ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

ваемыми) негативными воздействиями

на здоровье человека.

Подавляющее большинство неблаго-

приятных эффектов кофеина не прояв-

ляется при его постоянном потребле-

нии в дозе порядка 150–400мг/сут.

Данная оценка справедлива для взрос-

лых мужчин и женщин молодого и

среднего возраста. Однако дляженщин

в преконцептуальный период, в период

беременности и лактации доза кофеи-

на, возможно, должна быть снижена.

Также в группу риска, для которой

показано ограничение потребления

кофеина, повидимому, должны быть

включены женщины в постменопаузе

и с нарушениями обмена эстрогенов

(по показателю влияния на обмен Са

и остеопороз), а также больные психи-

ческими заболеваниями с повышенным

уровнем тревожности. Потребление

кофеина необходимо ограничивать

также детям, однако данные для уста-

новления в этой группе безопасного

уровня потребления кофеина пока

недостаточно надежны. Потребление

кофеина в дозе выше 400 мг/сут неже-

лательно, так как в ряде случаев может

негативно воздействовать на организм

человека, его сердечнососудистую,

мочеполовую, нервнуюсистемы, желу-

дочнокишечный тракт.

Острая летальная доза для взрос-

лого человека составляет около 10 г,

что отвечает одномоментному приему

примерно 100 чашек кофе.

По мнению ученых НИИ питания

РАМН, кофеин, содержащийся в пище-

вых продуктах, напитках и лекарствах,

должен рассматриваться как источ-

ник рисков, которые подлежат оценке

и учету.

Национальным фондом защиты по-

требителей были организованы отбор

и закупки 61 образца кофеинсодержа-

щей пищевой продукции, наиболееши-

роко представленных на потребитель-

ском рынке брендов и торговых марок.

Отбор образцов продукции проводила

комиссия фонда с привлечением спе-

циалистов заинтересованных сторон

в соответствии с действующим зако-

нодательствомРоссии, а также статьей

45 ФЗ «О защите прав потребителей».

Собранные образцы были переданы

в аккредитованную лабораториюНИИ

питания РАМН. Всего был исследо-

ван 61 образец продукции, из них 12

энергетических напитков, 5 — безал-

когольных напитков, 22 — кофе, 3 —

растворимого кофе, напиток «АйсТи»,

7 — чая, 4 — какао и горячего шоко-

лада, 7 — шоколада. Определяли со-

держание кофеина (мг/дм

, мг/кг —

для шоколада) и содержание кофеина

в порции (мг).

Порции составляли: энергетических

напитков — 0,25дм

, безалкогольных

напитков—0,33дм

, чая/кофе (кроме

эспрессо) — 0,22дм

, двойного капу-

чино/американо—0,40дм

, эспрессо

и двойной эспрессо — 0,04 дм

, ка-

као—0,20дм

, шоколада—100 г.

В соответствии с полученными ре-

зультатами наибольшее содержание

кофеина из всех представленных видов

пищевой продукции было выявлено

в образцах кофе. Разброс полученных

данных составлял от 272мг/л в об-

разце кофе «Латте» (ЗАО «Москва—

Макдоналдс») до 3105 мг/л в «Двой-

ной эспрессо» (ООО «ГинзаПоль»).

В образцах чая разброс содержания

кофеина составилот 58мг/лв образцах

«Liptonicetealemon»(банка)до301мг/л

в образцах черного чая «Lipton». В ка-

као и горячем шоколаде — 37мг/л.

Уровень содержания кофеина в шо-

коладе зависел от его вида, содержания

молочных и иных компонентов. Так,

в молочном шоколаде «Dove» с цель-

нымфундуком количество кофеина со-

ставило 103мг/кг, шоколадемолочном

«Аленка» — 153мг/кг. В шоколаде

с высокимсодержаниемкакаопорошка

(горькийшоколад) определено большее

количество кофеина (фабрика «Крас-

ный Октябрь», горький 80% какао —

665мг/кг; шоколад «Бабаевский»

элитный 75%какао—652мг/кг).

В энергетических напитках содер-

жание кофеина характеризовалось

наименьшим разбросом полученных

результатов. Наибольшее содержа-

ние кофеина в энергетических напит-

ках обнаружено в образце «Red Bull»

(321мг/л), наименьшее—в «FlashUP

energy» (218,6мг/л).

Содержание кофеина в безалкоголь-

ных газированных напитках составило:

«CocaCola»—87мг/л, «Pepsi Light»—

130мг/л.

Обобщенные результатыаналитиче-

ских исследованийприведеныв табл. 1.

Полученные результаты соответ-

ствуют результатам аналогичных

исследований, проведенных в США

в 2010 г. (M. Heckman, J. Jorgewell,

E. Demela//J. of Food Science. —

2010.—Vol. 75.—No. 3. R77 «Caffeine

(1, 3, 7trimethylxanthine) in Foods: A

Comprehensive ReviewonConsumption,

Functionality, Safety, and Regulatory

Matters» Institute of Food Technogists).

Параллельно с определением содер-

жания кофеина в различных кофеинсо-

держащихпродуктахпитанияпо заказу

Национального фонда защиты потре-

бителей ВЦИОМ в июле–сентябре

2013 г. провел опрос потребителей

в 131 населенном пункте в 46 субъек-

тах РФ с целью изучения структуры,

уровней и источников потребления ко-

феина в диете определенных категорий

населения РоссийскойФедерации. Ре-

зультатыопроса представленыв отчете

«Структура потребления (источники

и уровни) населением РФ продуктов,

содержащих кофеин».

Многоступенчатая стратифициро-

ванная территориальная случайная

выборка опроса была составлена таким

образом, чтобыполучить статистически

значимые результаты опроса по сле-

дующим параметрам: пол, возраст,

уровень образования, тип населенного

пункта, федеральный округ. Метод ис-

следования—личное интервью.

В опросе участвовали 3600 потре-

бителей, в том числе 1600 взрослых

респондентов в возрасте 18–44 года

и 2000 респондентовподростков в воз-

расте 12–17 лет (полных). Кроме того,

подростки были разделены на две под-

группы: подростки старшего возраста

(15–17лет)—1060человек, подростки

младшего возраста (12–14 лет) —940

человек. Это было сделано для того,

чтобы получить максимально подроб-

ные статистически значимые резуль-

таты уровней потребления кофеина

аудиторией «Подростки 12–17 лет».

Первым этапом опроса было опре-

деление доли потребителей, которые

хотя бы раз за последние 12 мес упо-

требляли кофеинсодержащие продук-

ты (табл. 2).

Кофеинсодержащие

пищевые продукты

Концентрация

кофеина,

мг/дм

(мг/кг)

Кофе:

«Американо»

625–829

«Эспрессо»

1295–3105

«Капучино»

430–782

«Латте»

272–398

растворимый

341–392

Чай заваренный:

зеленый

171–247

черный

244–301

матэ

Безалкогольные напитки

87–130

Безалкогольные

тонизирующие

(энергетические) напитки

219–321

Какао и горячий шоколад

37–397

Шоколад

103–665

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека