ЭлБиб

•

2015

ПИВО

НАПИТКИ

событие

пивоварения, производства безалкогольной

продукции и минеральных вод, тихих и игри-

стых вин, коньяков, плодовых вин и других

напитков; разработка межгосударственных и

национальных стандартов, методик идентифи-

кации пивобезалкогольной и винодельческой

продукции, а также научно-технической доку-

ментации для обеспеченияфункционирования

предприятий.

Большой научный вклад в развитие пиво-

безалкогольной отрасли внесли сотрудники

института О.В. Андреева, А.И. Аринкина,

С.М. Беленький, А.М. Беличенко, Л.Н. Бене-

воленская, Н.Ф. Берестень, Р.К. Гвелесиани,

М.В. Гернет, Н.В. Голикова, М.Н. Елисеев,

К.Т. Жашко, А.Ю. Жвирблянская, А.И. Жуко-

ва, Г.Ф. Ипатова, В.С. Исаева, О.В. Кислякова,

А.П. Колпакчи, С.А. Левакова, В.Н. Леонова,

А.В. Орещенко, В.А. Поляков, В.В. Рудольф,

Т.П. Рыжова, Т.Р. Сторчевая, Т.И. Филимоно-

ва, Г.Л. Филонова, Л.Г. Шмидт и др.

Сотрудники отдела технологии пивова-

рения института ведут разработки в области

интенсификации технологических процессов

производства солода и различных типов зер-

нового сырья, разрабатывают рекомендации

по его переработке с учетом особенностей

урожая каждого года. Особое внимание в от-

деле уделяется обеспечению стабильности

физико-химических и микробиологических

показателей готовой пивоваренной продук-

ции и напитков брожения на зерновой основе

с учетом особенностей используемого сырья

и технологии производства.

Ученые института успешно решили пробле-

му создания и освоения технологии производ-

ства пива с длительным сроком хранения. Эта

работа была высоко оценена Правительством

РоссийскойФедерации с присуждением Госу-

дарственнойпремиивобластинаукии техники.

Последние годы значительный упор делал-

ся на исследования, направленные на иденти-

фикацию пивоваренной продукции с учетом

соотношения используемого солодового и не-

соложеного сырья, применяемых сахаросодер-

жащих продуктов и других сырьевых ресурсов,

при производстве пива и пивных напитков.

Успешно ведутся разработки в области

производства традиционного русского напитка

кваса: ужесточаются требования к применяе-

мым зерновому сырью, солоду и концентрату

сусла, технологии их сбраживания, а также по-

следующей обработки для производства кваса

с длительнымсроком годности и стабильными

органолептическими и физико-химическими

показателями.

Специалисты института разработали инно-

вационную технологиюпроизводства высоко-

качественного кваса с использованиемконцен-

трированных сброженных основ. Разработка

защищенапатентамииуспешнореализуетсяна

предприятиях пиво-безалкогольной отрасли.

Сотрудники лаборатории технологии без-

алкогольных напитков наряду с продукцией

общего пользования работают над создани-

ем новых технологий производства напитков

и концентрированных форм на натуральной

основе с оздоровительным и профилактиче-

ским эффектом. Разработаны технологии и

рецептуры таких безалкогольных напитков,

способных проявлять инсулиноподобное,

адаптогенное, иммуномодулирующее дей-

ствия, активизирующие свойства обменных

процессов; нормализовывать работу сердечно-

сосудистой системы, повышать работоспособ-

ность, снижать утомляемость и физическую

усталость, укреплять иммунную и нервную

системы, а также нормализовывать работу

вестибулярной системы головного мозга че-

ловека. Ряд работ выполнен в сотрудничестве

с медицинскими научными учреждениями и

защищены патентами.

Учеными института совместно с коллек-

тивом НИИ пищеконцентратной промыш-

ленности был проведен комплекс научных

исследований по созданию технологий про-

мышленного производства специальных

пищевых компонентов для использования в

экстремальных условиях и эта работа была

отмечена Государственной премией в области

науки и техники.

Внастоящее время эффективно реализует-

сязапатентованнаяинститутомтехнологияпро-

изводства концентрата на натуральной основе

для выпуска тонизирующегонапитка«Байкал».

Деятельность лаборатории минеральных

вод включает изучение вод новых и действу-

ющих месторождений, разработку критериев

идентификации минеральных вод, совершен-

ствование технологии с целью сохранения

в них природных компонентов. Проводятся

исследования по изучению возможности при-

менения изотопных характеристик в качестве

маркеров при идентификации минеральных

вод различных групп и месторождений.

Создание безалкогольных напитков на

основе столовых и лечебно-столовых мине-

ральных вод, профилактические свойства

которых усиливаются компонентами плодово-

ягодного и лекарственно-технического сырья

в составе напитков, одно из перспективных

направлений развития безалкогольной про-

мышленности.

Фундаментальные и важнейшие при-

кладные исследования в области виноделия

в институте осуществляют отдел технологии

виноградных и плодовых вин, отдел техноло-

гии крепких напитков, отраслевая лаборатория

технологии игристых вин, а также лаборатория

арбитражных анализов вин и контроля каче-

ства продукции.

Значительный вклад в развитие винодель-

ческой науки внесли работники института

Л.М. Германова, Л.Н. Гордеева, Л.Б. Дубинчук,

О.С. Захарина, Л.Т. Карелина, Г.В. Курганова,

А.Е. Линецкая, Л.М. Липович, В.С. Литвак,

О.С. Макулькина, В.В. Нагайчук, В.Н. Новикова,

А.Ф. Писарницкий, Б.Б. Рейтблат, Р.Л. Рухад-

зе, З.Е. Сенькина, С.Л. Славская, Ю.Н. Сторче-

вой, Ю.А. Телегин, А.П. Титов, И.К. Толстикова,

А.В. Трофимченко, В.Г. Хорошилова, О.А. Чер-

ных, Т.Р. Чухрова, В.П. Шашилова, И.М. Шур

и др.

В настоящее время усилия отдела техноло-

гии виноградных и плодовых вин направлены,

прежде всего, на решения задач, связанных с

определением аутентичности винодельческой

Г.Л. Филонова, Л.Н. Гордеева

(ВНИИПБИВП)

От Союза виноградарей и виноделов России

поздравляет президент СВВР

Л.Л. Попович

От Союза российских пивоваров поздравляет

исполнительный директор СРП

В.И. Мамонтов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека