ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2015

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

Зимичев, А. В.

Разработка технологии ме-

дового спиртного напитка с использова-

нием тыквы / А. В. Зимичев [и др.] // Ма-

териалы городской студенческой научно-

практической конференции «Студенче-

ская наука как ресурс исследовательского

потенциала». — Шымкент: Университет

«Мирас», 2014. — Т. VI. — С. 67–69.

ГОСТ

32160–2013. Дистиллят фруктовый

(плодовый). Технические условия.

ГОСТ

Р 51279–99. Дистиллят плодовый.

Технические условия.

Анализ летучих соединений

тыквенного дистиллята

Ключевые слова

виноматериалы; газовая хроматография;

дистилляция; летучие компоненты;

тыквенное пюре; яблочный сок.

Реферат

Тыква — перспективное сырье для получения

ряда пищевых продуктов, в том числе алко-

гольных напитков. В исследованиях исполь-

зовали пюре из плодов тыквы сорта «Волж-

ская серая 92», выращенных в Самарской

обл. Тыквенные дистилляты получали путем

сбраживания смеси тыквенного пюре и воды

в соотношении 1:1 с применением сухих вин-

ных дрожжей. Результаты газохроматографи-

ческого анализа дистиллятов показали, что

наибольшее количество летучих компонентов

приходится на уксусный альдегид, сивушное

масло (изоамиловый спирт, изобутиловый

спирт, 1‑пропанол), этилацетат и метанол. При

этом увеличение дозировки дрожжей приво-

дит к увеличению содержания уксусного аль-

дегида, сивушного масла и метанола. В связи

с этим дозировка сухих винных дрожжей не

должна превышать 0,5 г/дм

. Для увеличения

спиртуозности тыквенных виноматериалов

и придания дистиллятам из них более высо-

ких органолептических свойств нами пред-

ложено при приготовлении тыквенного сусла

заменить воду яблочным соком. Установлено,

что использование яблочного сока при полу-

чении тыквенного дистиллята способствовало

снижению содержания уксусного альдегида и

метанола, однако привело к увеличению со-

держания сивушного масла и сложных эфи-

ров. Для получения дистиллятов, отвечающих

требованиям стандарта, рекомендовано ис-

пользовать повторную перегонку дистилля-

тов с отбором головной, средней и хвостовой

фракций по аналогии с получением дистилля-

тов коньячных. Средняя фракция может быть

использована для приготовления плодовых

водок высокого качества с оригинальными

органолептическими свойствами.

Авторы

Зимичев Анатолий Викторович

канд. хим. наук, доцент;

Чалдаев Павел Александрович

, канд. техн. наук;

Свечников Алексей Юрьевич

Самарский государственный

технический университет,

443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,

fpp@samgtu.ru

Analysis of Volatile Compounds

of Pumpkin Distillate

Key words

wine materials; gas chromatography;

distillation; volatile components;

pumpkin puree; apple juice.

Abstract

Pumpkin is perspective raw materials for receiv-

ing a number of foodstuff, including alcoholic

beverages. In researches used mashed pota-

toes from grade pumpkin fruits “Volga gray 92”,

grown up in the Samara region. Pumpkin distil-

lates were received by a fermentation of mix of

pumpkin puree and water in the ratio 1:1 pure

culture of wine yeast. Results of gas chromato-

graphic analysis of distillates showed that the

greatest number of flying components is the

share of acetic aldehyde, fusel oils (isoamyl

alcohol, isobutyl alcohol, 1‑propanol), ethyl ac-

etate and methanol. The increase in the dosage

of yeast to the wort increases the content of

acetaldehyde, fusel oils, and methanol. In this

regard the dosage of dry wine yeast in a mash

shouldn't exceed 0.5 g/l. Is offered to use at

preparation of a pumpkin mash instead of wa-

ter apple juice for increasing alcohol strength

of pumpkin wine materials and giving to distil-

lates from them higher organoleptic properties.

It is established that using of apple juice when

receiving pumpkin distillate promoted decrease

in distillate of the content of acetic aldehyde

and methanol, however led to increase in the

content of fusel oils and esters. For receiving

the distillates meeting the requirements of the

standard it is recommended to use repeated

distillation of distillates with selection of head,

average and tail fractions by analogy with re-

ceiving cognac alcohols. The average fraction

can be used for preparation of quality vegetable

vodka with original organoleptic properties.

Authors

Zimichev Anatoly Victorovich

Candidate of Chemical Science, Associate Professor;

Chaldaev Pavel Aleksandrovich

Candidate of Technical Science;

Svechnikov Alexey Yurjevich

Samara State Technical University,

244, Molodogvardeiskaya St., Samara, 443100,

fpp@samgtu.ru

HEINEKEN реализовал

инвестиционный проект

по запуску в Беларуси

производства пива Amstel

Компания HEINEKEN

начала производство

в Беларуси пива Amstel Premium Pilsener —

легендарного пилснера со 140‑летней исто-

рией, сваренного по традиционному рецеп-

ту по стандартам лицензионного производ-

ства глобальных брендов HEINEKEN.

В 2013 г. компания HEINEKEN предста-

вила в Беларуси Amstel Premium Pilsener

российского производства. Бренд полно-

стью оправдал ожидания отечественных

потребителей, что позволило руководству

компании принять решение о локализации

производства Amstel в Беларуси и сокра-

щению его импорта.

Запуск производства бренда мирового

уровня — серьезный инвестиционный про-

ект, которому предшествовала колоссаль-

ная работа. На пивоварне был проведен ряд

аудитов на соответствие международным

стандартам качества HEINEKEN. По итогам

одного из них — получение сертификата

Laboratory Star System (One Star), который

подтверждает высокий уровень производ-

ственного контроля качества, необходимо-

го для выпуска глобальных брендов таких,

как Amstel. Также была усовершенствована

технологическая составляющая производ-

ственного процесса и интегрировано новое

оборудование. Общие инвестиции в проект

превысили 700000 евро.

«Мы с гордостью представляем бело-

русским потребителям настоящее голланд-

ское качество по привлекательной цене. За-

пуск производства мирового бренда стал

ответственной и трудоемкой задачей для

всей нашей команды, — отметил

Василен

Цанов

, управляющий директор компании

HEINEKEN в Беларуси. — Реализовав про-

ект, мы совершили огромный шаг в рас-

ширении программы импортозамещения

и развитии культуры потребления пива в

Беларуси».

На этапе запуска Amstel белорусского

производства представлен на рынке сле-

дующими видами упаковок: стеклянная

бутылка 0,5 л, ПЭТ-бутылка 1,35 л, кега

30 л. В конце апреля локальный продукт

появился на полках магазинов.

Amstel Premium Pilsener в ПЭТ-бутылке

1,35 л — это абсолютная новинка в порт-

феле бренда. Данный вид упаковки по-

зволит расширить линейку доступных

объемов бренда и войти на самый боль-

шой рынок ПЭТ-упаковки, предлагая по-

требителю максимально привлекательную

цену за 1 л продукта.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека