ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА НОМЕРА

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

которого в 4 раза выше, чем у угля,

полученного традиционными метода-

ми (например, из древесины березы).

Для борьбы с биологическим зараста-

нием активированного угля применя-

ют специальные угли с бактериостати-

ческими присадками (например, уголь

с серебром). Требования к качеству

зернистых фильтрующих материалов

отражены в ГОСТ Р 51641–2000. Вы-

бор фильтрующей загрузки зависит

от количества примесей и условий

эксплуатации фильтра. В некоторых

случаях используют несколько филь-

трующих слоев засыпки, обладающих

достаточной химической стойкостью

и механической прочностью (мульти-

медийные фильтры).

Для обезжелезивания водыв настоя-

щее время применяют несколько видов

фильтров. В зависимости от состава во-

ды можно использовать безреагентные

и реагентные обезжелезиватели воды.

В качестве фильтрующих материалов

в безреагентных фильтрах применяют

Birm, Pyrolox, в реагентных фильтрах-

обезжелезивателях — Manganese

Greensand, Greensand Plus, MTM. По-

мимо фильтров-обезжелезивателей

производители широко используют ме-

тод аэрации.

Следующий важнейший этап водо-

подготовки — обеззараживание. Бак-

териальному загрязнениюподвержены

все минеральные воды, однако в боль-

шей степени—водынеглубокого зале-

гания. Кроме естественного инфициро-

вания онимогут загрязняться при пере-

качке, транспортировании, хранении,

обработке и розливе в бутылки.

Эффективные способы обеззаражи-

вания воды: обработка ультрафиолето-

выми лучами, раствором сернокислого

серебра, озоном.

Ультрафиолетовую обработку про-

водят для вод, содержащих соеди-

нения железа (II) в концентрации

до 0,5мг/дм

. Эффективность обезза-

раживающего облучения определяется

рядом факторов: биологическими осо-

бенностями микроорганизмов, степе-

нью обсемененности воды, прозрачно-

стьюи бесцветностью, интенсивностью

облучения и поглотительной способно-

стью минеральной воды.

Метод серебрения рекомендован

для обработки вод, содержащих хло-

рид-ионов не более 0,289 г/дм

, суль-

фат-ионов — не более 0,854 г/дм

гидрокарбонат-ионов — не более

1,306 г/дм

Озонирование может быть реко-

мендовано для вод неуглекислых,

не содержащих легкоокисляемые

компоненты, в том числе бромиды

в концентрации не более 0,1мг/дм

Озонированием воды достигаются

следующие цели: снижение цветно-

сти и увеличение прозрачности воды;

удаление привкусов и запаха (серово-

дорода), обусловленных присутствием

соединений минерального и органиче-

ского происхождения; удаление желе-

за, марганца и других металлов (окис-

ление до нерастворимых соединений,

подверженных фильтрации). Процесс

окисления озоном проходит намного

быстрее, чем аэрация. Практически не

известны микроорганизмы (бактерии,

споры и вирусы), стойкие к озону. До-

зы озона в зависимости от состава об-

рабатываемой воды составляют от 0,5

до 5мг/дм

, время контакта озоно-воз-

душной смеси с водой для эффектив-

ного окисления примесей — от 1–2

до 10–15 мин.

Воду минеральную разливают в по-

требительскую тару (стекло, ПЭТФ,

ПК) различной вместимости, разре-

шеннуюк применениюс данным видом

продукции и соответствующую ТР ТС

005/2011 [5].

Предприятие-изготовитель осущест-

вляет контроль питьевых минеральных

вод в соответствии с требованиями,

предусмотренными действующей в от-

расли нормативно-технической доку-

ментацией.

На всех стадиях технологического

процесса производства проводят кон-

троль соблюдения технологических па-

раметров, режимов производственных

помещений, качества используемого

сырья и материалов, контроля каче-

ства готовой продукции в соответствии

с требованиями ТР ТС 021/2011 [6].

ЛИТЕРАТУРА

WHO

(2011) Guidelines for drinking-water

quality. — 4th ed. Geneva, World Health

Organization.

Фрог, Б.Н.

Водоподготовка: учебн. пособие

для вузов/Б.Н. Фрог, А.П. Левченко. — М.:

ИздательствоMГУ, 1996, 680 с.

Севостьянова, Е.М.

Технология розлива ми-

неральных вод, предназначенных для дет-

ского питания/Е.М. Севостьянова//Пиво

и напитки. —2012. —№6. —С. 32–33.

ГОСТ

Р54316–2011 «Водыминеральные при-

родные питьевые. Общие технические усло-

вия». —М.: Стандартинформ, 2011. —С. 41.

ТР

ТС 005/2011 «Технический регламент Та-

моженного союза. Обезопасностиупаковки».

ТР

ТС 021/2011 «Технический регламент Та-

моженного союза. О безопасности пищевой

продукции».

Технология производства минеральных вод

на современном этапе

Ключевые слова

минеральная вода; обеззараживание; обработка; технологический про-

цесс; фильтрование.

Реферат

Показано обеспечение безопасности продукции, а также технологические осо-

бенности розлива минеральных вод различного состава. Проведены специ-

альные научные исследования, посвященные сравнению методов обработки

и характеристик современного оборудования. Особенности технологии роз-

лива вод различных технологических групп заключаются в стабилизационной

обработке их для сохранения полезных компонентов химического состава

или очистке от соединений, ухудшающих их органолептические свойства.

Автор

Севостьянова Елена Михайловна

, канд. биол. наук

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,

119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7.,

waterlena@list.ru

Technology of Production of Mineral Waters

at the Present Stage

Key words

mineral water; disinfection; treatment; process; filtration.

Abstract

Product safety, as well as technological features mineral water bottling

different composition of special scientific trials comparing treatments and

characteristics of modern equipment.

Technology features water bottling various technological groups is stabilizing

treatment to save their valuable components of the chemical composition or

cleaning compounds from worsening their organoleptic properties.

Author

Sevostyanova Elena Mihaylovna, Candidate of Biological Science

All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries,

7 Rossolimo St., Moscow, 119021,

waterlena@list.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека