ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕМА НОМЕРА

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

норм (определенные количества биоло-

гически активных компонентов, содер-

жащихся в минеральной воде, при до-

стижении или превышении которых

минеральная вода оказывает лечебно-

профилактическое воздействие на ор-

ганизм человека) и оказывающих

воздействие на организм человека,

установленное в бальнеологическом

заключении.

Минеральные лечебные воды

—

воды минеральные с минерализацией

от 10 до 15 г/дм

(редко большей)

или минерализацией менее 10 г/дм

при наличии в них биологически ак-

тивных компонентов, массовая кон-

центрация которых превышает баль-

неологические нормы и оказывающих

воздействие на организм человека,

установленное в бальнеологическом

заключении.

Минеральные столовые воды вы-

пускают двух типов — газирован-

ные и негазированные, минеральные

лечебно-столовые и лечебные — гази-

рованные. Вместе с тем на российском

рынке встречаются негазированные

минеральные лечебно-столовые воды

с низкой минерализацией (примерно

до 2 г/дм

Особенности технологии розлива

вод различных технологических групп

заключаются в их стабилизационной

обработке для сохранения полезных

компонентов химического состава

или очистке от соединений, ухудшаю-

щих их органолептические свойства.

Технологический процесс, обеспе-

чивающий выпуск минеральных вод,

включает следующие основные этапы:

каптирование (т.е. добыча); транспор-

тировка воды от каптажного сооруже-

ния (источника) до завода (цеха) розли-

ва; резервирование воды; ее обработка

(фильтрование, охлаждение, стабили-

зация состава, насыщение двуокисью

углерода — для газированных вод);

обеззараживание; производство ПЭТ-

тары (при использовании); розлив ми-

неральной воды в бутылки; укупорка;

бракераж; этикетирование; упаковка;

хранение готовой продукции; контроль

качества сырья и материалов. Принци-

пиальная технологическая схема произ-

водства минеральных вод представлена

на рисунке.

Вода перед розливом подвергается

следующей технологической обработ-

ке: фильтрование, охлаждение, насы-

щение двуокисью углерода, обеззара-

живание.

Для обработки минеральных вод

разрешается применять следующие

способы:

отделение соединений железа,

•

марганца и серы, а также мышьяка

путем обработки воздухом и (или)

кислородом;

отделение нерастворимых элемен-

•

тов, таких как соединения железа

и серы, путем фильтрации или де-

кантирования;

полное или частичное освобождение

•

от свободной двуокиси углерода;

насыщение двуокисью углерода;

•

использование лимонной и(или)

•

аскорбиновой кислоты;

обработка сернокислым серебром.

•

Для обработки минеральных вод,

кроме способов, предусмотренных

выше, разрешается применять также

иные способы, которые не изменяют со-

держание и соотношение катионов —

кальция, магния, натрия и калия, ани-

онов — гидрокарбонатов, сульфатов,

хлоридов, а также биологически ак-

тивных компонентов в обрабатываемых

минеральных водах.

Практически все воды перед розли-

вом освобождают от взвешенных ча-

стиц. Взвешенные вещества, содержа-

щиеся в минеральных водах, вызывают

их помутнение и снижают эффектив-

ность бактерицидной обработки воды.

Для полного удаления взвешенных

веществ минеральные воды подвер-

гают фильтрованию, как правило,

в напорных фильтрах, использующих

инертные фильтрующие материалы,

например кварц, сорбент, микропори-

стую керамику, полимерные материа-

лы (полиэтилен, полипропилен, фто-

ропласт и др.), фильтр-картон марки

Т и другие материалы. Полимерные

фильтрующие материалы применя-

ют для фильтрации минеральных вод

различной минерализации и ионно-

солевого состава. Фильтры из микро-

пористой керамики широко исполь-

зуют для финишной (полировочной)

фильтрации. Они позволяют не толь-

ко удалить из воды все взвешенные

вещества, но и частично обесплодить

воду. Для улучшения органолептиче-

ских показателей минеральных вод

применяют сорбционные фильтры.

В качестве загрузки используют ак-

тивированный уголь, что позволяет

снизить цветность воды, улучшить ее

вкус и удалить запах, а также сорби-

ровать значительную часть органи-

ческих веществ. Активированный

уголь применяют в водоподготовке

как основной материал для улучшения

органолептических показателей воды

(устранения цветности, постороннего

запаха, привкуса). В настоящее время

для увеличения ресурса работы уголь-

ных фильтров используют активиро-

ванный уголь из скорлупы кокосового

ореха, адсорбционная способность

Розлив

Охлаждение

Дегазация**

Обеззараживание

Стабилизирующие

добавки*

Резервирование

Насыщение

двуокисью углерода

Резервирование

Транспортировка

воды

Обеззараживание***

Хранение

Потребительская

тара

Укупорка

Каптирование

Фильтрование

Бракераж

Транспортная

упаковка

Принципиальная технологическая схема производства минеральных вод

* Для розлива железистых вод по III технологической схеме;

** Для розлива сульфидных вод по IV технологической схеме;

*** Для розлива вод, содержащих сульфатвосстанавливающие бактерии по V технологической схеме

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека