ЭлБиб

9 / 64

7
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2010
Стохастичес ий подход оцен е ачества сме-
шивания сып чих материалов в центробежных
смесителях. ин, Г.Н.Бело сов, та.
Рассмотрена возможность использования стохасти-
чес'о(о подхода ' моделированию процесса смешива-
ния сып3чих материалов в центробежных смесителях
непрерывно(о действия на основе 'инетичес'их 3рав-
нений массопереноса. В 'ачестве меры неоднородно-
сти состава смеси выбран 'оэффициент неоднородно-
сти (вариации). Модель позволяет оценивать влияние
режимных и 'онстр3'ционных параметров аппарата на
'ачество при(отавливаемых 'омпозиций. Рез3льтаты
э'спериментальных исследований до'азали аде'ват-
ность разработанной математичес'ой модели.
Новый вид сдобно о изделия ф н циональной
направленности. Л.П.Пащен о, Т.Ф.Ильина, -
за ова, И.В.Сер#иен о.
Разработаны 'омпонентная смесь из соево(о изоля-
та, соево(о лецитина, льняно(о масла и (лицерина,
рецепт3ра и техноло(ия при(отовления сдобной б3-
лоч'и «Исто'» на основе этой смеси.
Техноло ия хлебоб лочных изделий диабетиче-
с о о назначения с ячменной м ой. А.П.Косован,
Л.А.Шлелен о, О.Е.Тюрина.
С целью расширения ассортимента хлебоб3лочных
изделий диабетичес'о(о назначения с 3четом совре-
менных требований диетотерапии разработана техно-
ло(ия при(отовления хлеба с ячменной м3'ой. Иссле-
довано влияние ячменной м3'и и др3(их рецепт3рных
'омпонентов на реоло(ичес'ие свойства теста, 'ачест-
во хлеба. Подтверждены диабетичес'ие свойства хле-
боб3лочных изделий, п3тем проведения 'линичес'их
испытаний на базе отделения болезней обмена ве-
ществ Клини'и лечебно(о питания НИИ питания РАМН.
The stochastic approach for the estimation of the
quality of the mixing of dry materials in centrifugal
mixers. I.A.Bakin, G.N.Belousov, A.Z.Yaduta.
The use of the stochastic approach in the modeling of
the mixing process of dry materials in continuous cen-
trifugal mixers on the base of the mass transition rate
equation has been observed in the article. The coeffi-
cient of in homogeneity (a variation) has been chosen as
a standard of the composition in homogeneity. This
model allows to estimate the influence of regime and
constructional apparatus parameters on the quality of
the prepared compositions. The results of experimental
researches have proved the adequacy of the developed
mathematical model.
Technology of bakery products of diabetic ap-
pointment with a barley flour. A.P.Kosovan, L.A.Shle-
lenko, O.Ye.Tyurina.
For the purpose of expansion of assortment of bakery
products of diabetic appointment taking into account
modern requirements diettherapy, the technology of
preparation of bread with a barley flour is developed.
Influence of a barley flour and others рецепт3рных com-
ponents on реоло(ичес'ие properties of the test, quali-
ty of bread is investigated. Diabetic properties of bakery
products, by carrying out of clinical tests on the basis of
branch of illnesses of a metabolism of Clinic of dietetic
therapy of scientific research institute of a food of the
Russian Academy of Medical Science are confirmed.
New kind of a rich product of a functional ori-
entation. L.P.Pashchenko, ’ina, Ye.Yu.Kozakova,
I.V.Sergienko.
The componental mix from a soya component, lecithin
of soya, linen oil and glycerine, a compounding and tech-
nology of preparation of a rich roll «Source» on the basis
of this mix is developed.
Адреса наших авторов
Äóáêîâà Í.Ç., Íèêîëàåâ À.Í., Øàðàôóòäèíîâ Â.Ô.
420015, ã. Êàçàíü, óë. Ê.Ìàðêñà, 68.
Ôèëàòîâ Â.Â.
109028, ã. Ìîñêâà, Ñåðåáðÿíè÷åñêèé ïåð., ä. 5, ñòð. 1.
Íèêîëàåâà Ñ.Â., Ñàðòàêîâ Ì.Â., Êðàñíîâ À.Å.
109004, ã. Ìîñêâà, óë. Çåìëÿíîé âàë, 73.
Ðóìÿíöåâà Â.Â., Êîâà÷ Í.Ì.Øåëàìîâà Ò.Í.
302020, ã. Îðåë, Íàóãîðñêîå øîññå, 29.
Ðàìàçàåâà Ë.Ô., Êàçàíöåâà È.Ë., Âîäÿíîâ Â.Í., Ñûñóåâ Ñ.Á.
413100á ã. Ýíãåëüñ Ñàðàòîâñêîé îáë., Ïë. Ñâîáîäû, 17.
Øàÿõìåòîâ È.Ô., Ëåîíîâà Ñ.À.
450001, ã.Óôà, óë. %0-ëåòèÿ Îêòÿáðÿ, 34.
Ðèìàðåâà Ë.Â., Îâåð÷åíêî Ì.Á., Äîðìàøîâà Ñ.Ñ.
109033, ã. Ìîñêâà, óë. Ñàìîêàòíàÿ, 4 á.
Àíòèïîâà Ò.À., Ôåëèê Ñ.Â., Áîæêîâà Ñ.Å.
143500, Ìîñêîâñêàÿ îáë., ã. Èñòðà, óë. Ìîñêîâñêàÿ, 48.
Ñàëîìàòèí Â.Â., Çëåïêèí Â.À., Àëåêñàíäðîâè÷ À.Ê.
400002, ã. Âîëãîãðàä, Óíèâåðñèòåòñêèé ïð-êò, 26.
Äæàøååâà Ç.À.-Ì.
369300, Êàðà÷àåâî-×åðêåññêàÿ Ðåñïóëèêà, ã. Óñòü-Äæåãóòà,
óë. Êóðîðòíàÿ, 189.
Ðîæêîâà À.Ì., Âîëêîâ Ï.Â., Çîðîâ È.Í.,
Êîíäðàòüåâà Å.À., Ñàòðóòäèíîâ À.Ä., Ðóáöîâà Å.À.,
Áóøèíà Å.Â.
119071, ã. Ìîñêâà, Ëåíèíñêèé ïð-êò, 33, êîðï. 2.
Ñèíèöûíà Î.À., Ñèíèöûí À.Ï.
119990, ã. Ìîñêâà, Ëåíèíñêèå ãîðû, 1.
Îêóíåâ Î.Í., Áóáíîâà Ò.Â., Áåêêàðåâè÷ À.Î.,
Êîøåëåâ À.Â.
142290, Ìîñêîâñêàÿ îáë., ã. Ïóùèíî, Ïðîñïåêò Íàóêè, 5.
Çóåâà Í.Â., Âîñòðèêîâ Ñ.Â., Ïàùåíêî Ë.Ï.,
Èëüèíà Ò.Ô., Êàçàêîâà È.Â.
394000, ã. Âîðîíåæ, ïð-ò Ðåâîëþöèè, 19.
Ðåçãî Ã.ß.
125993, ã. Ìîñêâà, óë. Ñìîëüíàÿ, 36.
Êóíàêîâ Â.Ñ., Òûçûõÿí Â.À., Òûçûõÿí À.À.
334000, ã. Ðîñòîâ-íà -Äîíó, óë. Ãàãàðèíà, 1.
×åðåíêîâà Ò.À., Ñàâåëüåâà Í.Í., Çàöåïèëèíà Í.Ï.
393770, Òàìáîâñêàÿ îáë., ã. Ìè÷óðèíñê-10.
Êîñîâàí À.Ï., Øëåëåíêî Ë.À., Òþðèíà Î.Å.
107553, ã. Ìîñêâà, óë. Á.×åðêèçîâñêàÿ, 26à.
Áàêèí È.À., Áåëîóñîâ Ã.Í., ßäóòà À.Ç.
650056, ã. Êåìåðîâî, á-ð Ñòðîèòåëåé, 47.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека