ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

роблема применения различно-

го вида зернового сырья имеет

актуальное значение в рамках

отечественного производства про-

дуктов питания, в том числе напит-

ков брожения.

Как известно, в настоящее время

в большей степени перерабатыва-

ют ячмень, пшеницу, рожь, а также

получаемый из данных зерновых

культур солод. Кроме того, наряду

с традиционными видами злаков

применяют такие зерновые, как три-

тикале, амарант, сорго, гречиху, овес

и т. д., которые до недавнего времени

шли преимущественно на кормовые

цели.

Среди перечисленных альтерна-

тивных культур следует отметить

тритикале, как наиболее перспек-

тивный вид зернового сырья.

Первые сорта тритикале для про-

изводства начали выращивать

в 1961 г. в Канаде [1]. В 1970 г.

этой культурой в мире было за-

нято 100 тыс. га, в 1975 г. — бо-

лее 500 тыс. га, в 1985 г. — более

750 тыс. га. В России до недавнего

времени под тритикале было выделе-

но около 350 тыс. га. Рост площадей

продолжается, и можно прогнозиро-

вать, что в ближайшие годы трити-

кале займет более 500–600 тыс. гa.

Наибольшие ее площади сосредо-

точены в Белгородской, Воронеж-

ской, Волгоградской, Ростовской

областях, а также в Краснодарском

и Ставропольском краях [2, 3].

Анализ мировых генетических ре-

сурсов тритикале, сосредоточенных

в коллекции Всероссийского НИИ

растениеводства имени Н. И. Вави-

лова, показывает, что в последние

10–15 лет сорта этой культуры неуз-

наваемо изменились [4]. Селекционе-

ры преодолели многие присущие ей

недостатки: частичную стерильность

цветков, морщинистость зерна, высо-

корослость, изреженность стебле-

стоя к уборке и др. Современные со-

рта тритикале успешно конкурируют

по урожайности зерна и зеленой мас-

сы с лучшими сортами ржи, ячменя,

овса и пшеницы. При этом они име-

ют повышенное содержание лизина

в белке; способны расти на бедных,

подтопляемых и кислых почвах; хо-

рошо переносят неблагоприятные

условия перезимовки и резкие по-

холодания в весенне-летний период;

устойчивы ко многим грибным болез-

ням; лучше других зерновых куль-

тур подходят для малозатратных,

ресурсосберегающих технологий

(из-за способности усваивать боль-

ше питательных веществ из почвы

и существенно меньшей потребности

в химической защите).

В настоящее время основные рай-

оны культивирования тритикале —

Восточная и Центральная Европа.

Страны—лидеры по производству

этой культуры—Германия, Польша,

Венгрия и Белоруссия [5]. Россия

также удачно возделывает эту куль-

туру — в Государственном реестре

селекционных достижений насчиты-

вается 58 сортов озимой тритикале

и восемь сортов яровой [6].

Тритикале, как зерновая культура,

находит широкое применение в хле-

бопекарной и спиртовой промыш-

ленности, но для использования ее

в производстве напитков, в частно-

сти на зерновой основе, необходимы

нормативные документы, регламен-

К. В. Кобелев

канд. техн. наук;

А. В. Бойков

;

И.Н. Грибкова

канд. техн. наук;

И. В. Селина

;

М. С. Созинова

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Производство солода из тритикале

для напитков брожения

УДК 663.43/.44

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека