ЭлБиб

4 / 88

СОДЕРЖАНИЕ 5 2014
ТЕМА НОМЕРА
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ
для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
16 Особенности рынка функциональных напитков в России
Е. А. Евдокунина, В. В. Рокотянская
20 Функциональные подсластители
в производстве напитков
22 Методология проектирования композиционного
плодового напитка радиопротекторного действия
И. А. Мачнева, И. А. Ильина, А. М. Богус,
Н. В. Дрофичева, М. В. Филимонов
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Подписано в печать 03.10.2014 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСТВА:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
+7 (916) 538-34-60
+7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Специфика маркетинговых коммуникаций на рынке пива
Н. В. Дмитриева, О. С. Габинская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Торговаяклассификациянапитковизоблепихикакосноваформированияихассортимента
К. В. Севодина, М. Н. Школьникова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
ТЕХНОЛОГИЯ
Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования
в хлебопекарном производстве
В. Е. Куцакова, Т. В. Шкотова, С. В. Ефимова, Т. В. Чичина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Разработка высокоэффективной технологии этанола из ржи с использованием
янтарной кислоты. Часть II. Стадия сбраживания сусла
С. М. Рябова, И. В. Лазарева, Н. Т. Семененко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Производство солода из тритикале для напитков брожения
К. В. Кобелев, А. В. Бойков, И. Н. Грибкова, И. В. Селина, М. С. Созинова. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ОБОРУДОВАНИЕ
Основные принципы фильтрации газов на пищевых предприятиях
А. Емельянов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Адсорбция полифенолов на активных углях как фактор, формирующий качество пива
Т. А. Краснова, Н. В. Гора, Н. С. Голубева. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Определение прозрачности этилового ректификованного спирта
из пищевого сырья в видимой и УФ-области спектра электромагнитных волн
И. М. Абрамова, В. А. Поляков, В. Б. Савельева, Н. М. Сурин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Применение моющих и дезинфицирующих средств в производстве кваса
А. В. Бойков, А. А. Синельщиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Влияние условий сбраживания плодовых соков на содержание сахаров, глицерина и кислот
О. С. Егорова, Р. П. Точилина, Л. Н. Харламова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Новый экспресс-метод оценки физиологического влияния слабоалкогольных
и безалкогольных напитков
С. Г. Давыденко, А. Т. Дедегкаев, Т. В. Меледина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Количественный и качественный анализ минеральной воды
методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой
В.М. Жиров, В.В. Жирова, А.Б. Даниловцева, С.П. Корепин, М.Б. Дронин, О.П. Преснякова . . . 62
ИНФОРМАЦИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Пивовары России, Беларусии Казахстана расширяют партнерство
в рамках Евразийского экономического пространства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
XХIII международный форум «ПИВО» в Сочи: традиции и успех! . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
XIII футбольный турнир на приз журнала «Пиво и напитки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Выбор профессионалов — признание потребителей! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Не только для чая самовары
О. Воробьева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Кретов И.Т., д-р техн. наук
Воронежский государственный университет
инженерных технологий,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека