12 / 64
10
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2010
Îáðàáîòêà ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïðîâîäèò-
ñÿ ïî ñëåäóþùèì ôîðìóëàì:
W
= (
Ð
â
–
Ð
ñ
)/
Ð
ñ
,
(1)
ãäå
W
— âëàæíîñòü ìàòåðèàëà êàê îòíîøåíèå ïîòå-
ðè ìàññû â ïðîöåññå ñóøêè ê ìàññå ñóõîãî îñòàòêà,
ã âë/ã ñ.â.;
Ð
â
— ìàññà âëàæíîãî ïðîäóêòà, ã;
Ð
ñ
—ìàñ-
ñà ñóõîãî ïðîäóêòà, ã.
Δ
W
=
W
i-1
–
W
i
,
(2)
ãäå
Δ
W
— èçìåíåíèå âëàæíîñòè ïðîäóêòà â ïðîöåññå
ñóøêè, ã âë./ã ñ.â.
N
=
Δ
W
/
Δ
t
,
(3)
ãäå
N
— ñêîðîñòü ñóøêè, ã âë./(ã ñ.â. ·ìèí);
Δ
t
— èí-
òåðâàë âðåìåíè ìåæäó çàìåðàìè, ìèí.
Ïî ïîëó÷åííûì äàííûì ñòðîÿòñÿ ñâîäíûå êðè-
âûå ñóøêè
W
=
f
(
t
) è êðèâûå ñêîðîñòè ñóøêè ìàòå-
ðèàëà
N
=
f
(
W
) (ðèñ.3, 4).
Ñðàâíèâàÿ ðåçóëüòàòû ñóøêè â ÂÂÑÌ ñ ðàçíûìè
ìåëþùèìè òåëàìè, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî íàè-
áîëüøåå âëèÿíèå íà ñêîðîñòü ñóøêè îêàçûâàåò ïðè-
ìåíåíèå øàðèêîâ â êà÷åñòâå ìåëþùèõ òåë. Ýòî ñâÿ-
çàíî ñ òåì, ÷òî ó íèõ íàèáîëüøàÿ ïëîùàäü ïîâåðõíî-
ñòè (ïîâåðõíîñòü òåïëîîòäà÷è è èñïàðåíèÿ), à ñëåäî-
âàòåëüíî, è íàèáîëüøåå âëèÿíèå íà ñêîðîñòü ñóøêè.
Ñàìàÿ áîëüøàÿ óäåëüíàÿ ïîâåðõíîñòü —ì
2
/ì
3
—
ó øàðèêîâ
S
óä
= 601,85, òåïëîâîé ïîòîê îò íèõ
áîëüøå
Q
ø
= 3,87 êÂò, ñëåäîâàòåëüíî, ñêîðîñòü ñóø-
êè â ïåðèîä ïîñòîÿííîé ñêîðîñòè íàèáîëüøàÿ
N
ø
= 6,55 · 10
-2
ã âë/(ã ñ.â. ·ìèí). Óäåëüíàÿ ïîâåðõíîñòü
ìåíüøå ó ðîëèêîâ (
S
óä
= 413,13,
Q
ð
= 3,49 êÂò),
ñêîðîñòü ñóøêè òàêæå íàèìåíüøàÿ —
N
p
= 4,9 · 10
-2
ã âë/(ã ñ.â. ·ìèí). Ñóøêà ñ èñïîëüçîâàíèåì è ðîëè-
êîâ, è øàðèêîâ çàíèìàåò ïðîìåæóòî÷íîå çíà÷åíèå
(
S
óä
= 504,52 ì
2
/ì
3
,
Q
ø+ð
= 3,54 êÂò), ñêîðîñòü ñóø-
êè ðàâíà
N
ø+ð
= 5,5 · 10
-2
ã âë/(ã ñ.â. ·ìèí).
Äëÿ íàãëÿäíîãî îáîñíîâàíèÿ ýôôåêòèâíîñòè ïðè-
ìåíåíèÿ ìåëþùèõ òåë ïðîâîäèòñÿ ýêñïåðèìåíòàëü-
íîå èññëåäîâàíèå ñóøêè èçìåëü÷åííîãî ñûðîãî êàð-
òîôåëüíîãî ïþðå â ÂÂÑÌ áåç ìåëþùèõ òåë è ñ ìåëþ-
ùèìè òåëàìè. Ñóøêà ïðîâîäèòñÿ â òåõ æå óñëîâèÿõ,
ïî àíàëîãè÷íîé ìåòîäèêå.
Ýêñïåðèìåíò ñóøêè êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ÂÂÑÌ
áåç ïðèìåíåíèÿ ìåëþùèõ òåë ïîêàçàë, ÷òî ñóøêà
êàðòîôåëÿ â ÂÂÑÌ áåç ìåëþùèõ òåë äëèëàñü
170 ìèí, ñóøêà êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ÂÂÑÌ ñ
ìåëþùèìè òåëàìè â òåõ æå óñëîâèÿõ — îò 100 äî
120 ìèí â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìûõ ìåëþùèõ
òåë. Òàêèì îáðàçîì, ñóøêà â ÂÂÑÌ ñ ìåëþùèìè òå-
ëàìè áîëåå áûñòðàÿ, ýêîíîìè÷åñêè è ýíåðãåòè÷åñêè
âûãîäíàÿ. Ïðè ýòîì ýêîíîìèÿ âðåìåíè ñîñòàâèò
30–40 %. Ñîêðàùåíèå âðåìåíè ñóøêè ïðè ïðèìåíå-
íèè ìåëþùèõ òåë îáúÿñíÿåòñÿ ó÷àñòèåì ïîâåðõíîñòè
5
4
3
2
1
0
0,5 1 1,5 2 2,5 3
W
,
вл./
.с.в.
1 2
3
N
,
вл./ с.в.
мин ·10
-2
Ðèñ. 4. Êðèâûå ñêîðîñòè ñóøêè êàðòîôåëÿ â ÂÂÑÌ ñ ðàçëè÷-
íûìè ìåëþùèìè òåëàìè: 1 – ñóøêà ñ ðîëèêàìè; 2 – ñóøêà
ñ ðîëèêàìè è øàðèêàìè; 3 – ñóøêà ñ øàðèêàìè
τ
, мин
W
,
вл./ с.в.
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
20 40 60 80 100 120
1
2
3
Ðèñ. 3. Êðèâûå ñóøêè êàðòîôåëÿ â ÂÂÑÌ ñ ðàçëè÷íûìè ìåëþ-
ùèìè òåëàìè: 1 – ñóøêà ñ ðîëèêàìè; 2 — ñóøêà ñ ðîëèêàìè è
øàðèêàìè; 3 – ñóøêà ñ øàðèêàìè
τ
, мин
W
,
вл./ с.в.
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
25 50 75 100 125 150
1
2
Ðèñ. 5. Êðèâûå ñóøêè êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ÂÂÑÌ ñ ìåëþ-
ùèìè òåëàìè è áåç íèõ: 1 – ñóøêà ñ øàðèêàìè; 2 – ñóøêà
áåç ìåëþùèõ òåë
W
,
вл./
с.в.
N
,
вл./ с.в..
мин ·10
-2
5
4
3
2
1
0
0,5 1 1,5 2 2,5 3
1
2
Ðèñ. 6. Êðèâûå ñêîðîñòè ñóøêè êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ÂÂÑÌ
ñ ìåëþùèìè òåëàìè è áåç íèõ: 1 – ñóøêà ñ øàðèêàìè; 2 –
ñóøêà áåç ìåëþùèõ òåë
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека