ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА

НОМЕРА

СОВРЕМЕННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ

а последние годы, с развитием

баз технологического оборудо-

вания, существенно изменились

технологические процессы обработки

и розлива минеральных питьевых вод.

Технологические особенности розлива

минеральных вод различного состава,

сохраняющие все свойства сырьевой

базы, требуют проведения специальных

научных исследований, посвященных

сравнению характеристик современ-

ного оборудования, предлагаемого

как российскими, так и зарубежными

производителями, выбору оптималь-

ного, учитывающего особенности роз-

лива вод сложного состава, требующе-

го сохранения легко деградирующих

компонентов [1–3]. Обеспечение без-

опасности продукции в соответствии

с положениями, сформулированными

в документах Единого таможенного

союза, также требует новых подходов

и современного оборудования.

Промышленный розлив минераль-

ных вод в бутылки начался в России

с 90-х годов XIX века, с выпуска кис-

ловодской воды «Нарзан» и грузинской

«Боржоми».

В конце ХХ в. потребление мине-

ральной воды в мире резко возросло.

Всплеск активности был вызван и появ-

лениемна российском рынке пластико-

вой тары (ПЭТ-бутылки), которая удо-

влетворяла конкретные специфические

нужды компаний-производителей, же-

лающих иметь свой конечный продукт

достаточно уникальным с точки зрения

дизайна, формы упаковки, а также лег-

кости в транспортировке и эксплуа-

тации.

Рынок минеральной и питьевой во-

дыостается однимиз самых динамично

развивающихся потребительских рын-

ков вРоссии. Особенность российского

рынка минеральной и питьевой воды—

активность региональных производите-

лей: каждый регион имеет свою марку

минеральной воды, пользующуюся по-

пулярностьювданнойместности, нома-

лоизвестную на других территориях.

Современная классификация мине-

ральных природных питьевых вод дана

в ГОСТ Р 54316–2011 [4].

водам минеральным природ-

нымпитьевым

относят подземные во-

ды, добытые из водоносных горизонтов

или водоносных комплексов, защищен-

ных от антропогенного воздействия, со-

храняющие естественный химический

составиразливаемыебезегоизменения.

К природным минеральным водам

не относят смеси:

подземных вод из водоносных го-

•

ризонтов с разными условиями

формирования их гидрохимических

типов;

подземных вод разных гидрохимиче-

•

ских типов;

природной минеральной воды с пи-

•

тьевой водой или искусственно ми-

нерализованной водой.

Минеральные воды по назначению

подразделяют на столовые, лечебно-

столовые и лечебные.

Минеральные столовые воды

—во-

дыминеральные с суммарнымсодержа-

нием всех компонентов—минерализа-

цией—до1г/дм

включительно.Этиво-

дыможноупотреблятьбез ограничений.

Минеральные лечебно-столовые

воды

—водыминеральные сминерали-

зацией от 1 до 10 г/дм

включительно

или с меньшейминерализацией при на-

личии в них биологически активных

компонентов, массовая концентрация

которых не ниже бальнеологических

Е.М. Севостьянова

канд. биол. наук

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Технология производства

минеральных вод

на современном этапе

УДК 663.64

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека