ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИНФОРМАЦИЯ

быстровозводимых сборных резервуаров

без сварной технологии «Айсберг».

«Айсберг» — это резервуар, который

собирается из нержавеющих панелей

в 100%-ной заводской готовности, скре-

пленных между собой через ребра жесткости

на болтовых соединениях. В качестве уплот-

нителя используется синтетический каучук,

а для защиты хранимого продукта от контакта

с данным уплотнителем применяется тонкая

обечайка из нержавеющей стали.

Сборная конструкция облегчает доставку

резервуара на большие расстояния и в труд-

нодоступные районы, позволяет осуществить

монтажемкости в ограниченномпространстве.

Конструкция надежна, неприхотлива

в обслуживании и легка в эксплуатации.

На сборные резервуары легко монтиру-

ются дополнительные функциональные

устройства: теплоизоляция, устройства

компенсации тепловых потерь (обогрев),

фильтры-поглотители, разнообразные дат-

чики и электронные приборы.

Актуальной остается и тема квасов бро-

жения. Квас популярен не только на россий-

ском потребительском рынке. О создании

новых квасов брожения в своем докладе

«Новые квасы брожения повышенной био-

логической ценности» сообщила начальник

отдела технологий алкогольной и безалко-

гольной продукции Национальной академии

наук Беларуси РУП «Научно-практический

центр Национальной академии наук Беларуси

по продовольствию» канд. техн. наук, доцент

Т.М. Тананайко

Были изготовлены опытные образцы ква-

сов брожения, дополнительно обогащенные

витаминами и микроэлементами, обладаю-

щие повышенной антиоксидантной активно-

стью за счет предварительно подобранного

компонентного состава, включающего соки

из плодово-ягодного сырья и экстракты ле-

карственных и ароматических растений.

Проведены сравненияфизико-химических

и органолептических свойств, микроэлемент-

ного состава и антиоксидантной активности

опытных образцов с аналогичными характе-

ристиками классических квасов брожения.

В опытных образцах отмечен более широкий

спектр природных нутриентов. Разработа-

ны технологические приемы, направленные

на максимальное сохранение биологически

активных веществ исходного сырья.

Стабильность качества безалкогольно-

го напитка — фактор, определяющий срок

его годности. О некоторых аспектах данной

проблемы сообщила в своем докладе заве-

дующая лабораторией безалкогольных на-

питков и концентратов на натуральной основе

ВНИИПБиВП канд. техн. наук

Г.Л. Филонова

Известно, что причинами, снижающими срок

годности готового напитка, являются воз-

действие тепла и света, химические реакции

под действием кислорода. На стабильность

цвета влияет рН среды напитка. Один из фак-

торов, определяющих срок годности, —

строгое соблюдение режимных параметров

на всех технологических этапах с учетом

возможной замены определенного вида сы-

рья, упаковки или необходимости корректи-

ровки технологического процесса. При этом

физико-химические и микробиологические

показатели готового напитка должны со-

ответствовать рецептурным показателям,

обеспечивающим качество и срок годности

первоначально разработанного продукта.

В процессе проведения эксперименталь-

ных работ необходимо иметь информацию

не только о качестве используемых ингре-

диентов, но и о свойствах, проявляемых ими

в среде разрабатываемого продукта.

Таким образом, именно изначально обо-

снованный качественный состав, аргументи-

рованный порядок внесения компонентов,

строгое соблюдение режимных параметров

смогут гарантировать стабильность качества

и функциональных свойств разрабатывае-

мого продукта, обоснованный срок его год-

ности.

Участники симпозиума с интересом за-

слушали доклад заведующего лабораторией

нутрициологии ФГУ РНЦ восстановительной

медицины и курортологии Минздравсоцраз-

вития РФ д-ра мед. наук

В.Н. Сергеева

«Обо-

снование использования функциональных

напитков и продуктов в реабилитационных

и профилактических программах».

Использование указанных продуктов

в рационе питания определенных групп на-

селения активизирует собственные защитные

силы организма и нормализует работу его

жизненно-важных систем.

Президент Союза производителей без-

алкогольных напитков и минеральных вод

Д.Ю. Петров

доложил о проекте Технического

регламента Таможенного союза «О безопас-

ности питьевой воды, расфасованной в ем-

кости».

Начальник отделения физико-химических

и электрохимических измерений ФГУП ВНИ-

ИФТРИ

В.И. Добровольский

выступил с до-

кладом «Эталонная база ФГУП ВНИИФТРИ

в области физико-химических измерений».

В своем сообщении докладчик рассказал

о Государственных первичных эталонах,

которые созданы и поддерживаются ФГУП

ВНИИФТРИ в области физико-химических

измерений параметров воды, водных сред

в природных и технических условиях.

В настоящее время вопросы метрологии

в производстве напитков имеют большое

значение. ФГУП ВНИИФТРИ в соответствии

с направлениями своей деятельности обе-

спечивает метрологическое обеспечение

научных исследований, аттестацию методик

выполнения измерений, разработку ГОСТов,

проводит метрологическую экспертизу нор-

мативных документов, поверку и калибров-

ку средств измерений, испытания средств

измерений в целях утверждения типа (это

касается средств измерений, привезенных

из-за рубежа, спроектированных и выпу-

скаемых в РФ и не внесенных в Госреестр),

оценку соответствия продукции и техноло-

гии, аттестацию чистых помещений.

С докладом «Питьевой режим детей

и подростков и практические аспекты ис-

пользования продукции безалкогольной от-

расли в дошкольном и школьном питании»

выступил сотрудник НИИ детского питания

и НП «Росконтроль»

А.В. Мосов

. Он расска-

зал, что оптимальный питьевой режим детей

(подростков) — один из важнейших факто-

ров, определяющих их здоровье, нормаль-

ный рост и развитие. Он предусматривает

их неограниченный доступ к доброкачествен-

ной, полноценной по минеральному составу

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека