25 / 68
2
•
2014
ПИВО
и
НАПИТКИ
23
ТЕМА НОМЕРА
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Равенство (3) свидетельствует,
что используемый технологический
процесс не вносит изменения в орга-
нолептические и физико-химические
параметры минеральной воды, и она
в полном объеме параметров соот-
ветствует минеральной воде нахо-
дящейся в водоносном горизонте
или в водоносном комплексе. Есте-
ственно, что в этом случае безопас-
ность и качество воды соответству-
ют самым высоким потребительским
требованиям. Строгое равенство (2)
выполнимо, как отмечалось выше,
при отсутствии ДТО. В случае при-
менения в соответствии с норматив-
ными документами ДТО выражение
(2) принимает вид
А
≈
В
.
Заметим, что выполнение условия
(2) возможно при условии, что раз-
мерности векторов одинаковы
[
A
]
≡
[
B
].
(4)
В условиях реального производ-
ства возможны следующие варианты
(см. таблицу).
Общую оценку качества воды
на выходе технологического процес-
са можно охарактеризовать коэффи-
циентом качества
К
воды после роз-
лива на основании выражения:
К
=
К
5
К
4
К
3
К
2
К
1
,
(5)
где
К
i
— коэффициент, характери-
зующий качество минеральной воды
после
i
-го технологического этапа.
Диапазон значений коэффициен-
та
К
лежит в пределах
К
0
≤
К
≤
1,
(6)
где
К
0
—минимальное допустимое зна-
чение для данной минеральной воды.
Условие левой части выраже-
ния (6) позволяет сделать вывод,
что равенство
К
0
=
К
является не-
желательным, свидетельствующим,
что осуществлен наихудший выбор
оборудования. Очевидно, что усло-
вие
К
= 1 идеально и имеет место
при выполнении условия (2).
Учитывая, что искажения на раз-
ных этапах технологического про-
цесса сказываются на конечном ка-
честве воды индивидуально, необхо-
димо ввести весовые коэффициенты
m
i
для каждого этапа, тогда можно
представить
К
i
=
m
i
W
i
,
(7)
где
К
i
≤
1 и
m
0
i
≤
m
i
≤
1/
W
i
;
m
0
i
—
минимальное значение весового ко-
эффициента.
Наличие параметров (
К
0
,
m
0
i
и
W
i
) требует предварительного
определения их числовых значений
для конкретных типов оборудования
различных производителей. Срав-
нивая значения
К
для различного
оборудования, по максимальному
значению
К
можно выбрать обо-
рудование, которое минимизирует
изменение качества минеральной
воды с учетом состава, условиями
транспортировки, резервирования
и др., но общий подход к определе-
нию критерия сохраняется. Данный
подход может быть распространен
на все виды технологического обору-
дования для производства различных
пищевых продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Хуршудян, С. А.
Влияние глобализации
на производство отечественных пищевых
продуктов/С. А. Хуршудян // Пиво и на-
питки. — 2008. —№4. — С. 6–7.
2.
http
:/
/www.anvatech.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=89&caid=4
3.
http
:/
/www.znaytovar.ru/new1632.html4.
http://www.zavprogress.ru/005_texnol_vin_voda_FOTO. html
5.
Севостьянова, Е. М.
Технология розли-
ва минеральных вод, предназначенных
для детского питания/Е.М. Севостьяно-
ва// Пиво и напитки. — 2012. — №6. —
С. 32–44.
6.
Влияние
технологических процессов на
стабильность микрокомпонентного соста-
ва минеральных вод/Е.В. Хорошева [и др.]
// Пиво и напитки. — 2013. — №4. —
С. 44–46.
Критерий оценки выбора технологического
оборудования для производства минеральной воды
Ключевые слова
критерий выбора; минеральная вода; оборудование.
Реферат
Выбор оборудования для розлива минеральной воды может осущест-
вляться на основе различных критериев. Предложен критерий, позво-
ляющий оценивать выбор оборудование с учетом идентичности бутили-
рованной воды и воды из водоносного горизонта.
Автор
Хуршудян Сергей Азатович
, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7,
xca020149@rambler.ruCriterion for Assessment of the Selection of Technological
Equipment for the Mineral Water Production
Key words
selection criterion; mineral water; equipment.
Abstract
The choice of equipment for bottling mineral water can be based on
different criteria. A criterion for assessment of the equipment choice
taking into account the identity of bottled water and water from the aquifer
is proposed.
Author
Khurshudian Sergey Azatovich
, Doctor of Technical Science, Professor
All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries,
7 Rossolimo St., Moscow, 119021, Russia,
xca020149@rambler.ru№ Размерность
вектора
Соотношение
векторов
Оценка оборудования,
технологии
Примечание
1
[В]
≡
[А]
В=А
В
≈
А
Высокое качество
оборудования по всей
технологической цепи
Приблизительное равенство
свидетельствует о применении
в технологии производства ДТО
2
[В]
=
[А]
В
≠
А
Технологический процесс
вносит изменения
Некоторые органолептические
или физико-химические
параметры изменяются
3
[В]
≠
[А]
В
≠
А
Технологический процесс
искажает состав воды
[В] > [А]
В воду вносятся компоненты,
которых нет в природной воде
[В] < [А]
Во время технологического
процесса исключаются некоторые
параметры, характерные
для природной воды
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека