ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2010

Ïðîáëåìà ñîâìåùåíèÿ ðàçëè÷íûõ òåõíîëîãè÷åñ-

êèõ ñòàäèé ïåðåðàáîòêè ñûðüÿ â îäíîì àïïàðàòå,

íåñîìíåííî, àêòóàëüíà. Ðàçðàáîòàí âûñîêîýôôåê-

òèâíûé ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ ïîðîøêîâ ñîâìåùåíè-

åì ïðîöåññà ñóøêè è èçìåëü÷åíèÿ ïðè èíòåíñèâíîì

ïåðåìåøèâàíèè â îäíîì âèáðîâàêóóìíîì àïïàðàòå

ñ òåïëîîáìåííîé ðóáàøêîé [1, 2]. Ñïîñîá ðåàëèçî-

âàí â âèáðàöèîííîé âàêóóìíîé ñóøèëêå-ìåëüíè-

öå (ÂÂÑÌ) [3].

Ðîëü ïðîöåññà èçìåëü÷åíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ïî-

ðîøêîâ èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ îïðåäåëÿåòñÿ êàê

ñðåäñòâî óäàëåíèÿ âûñóøåííîãî ïîâåðõíîñòíîãî

ñëîÿ, ðàçâèòèå ïîâåðõíîñòè èñïàðåíèÿ âíóòðåííåé

âëàãè, èñêëþ÷åíèå âòîðîãî, ìåíåå èíòåíñèâíîãî ïå-

ðèîäà ñóøêè è ïîëó÷åíèå ñóõîãî ïðîäóêòà òîëüêî ñ

îñòàòî÷íîé õèìè÷åñêè ñâÿçàííîé âëàãîé (4–8 %).

Èíòåíñèâíîñòü èçìåëü÷åíèÿ ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ

îïðåäåëÿåò õàðàêòåð èñïàðåíèÿ âëàãè è âçàèìíîå

âëèÿíèå èçìåëü÷åíèÿ è ñóøêè.

Ïðèíöèï äåéñòâèÿ âèáðàöèîííûõ ìåëüíèö îñíî-

âàí íà ïðèâåäåíèè ìàññû øàðîâ è èçìåëü÷àåìîãî ìà-

òåðèàëà â êðóãîâîå êîëåáàòåëüíîå äâèæåíèå ïîñðåä-

ñòâîì èíåðöèîííîãî âèáðàòîðà, ñîïðÿæåííîãî ñ ýëå-

êòðîäâèãàòåëåì. ×àñòèöû ìàòåðèàëà, ïîïàäàÿ â ïðî-

ñòðàíñòâî ìåæäó øàðàìè, ðàçðóøàþòñÿ.

Âèáðàöèîííûå ìåëüíèöû ñ ìåëþùèìè òåëàìè

ïîçâîëÿþò âåñòè ñóõîå è ìîêðîå èçìåëü÷åíèå ìàòå-

ðèàëîâ äî âûñîêîé äèñïåðñíîñòè [4].

Ñòåíêè êîðïóñà è âèáðàòîðà ñîîáùàþò ìåëþùèì

òåëàì ÷àñòûå èìïóëüñû, âñëåäñòâèå ÷åãî âñÿ çàãðóçêà

ñîâåðøàåò ñëîæíîå äâèæåíèå. Ìåëþùèå òåëà ïîä-

áðàñûâàþòñÿ, ñòàëêèâàþòñÿ è ñîâåðøàþò îòðàæåí-

íûå áðîñêè, âðàùàþòñÿ è ñêîëüçÿò ïî ñòåíêàì êîð-

ïóñà, è, êðîìå òîãî, âñÿ çàãðóçêà ïåðåìåùàåòñÿ âî-

êðóã öåíòðàëüíîé òðóáû êîðïóñà. Êîðïóñ âèáðîìåëü-

íèöû è çàãðóçêà ñîâåðøàþò êðóãîâûå äâèæåíèÿ â

ïðîòèâîïîëîæíûõ íàïðàâëåíèÿõ. Áîëüøîå ÷èñëî

èìïóëüñîâ, ñîîáùàåìûõ ìåëþùèì òåëàì â åäèíèöó

âðåìåíè, è èõ ñëîæíîå äâèæåíèå îáóñëîâëèâàþò õà-

ðàêòåð âîçäåéñòâèÿ ìåëþùèõ òåë íà îáðàáàòûâàåìûé

ìàòåðèàë. Âî âñåõ çîíàõ êîðïóñà âèáðîìåëüíèöû íà

÷àñòèöû èçìåëü÷àåìîãî ìàòåðèàëà äåéñòâóþò â ðàç-

ëè÷íûõ íàïðàâëåíèÿõ óñèëèÿ ïåðåìåííîé âåëè÷èíû.

Âûñîêàÿ ÷àñòîòà è ðàçíîîáðàçíûé õàðàêòåð ýòèõ âîç-

äåéñòâèé ñîçäàþò îáúåìíûé óñòàëîñòíûé ðåæèì ðàç-

ðóøåíèÿ îáðàáàòûâàåìîãî ìàòåðèàëà. Ýòî îáúÿñíÿåò

îñîáåííóþ ýôôåêòèâíîñòü âèáðàöèîííûõ ìåëüíèö

ïðè ïîëó÷åíèè ïðîäóêòîâ âûñîêîé äèñïåðñíîñòè.

Ýôôåêòèâíîñòü èçìåëü÷åíèÿ â âèáðàöèîííîé

ìåëüíèöå îïðåäåëÿåòñÿ ðàçìåðàìè è êîëè÷åñòâîì

ìåëþùèõ òåë, ÷àñòîòîé è àìïëèòóäîé êîëåáàíèÿ,

ôîðìîé è îáúåìîì ïîìîëüíîé êàìåðû, ñòåïåíüþ çà-

ïîëíåíèÿ åå èçìåëü÷àåìûì ìàòåðèàëîì, åãî ñâîéñò-

âàìè è óñëîâèÿìè ïîñòóïëåíèÿ, ñêîðîñòüþ óäàëåíèÿ

èçìåëü÷åííîãî ïðîäóêòà [4].

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ íàèáîëåå ðàöèîíàëüíûõ óñëîâèé

èçìåëü÷åíèÿ â ïðîöåññå ñóøêè è ðàçðàáîòêè íîâûõ

ñïîñîáîâ íåîáõîäèìî ïðîâåñòè èññëåäîâàíèÿ çàêî-

íîìåðíîñòåé èçìåëü÷åíèÿ â çàâèñèìîñòè îò ñâîéñòâ

ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.

Îäèí èç îñíîâíûõ ôàêòîðîâ, îïðåäåëÿþùèõ ýô-

ôåêòèâíîñòü ðàáîòû âèáðîìåëüíèö, — õàðàêòåðèñ-

òèêà ìåëþùèõ òåë: èõ ôîðìà, ðàçìåðû è ìàòåðèàë.

Íàèáîëåå ïîäõîäÿùèå ïî ôîðìå — øàðû è ðîëèêè ñ

äëèíîé, íå ïðåâûøàþùåé 1,5 äèàìåòðà. Ìîãóò áûòü

èñïîëüçîâàíû äëèííûå ñòåðæíè äëÿ «îñòîðîæíîãî

èçìåëü÷åíèÿ» [5].

×àñòîòà âîçäåéñòâèÿ ìåëþùèõ òåë íà èçìåëü÷àå-

ìûé ìàòåðèàë (ïðè íåèçìåííîì ÷èñëå îáîðîòîâ) õà-

ðàêòåðèçóåòñÿ ÷èñëîì èõ â åäèíèöå îáúåìà êîðïóñà

ìåëüíèöû.

Ðàçìåð ìåëþùèõ òåë çàâèñèò îò òðåáóåìîé äèñ-

ïåðñíîñòè: äëÿ ãðóáîãî ïîìîëà è ïðî÷íûõ ìàòåðèà-

ëîâ — áîëüøåãî äèàìåòðà, îáëàäàþùèå áîëüøåé ñè-

ëîé óäàðà, äëÿ òîíêîãî ïîìîëà è ìÿãêèõ ìàòåðèàëîâ -

ìåëþùèå òåëà ìàëîãî ðàçìåðà. Ïðèìåíÿÿ ìåëþùèå

òåëà ðàçíûõ ðàçìåðîâ, ìîæíî îäíîâðåìåííî èçìåëü-

÷àòü êàê ìåëêèå, òàê è êðóïíûå ÷àñòèöû ìàòåðèàëà.

Îïòèìàëüíûé êîýôôèöèåíò çàïîëíåíèÿ êîðïóñà

ìåëüíèöû ïðè ñóõîì ïîìîëå ñîñòàâëÿåò 0,8–0,9 (êî-

ëè÷åñòâî ìàòåðèàëà ïðè ýòîì ñîñòàâëÿåò 0,2–0,3) [4].

Äëÿ âèáðàöèîííîé ñóøèëêè-ìåëüíèöû ñ ó÷åòîì

óìåíüøåíèÿ îáúåìà ìàòåðèàëà â ïðîöåññå ñóøêè

ïðèíèìàåòñÿ êîýôôèöèåíò çàïîëíåíèÿ åäèíèöà.

Ïðè ýòîì îáúåìíîå ñîîòíîøåíèå ìåëþùèõ òåë è èç-

ìåëü÷àåìîãî ìàòåðèàëà ñ ó÷åòîì åãî ïðî÷íîñòè ñîñòà-

âèò 2:3. Ýòî ñîîòíîøåíèå ìîæåò èçìåíÿòüñÿ â ñîîò-

âåòñòâèè ñ ïîëó÷àåìûì îáúåìîì ãîòîâîãî ïîðîøêà.

Ìàòåðèàë ìåëþùèõ òåë äîëæåí âûáèðàòüñÿ â çàâè-

ñèìîñòè îò òâåðäîñòè èçìåëü÷àåìîãî ìàòåðèàëà è

òåõíîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé, ïðåäúÿâëÿåìûõ ê ÷èñ-

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ

УДК 664.8 (031)

Влияние формы и поверхности мелющих тел

на *инети*+ с+ш*и в техноло-ии пищевых порош*ов

Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Í.Ç.ÄÓÁÊÎÂÀ, ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Â.Ô.ØÀÐÀÔÓÒÄÈÍÎÂ

Êàçàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð A.Í.ÍÈÊÎËÀÅÂ

Êàçàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

òåõíîëîãèÿ; ïèùåâûå ïîðîøêè; êèíå-

òèêà ñóøêè; ìåëþùèå òåëà; ôîðìà; ïîâåðõíîñòü.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека