ЭлБиб

•

2015

ПИВО

НАПИТКИ

событие

фирмам «Моэт-Эннеси» (Франция), «КХС»

(Германия), «Падаван» (Италия), «Имефи»

(Испания), «Марли» (Финляндия) и др.

Разработаны новые технологические при-

емы, расширяющие ассортимент продукции,

технологии применения сухих дрожжей, при-

менения лизатных материалов, придающих

продукции тонкий букет и тона выдержки, а

также изучаются новые конкурентоспособные

штаммы дрожжей для производства красных

игристых вин и дрожжи «киллер», вытесняю-

щие постороннюю микрофлору.

Разработанные лабораторией «Основные

правила производства игристых вин» при-

няты к исполнению всеми добросовестными

производителями.

В институте имеется депозитарий отобран-

ных из производства и селекционированных

чистых культур дрожжей, применяемых при

выработке пива, кваса, вина. В составе коллек-

ции насчитывается более 200штаммов пивных

дрожжей верхового и низового брожения, око-

ло 300 штаммов для производства виноград-

ных и плодовых вин, значительное количество

штаммов для шампанских и игристых вин.

С 1983 г. в институте функционирует спе-

циальная лаборатория, зарегистрированная в

Европейской комиссии и обладающая правами

выдавать номерные сертификаты вида V1 на

винодельческую продукцию, отгружаемую из

России и третьих стран в государства Европей-

ского союза. К сожалению, в то же время в на-

шей стране отсутствует лаборатория, имеющая

теже полномочия по выдаче аналогичных сер-

тификатов на продукцию виноделия, поступа-

ющую из‑за рубежа на отечественный рынок.

В 2010 г. в институте аккредитован Испы-

тательный центр, осуществляющий контроль

качества и безопасности продукции в соответ-

ствии со стандартами и научно-технической

документацией. Объектами служат минераль-

ные и питьевые воды, безалкогольные напит-

ки, пиво и пивные напитки, винодельческая

продукция, а также сырье для пивоваренной

и винодельческой продукции, соковая продук-

ция изфруктов и овощей, сухое растительное

сырье, красители, ароматизаторы. Центр еже-

годно оформляет до 2500 протоколов испы-

таний, которые признаются при арбитражных

спорах предприятия, в судебных и иных госу-

дарственных органах.

На базе институтафункционирует Техниче-

ский комитет помежгосударственной и нацио-

нальной стандартизации «Пивобезалкоголь-

ная и винодельческая продукция», который

рассматривает разрабатываемые институтом

стандарты на продукцию, методы контроля ее

качества и идентификации и представляет их

утверждение. При этом большинство стандар-

тов гармонизированы с регламентами Евро-

пейского союза, Таможенного союза, Между-

народной организации винограда и вина, что

обеспечивает производство и поставку на

отечественный рынок продукции надлежащего

качества. За институтом закреплено более 150

национальных имежгосударственных стандар-

тов, на сырье, готовую продукцию и методы

анализа и идентификации. За последние 5 лет

были разработаны и утверждены 33 межгосу-

дарственных и 7 национальных стандартов.

Высокий научно-технический уровень раз-

работок и новизна приоритетных прикладных

работ, выполняемых сотрудниками института,

подтверждается, что с 2010 г. по 2014 г. инсти-

тутом получено 46 патентов, а за 3 квартала

2015 г. — 6 патентов, которые охватывают

все направления научной деятельности ин-

ститута.

На базе института функционирует Дис-

сертационный совет по защите докторских и

кандидатских диссертаций по специальности

05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов

и биологических активных веществ».

В сфере послевузовского профессио-

нального образования подготовка кадров

проводится через организованную в инсти-

туте аспирантуру, а также курсы повышения

квалификации. Институт имеет лицензию на

образовательную деятельность.

Сотрудники института щедро делятся при-

обретенными знаниями, публикуя в ведущих

отраслевых журналах статьи, в том числе и в

зарубежных. Серьезное внимание уделяется

изданиям монографий для специалистов и

учебных пособий для вузов. Следует выде-

лить монографию «История виноградарства

и виноделия России» под редакцией Л.А. Ога-

несянца, которая в 2010 г. награждена специ-

альным призомМеждународной организации

винограда и вина. Кроме того, выпущен учеб-

ник «Технология безалкогольных напитков»

(Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет)

и книги «Техническое регулирование произ-

водства и оборота винодельческой продук-

ции и спиртных напитков» (Л.А. Оганесянц,

А.Л. Панасюк), «Теория и практика плодового

виноделия» (Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк,

Б.Б. Рейтблат), а также атлас «Микромицеты

зерна ячменя и солода» (Т.Н. Волкова).

Институт известен за рубежоми пользуется

большим авторитетом, о чем свидетельствуют

приглашения специалистов института на раз-

личные научные и практические мероприятия

(конференции, семинары, дегустационные

комиссии и др.). Международный уровень ин-

ститута подтверждает тот факт, что под патро-

натомМеждународноймежправительственной

организации винограда и вина (OIV) институт

ежегодно проводит Международный профес-

сиональный конкурс вин и спиртных напитков.

Следует отметить, что Национальный комитет

РФповзаимодействиюсOIVнаходитсявинсти-

туте. Информациюоконкурсеиегорезультатах

OIV публикует на своем европейском сайте.

Кроме того, институт проводит Междуна-

родные конкурсы пивоваренной и безалко-

гольной продукции, включая минеральные и

питьевые воды.

Институтактивносотрудничаетсзарубежны-

ми партнерами на основании соглашений, с та-

кими, как представительство Еврокомиссии ЕС

в России, «l’Institut oenologique de Champagne»,

«Comite interprofessional du Vin de Champagne»,

RTA (Германия), «Bureaunational interprofessional

du Cognac» Франция, «Bundersministeriums

fur Land- und Forstwirstschaft, Umwelt und

Wasserwirstschaft der Republik Osterreich» (Ав-

стрия), Centro Transferimento Technologico, Unita

chimica vitienologica e agroalimentare (Италия),

«National Committee» (Аргентина).

Благодаря непрерывной генерации но-

вых идей, развиваемых в научно-исследова

тельскоми экспериментальномнаправлениях,

сотрудники института получают достаточный

потенциал, чтобы находиться в инновацион-

ном векторе развития страны и уверенно смо-

трят в будущее.

Фото А. Данилян

От Союза производителей безалкогольных

напитков и минеральных вод поздравляет

президент СПБН

Д.Ю. Петров

Сотрудники ВНИИПБИВП

В.П. Осипова

Л.И. Розина

Б.Б. Рейтблат

Л.В. Дубинчук

Т.В. Егупова

, ООО «Ростовский комбинат

шампанских вин» (в центре)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека