ЭлБиб

•

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

•

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

•

НОВОСТИ

НИИПП и СПТ

Разработан прое т стандарта

ВНИИПАКК

Уни альная техноло ия

ВНИИМС

Для #потребления в нат#ральном виде

На#чно-исследовательс им инстит#том пище онцент-

ратной промышленности и специальной пищевой тех-

ноло ии (НИИПП и СПТ)

в соответствии с Про раммой на-

циональной стандартизации на 2009–2010 . разработан

прое т стандарта ГОСТ Р (ИСО 10470:2004) «Кофе зеленый

(сырой). Виды дефе тов».

Разрабатываемый стандарт является модифицированным

по отношению Межд'народном' стандарт' ИСО 10470:2004

«Кофе сырой. Стандартная таблица дефе тов» (ISO 10470:2004

«Green coffee – Defect reference chart»).

Стандарт разрабатывается взамен ГОСТ Р 51450–99 «Ко-

фе зеленый (сырой). Виды дефе тов». Это связано с тем, что

первое издание ИСО 10470:1993, с оторым был армони-

зирован ' азанный ГОСТ, подвер лось техничес ом' пере-

смотр', и второе издание ИСО 10470:2004 полностью отме-

няет и заменяет е о. По сравнению с предыд'щим изданием

стр' т'ры ИСО 10470:2004, и соответственно разрабатывае-

мо о на е о основе прое та ГОСТ Р (ИСО 10470:2004) значи-

тельно 'простились.

В прое те стандарта приведены виды дефе тов зелено о

(сыро о) офе по основным ате ориям независимо от бо-

таничес о о вида, сорта и способа обработ и (влажный или

с'хой) офейных плодов после сбора 'рожая, хара теристи-

и дефе тов и значения оэффициентов – 0; 0,5 и 1, по азы-

вающих серьезность влияния аждо о дефе та на потерю

массы и сенсорный фа тор. Каждом' дефе т' присваивает-

ся одно из этих значений в зависимости от то о, нас оль о

серьезно данный дефе т влияет на выше' азанные свойст-

ва. Пол'ченные онечные значения э вивалентны та назы-

ваемым «Единицам влияния на ачество».

Прое т стандарта содержит справочные приложения «Ос-

новные причины возни новения дефе тов, их влияние на а-

чество обжаренных зерен, в 'с и аромат напит а и возмож-

ности 'странения дефе тов», «Метод определения дефе -

тов» и «Рис'н и с изображением дефе тов зелено о (сыро-

о) офе». Наличие иллюстративно о материала значительно

обле чит работ' специалистов офейной отрасли и э спер-

тов по объе тивной оцен е наличия дефе тов в зеленом

(сыром) офе и их влияния на ачественные по азатели о-

нечно о прод' та.

Метод определения дефе тов, приведенный в стандарте,

может прила аться любом' онтра т' на за 'п ' зелено-

о (сыро о) офе по со ласованию межд' поставщи ом и за-

азчи ом.

В прое т стандарта в лючены та же дополнительные поло-

жения и требования, 'читывающие интересы национальной

э ономи и Российс ой Федерации и особенности россий-

с ой национальной стандартизации.

Прое т стандарта соответств'ет федеральным за онам и

нормативным правовым а там Российс ой Федерации.

Прое т стандарта взаимосвязан с омпле сом ос'дарст-

венных стандартов «Гос'дарственной системы стандартиза-

ции Российс ой Федерации», а та же с межд'народными

стандартами ИСО 3509:2005 «Кофе и офепрод' ты. Сло-

варь» и ИСО 4072:1982 «Кофе сырой в меш ах. Отбор проб».

Внедрение разработанно о ГОСТ Р может быть ос'ществ-

лено на предприятиях различных форм собственности, выра-

батывающих офейн'ю прод' цию, в ор анах сертифи ации

и др' их ор анизациях, а та же при разработ е техничес ой

до 'ментации, при за лючении до оворов и онтра тов на

постав ' зелено о (сыро о) офе.

На состоявшемся в июне 2010 . 21-м заседании ТК 152

«Пищевые онцентраты, нат'ральные ароматизаторы и ра-

сители» по рассмотрению о ончательной реда ции прое та

Всероссийс ий на#чно-исследовательс ий инстит#т

маслоделия и сыроделия (ВНИИМС)

разработал ряд до-

'ментов, ре ламентир'ющих производство спредов различ-

ной жирности (от 50,0 до 80,0 %), предназначенных для 'по-

требления в нат'ральном виде, 'линарных целей взамен

сливочно о масла. В их числе спреды спивочно-рас-титель-

ные и растительно-сливочные: Городс ие (жира 70,0; 60,0 и

50,0 %), ТУ 9148-154-04610209–2004; Столовые (жира 80,0;

72.5 и 55,0 %), ТУ 9148-139-04610208–2004; К чаю (жира

80,0; 72,5 и 55,0 %), ТУ 9148-138-04610209–2004; У личс ий

(жира 72,0 %), ТУ 9148-048-04610209–2004; Дальневосточ-

ный (жира 78,0 %), ТУ 9148-022-04610209–2004.

Спреды спивочно-растительные и растительно-сливочные

с в 'совыми омпонентами: Десертный (жира 52,0 и 57,0 %),

ТУ 9148-061-04610209–2004; К чаю (жира 55,0 %), ТУ 9148-

138-04610209–2004.

Спреды вырабатываются из смеси сливо (сливочно о мас-

ла либо молочно о жира), растительных жиров и масел и

молочной плазмы. При из отовлении спредов Десертно о и

К чаю дополнительно использ'ются в 'совые омпоненты

( а ао, ци орий, фр' тово-я одные наполнители).

Из отовляют спреды по дв'м техноло ичес им схемам:

лассичес ой – из моло а, сливо и растительных жиров, и

ре омбинированной – из сливочно о и/или топлено о масла,

молочно о жира и растительных жиров.

Спреды с массовой долей жира более 70,0 % вырабатыва-

ют с использованием серийно о маслодельно о обор'дова-

ния дв'мя методами – преобразованием высо ожирных сли-

во и сбиванием сливо в маслоиз отовителях непрерыв-

но о действия; низ ожирные спреды – толь о методом пре-

образования высо ожирных сливо .

Техничес ие 'словия содержат требования ачеств' и

безопасности, сро и одности и примеры эти етных надпи-

сей для прод' тов он ретно о состава и наименования.

Техноло ичес ие инстр' ции по производств' спредов со-

держат режимы из отовления, рецепт'ры для широ о о диа-

пазона соотношений молочно о и растительно о жиров и ис-

польз'емо о молочно о сырья.

Во

Всероссийс ом на#чно-исследовательс ом инсти-

т#те пищевых ароматизаторов, ислот и расителей

(ВНИИПАКК)

разработана 'ни альная техноло ия производ-

ства воло нистых плит из отходов.

Разработ а обеспечивает 'тилизацию отходов производст-

ва лимонной ислоты. Выход отовой прод' ции (воло нис-

тых плит) 425,0 м

/т лимонной ислоты; рентабельность про-

изводства – 60,0 %; анало ов нет.

Новин а внедрена в Лесотехничес ой а адемии им.

С.М.Кирова.

Ре оменд'ется для использования в Северо-Западном и

др' их ре ионах РФ и странах СНГ.

ГОСТ Р (ИСО 10470:2004) «Кофе зеленый (сырой). Виды де-

фе тов» членами ТК 152 принято едино ласное решение –

одобрить разработанный прое т и направить е о в Феде-

ральное а ентство по техничес ом' ре 'лированию и метро-

ло ии на рассмотрение и 'тверждение.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека