoram is found out by the ordinary.

Испытания а тивно о вещества био !м!са на болез-

не!стойчивость и !рожай ороха.

Е.И.Юш

ова, Г.А.Бор-

зен ова, Н.Е.Павловс ая, Н.И.Бот з.

Испытания вытяже& из био'7м7са, пол7ченно'о в рез7ль-

тате жизнедеятельности элитной промышленной линии

дождевых червей владимирс&ий 'ибрид «Старатель», про-

водили на сортах 'ороха, ценных в хозяйственном отноше-

нии и обладающих разной степенью 7стойчивости & вреди-

телям и болезням. Использование предпосевной обработ&и

семян 'ороха растворами вытяже& из био'7м7са снижает

процент развития &орневых 'нилей и поражения тлей. По-

вышение 7рожайности по сравнению с &онтролем состави-

ло 22,6 и 25,5 % для вытяже& 1,5·10

-4

% и 1,5·10

-5

% со-

ответственно. Предпосевная обработ&а семян в сочетании

с дв7&ратным опрыс&иванием о&азалась эффе&тивнее: на-

блюдалось полное подавление развития &орневых 'нилей,

ас&охитоза, развития тли. Повышение 7рожайности соста-

вило 30,6 и 91,9 % для вытяже& 1,5·10

-5

% и 1,5·10

-4

% со-

ответственно по сравнению с &онтролем.

Testing of biohumus active substance for disease re-

sistance and pea crop.

Ye.I.Yushkova, G.A.Borzenkova,

N.Ye.Pavlovskaya, N.I.Botuz.

Tests of biohumus extracts obtained in the result of life acti-

vity of industrial line of worms (Vladimir hybrid «Prospector»)

was carried out at the versions of pea sorts valuable economi-

cally and possessing different degree of resistance to pests

and diseases. Using of pre-sowing treatment of pea seeds with

solutions of biohumus extracts decreases the percentage of

root rot development and affection with aphides. The increase

of harvest in comparison with control made up 22,6 and 25,5 %

for extracts 1,5·10

-4

% and 1,5·10

-5

%% correspondingly. Pre-

sowing treatment of seeds in combination with double spraying

proved to be more effective: a complete suppression of root

rot development, ascohitos, growth of aphides. The increa-

sing of crop made up 30,6 %, 91,9 % for extracts 1,5·10

-5

and 1,5·10

-4

%correspondingly, in comparison with control.

а'рессивные химичес&ие о&ислители, в рез7льтате че'о

происходит частичная дестр7&ция полимера, та&же в при-

с7тствии хлорсодержащих реа&тивов может произойти хло-

рирование полимера. Бла'одаря щадящим 7словиям воз-

действия (низ&ой &онцентрации о&ислителей, небольшой

длительности процесса обесцвечивания) эле&трохимичес-

&ая техноло'ия позволяет избежать проте&ания 7&азанных

нежелательных процессов, что особенно важно при исполь-

зовании а'ара в пищевой, медицинс&ой и фармацевтичес-

&ой областях промышленности.

destruction of polymer, also in the presence of chlorine-

containing reactants there can be a polymer chlorination.

Thanks to sparing conditions of influence (low concentration

of oxidizers, small duration of process of decolouration) the

electrochemical technology allows avoiding course of the spe-

cified undesirable processes that is especially important at

agar use in food, medical and pharmaceutical areas of the

industry.

Адаптация фотометричес о о метода для оличест-

венно о определения рахмала в сахаре.

М.И.Е"орова,

С.И.Каза ова, А.А.Милых.

Проведен анализ известных методи& &оличественно'о оп-

ределения &рахмала в сахаросодержащих прод7&тах. Адап-

тирован фотометричес&ий метод для определения содер-

жания малых &оличеств &рахмала в белом сахаре. Разрабо-

тан прое&т методи&и определения содержания &рахмала в

сахаре-пес&е и 7становлены ее метроло'ичес&ие хара&те-

ристи&и.

Adaptation of a photometric method for quantitative

definition of starch in sugar.

M.I.Yegorova, S.I.Kazakova,

A.A.Milykh.

The analysis of known techniques of quantitative definition of

starch in sacchariferous products is carried out. The photo-

metric method for definition of the maintenance of small quan-

tities of starch in white sugar is adapted. The project of a tech-

nique of definition of the maintenance of starch in granulated

sugar is developed and its metrological characteristics are

established.

Влияние онцентрации ионов алия и ма ния на а -

тивность зерновых и ми робных амилаз.

М.В.Моисеен-

о, И.С.Витол, Г.П.Карпилен о.

Из7чено влияние &онцентрации ионов Ca и Mg в техноло-

'ичес&ой воде на а&тивность зерновых и ми&робных амилаз

с использованием стандартно'о и зерново'о с7бстрата. По-

&азано, что 'л7бина 'идролиза &рахмала зависит от хара&-

теристи& с7бстрата и соотношения сырье:вода.

Effect of concentration of calcium and magnesium on

the activity of grain and microbial amylases.

M.V.Moiseenko, I.S.Vitol, G.P.Karpilenko.

The effect of the concentration of Ca and Mg in the process

water on the activity of grain and microbial amylases using a

standard and grain substrate. It is shown that the depth of

hydrolysis of starch depends on the characteristics of the sub-

strate and the ratio of raw:water.

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека