ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

КОНТРОЛЬ

КАЧЕСТВА

азличные штаммы дрожжей об-

ладают отличительной способ-

ностью к регулированию био-

химических процессов в зависимости

от условий культивирования [1, 2].

Важную роль в энергетическом обме-

не дрожжей, метаболизме углерода,

синтетических и диссимиляционных

процессах играют органические кис-

лоты [3, 4], использование которых

в качестве источника углерода зави-

сит от ряда причин [5], в том числе

от вида и расы дрожжей [6]. Известно,

что в основе получения этанола из ме-

лассы лежит процесс брожения с при-

менением традиционных спиртовых

дрожжей

Saccharomyces сerevisiae

[7, 8]. Ранее нами установлено, что ми-

неральные и органические компоненты

геотермальных вод в составе меласс-

ной среды культивирования дрожжей

S. сerevisiae Y-503

, используемые в ка-

честве дополнительного источника пи-

тания [А. с. СССР №1730140, Патен-

ты РФ №№2084519, 2151795], спо-

собствуют интенсификации биосин-

теза этанола [Патент РФ№2329302].

Исследованы некоторые морфологи-

ческие и биохимические особенности

штамма

S. oviformisМ-12Х

в процессе

спиртового брожения [9]. Известно,

что в определенной концентрации

свободные органические кислоты

оказывают ингибирующее действие

на клетки дрожжей и биосинтез эта-

нола [10], поэтому представляет инте-

рес дальнейшее изучение механизма

влияния геотермальной воды в соста-

ве мелассной среды культивирования

на метаболизм дрожжей различных

видов

Sаccharomyces

в процессе спир-

тового брожения.

Цель данной работы—сравнитель-

ное исследование влияния геотермаль-

ной воды фенольного класса на мор-

фологические особенности дрожжей

S. сerevisiae Y-503

S. оviformis

М-12Х

, динамику содержания неко-

торых свободных органических кис-

лот в мелассных питательных средах

и сброженных субстратах в процессе

синтеза этанола.

Объектами исследований служи-

ли штаммы

S. cerevisiae Y-503

(А.с.

СССР №1284998) и

S. oviformis

М-12Х

(А. с. СССР №1104149) из

коллекции дрожжевых культур При-

каспийского института биологических

ресурсов ДНЦ РАН. Дрожжи выра-

щивали на лабораторной установке

глубинным методом в периодическом

режиме по известной технологической

схеме на мелассных питательных сре-

дах с геотермальной водой фенольного

класса из скважины№7-Т Кизлярско-

го месторождения (опыт) и по тра-

диционной технологии (контроль)

при рН 4,5 и температуре 30…32 °С

в анаэробных условиях. Состав опыт-

ной питательной среды: меласса (со-

держание углеводов 20,0 г/100см

гидроортофосфат аммония (2,58 г/л)

и геотермальная вода фенольного клас-

са. Контролем служила традиционная

мелассная питательная среда, исполь-

зуемая в настоящее время на пред-

приятиях России, производящих эта-

нол: меласса (содержание углеводов

Э. А. Исламмагомедова

канд. биол. наук;

Э. А. Халилова

канд. биол. наук

Прикаспийский институт

биологических ресурсов ДНЦ

РАН, г. Махачкала

Сравнительный анализ

морфофизиологических особенностей

дрожжей

Saccharomyces

в процессе спиртового брожения

УДК 663.12/14:551.1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека