ЭлБиб

•

2015

ПИВО

НАПИТКИ

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

как у сортовМихайло и Добрыня 3—

соответственно 9,0 и 9,4% (табл. 4).

Наименьшие потери СВ при солодо-

ращении отмечали при для зерна, вы-

ращенного на склоне холма—7,4%в

среднем по перечисленным вариантам

и годам, тогда как на вершине и под-

ножии этот показатель увеличился

соответственно до 9,2 и 9,3%. Но, по

показателям экстрактивности, твердо-

сти солода и цветности сусла, зерно,

полученное на вершине склона, имело

лучшие пивоваренные качества. Так,

средняя величина экстрактивности

тонкого помола и разность экстрактов

тонкого и грубого помолов зерна, полу-

ченного на вершине склона, составила

соответственно 79,4 и 1,8%, тогда как

для зерна, полученного на середине

склона, — 78,4 и 2,3%, на подножии

склона — 75,3 и 2,9%. Твердость со-

лода по этим же элементам склона на

вершине составила 78, на середине

склона — 88, у подножия — 106 ед.

Брабендера, цветность сусла — соот-

ветственно 4,1; 3,2 и 2,6 ц. ед.

Озимый ячмень отличается от яро-

вого более высокими показателями по

потерямСВ при солодоращении (8,7%

против8,2%уяровыхформ), твердости

солода (98 ед. Брабендера против 82),

но в тоже время имеет относительно

низкую экстрактивность (77,1% про-

тив 78,3%у яровых форм) и цветность

(2,9 ц. ед. против 3,6). Среди сортов

озимого ячменя высокими, средними

по элементам рельефа, показателями

по потерям солодоращения (9,4%) и

твердости солода (100 ед. Брабендера)

отличается Добрыня 3, по экстрактив-

ности тонкого помола (77,8%) и цвет-

ности (3,3 ц. ед.)—Козырь. Из яровых

сортов ячменя Приазовский 9 имеет

больший процент экстрактивности

тонкого помола (79,7%), Виконт—по

потерямСВпри солодоращении (8,2%)

и цветности (3,6 ц. ед.), Мамлюк—по

твердости солода (86 ед. Брабендера).

Таким образом, результаты наших

исследований позволяют сделать за-

ключение, что по мере снижения от

вершины к подножию холма урожай-

ность ячменя повышается, а пивова-

ренное качество зерна и солода из него

значительно ухудшаются.

ЛИТЕРАТУРА

Гордеев, А.В.

Россия—зерновая держава /

А.В. Гордеев, В.А. Бутковский. — М.: ДеЛи

принт, 2009. —471 с.

Патент

RU №2426289 кл. А01В13/16;

А01В79/02; А0161/00. Способ возделыва-

ния озимого ячменя на склоновых землях /

М.Б. Хоконова, М.В. Кашукоев. —2010.

Федотов, В.А.

Пивоваренный ячмень России

/ В.А. Федотов, С.В. Гончаров, А.Н. Руб-

цов. —М.: ООО «Агролига России», 2006. —

272 с.

Федотов, В.А.

Технология выполнения и

агроконтроль обработки почвы при возде-

лывании полевых культур / В.А. Федотов,

Л.И. Саратовский, А.Н. Крицкий. — Воро-

неж: ВГАУ, 2004. —123 с.

Хоконова, М.Б.

Качество зерна и солода

в зависимости от приемов агротехники/

М.Б. Хоконова, М.А. Устова // Техника и

технология пищевых производств. —2014. —

№4. —С. 71–75.

Качество зерна пивоваренного ячменя

в зависимости от уклона местности произрастания

Ключевые слова

качество; уклон местности; урожайность; фракционный состав;

элемент рельефа; ячмень.

Реферат

Рельеф поля во многом определяет водно-воздушный, а также питатель-

ный режим почвы, от рельефа зависит также микроклимат поля. Целью

работы — разработка способа возделывания озимого пивоваренного

ячменя на склоновых землях, включающий посев культуры поперек скло-

на узкорядным способом, отличающийся тем, что на склонах крутизной

в пределах 2–12° высевают озимый ячмень. Исследования проводились

в предгорной зоне КБР на ЗАО НП «Чегем» Чегемского района КБР и

ООО «МЭЛТ» Урванского района КБР. В работе исследовали районирован-

ные сорта озимого ячменя — Михайло, Козырь, Добрыня 3 и ярового —

Приазовский 9, Виконт, Мамлюк. Полевые опыты были заложены по про-

грамме: вершина холма (10–12°); склон холма (6–7°); подножие холма

(2–3°). Озимый ячмень высевали в период с 1 по 10 октября. На участке

с уклоном 10–12°, отмечено снижение показателей в связи с наличием

эрозионных процессов. Результаты исследований свидетельствуют, что

крупность зерна и урожайность увеличиваются от вершины к подножию

холмов. На участке с уклоном 5–6° содержание белка имеет более низкие

показатели, а крупность зерна и урожайность, наоборот увеличиваются.

Такая же закономерность наблюдается и по мере увеличения уклона мест-

ности с 2° до 12°, причем в лучшую сторону выделяются сорта озимого

ячменя. Установлено, что по мере опускания произрастания ячменя с вер-

шины к подножию холма урожайность ячменя повышается, а пивоварен-

ные качества зерна и солода значительно ухудшаются.

Автор

Хоконова Мадина Борисовна

, д-р с.-х. наук, профессор

Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова

360030, Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик, пр. Ленина, 1в,

dinakbgsha77@mail.ru

Grain Quality of Malting Barley Depending

of the Slope of the Terrain Vegetation

Key words

quality; slope areas; productivity; fractional composition; element of relief; barley.

Abstract

The relief of the field largely determines the water-air and nutrient supplying ca-

pacity of the soil. The microclimate of the field depends on the relief. The aim of

the research was to provide a method for cultivation of winter malting barley on

sloping lands, including sowing culture across the slope closed drilled. The differ-

ence of this sowing is characterized by the various steepness of the slopes (in the

range of 2–12 degrees sown the winter barley). The studies were conducted in

the foothills of the KBR at JSC «Chegem» of Chegemsky region and LLC «MELT» of

Urvan District. Author studied the released varieties of winter barley —Mihaylo,

Trump, Dobrynia 3 and spring barley —Priazovsky 9, Viscount, Mamluk. The field

experiments were made at the program: the top of the hill (10–12 degrees of

slope), the slope of the hill (6–7 degrees), and the foot of the hill (2–3 degrees).

Winter barley seeded in the period from October 1 to 10. On a site with a slope of

10–12 degrees decrease is pointed. The results of researches suggest that plant

density of winter barley at a seeding rate depends on the topography and grain

size and yield increases from the top to the bottom of the hill. The highest yield

is on a site with a slope of 2–3 degrees since the most fertile soil is located at the

foot of a hill. However, lodging here is often observed and it leads to the high

content of protein in the grain. On a site with a slope of 5–6 degrees protein con-

tent has lower factor, and the grain size and the yield, on the contrary, increases.

The same pattern is observed with increasing slope areas from 2 to 12 degrees,

and early-maturing varieties of winter barley stand for the better. It is stated that

as lowering from the top to the bottomof the hill, the barley yields increased, and

brewing quality of grain and malt barley get worse.

Author

Khokonova Madina Borisovna

, Doctor of Agricultural Science, Professor

Kabardino-Balcarian State Agricultural Academy by V. M. Kokov,

1v, Lenina pr., Nalchik, Kabardino-Balkarian Republic, 360030, Russia,

dinakbgsha77@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека