ЭлБиб

•

2013

ПИВО

НАПИТКИ

ИНФОРМАЦИЯ

геродиетического питания» были озвучены

результаты научных исследований, про-

веденных совместно с НИИ хлебопекарной

промышленности.

На основании анализа патофизиологи-

ческих особенностей старческого организма

и рациона питания пожилых людей были

определены перспективные виды сырья

для хлебобулочных изделий как наиболее

часто употребляемого ими продукта. Доклад-

чик сообщил, что предпочтительными видами

сырья были выбраны доступные сельскохо-

зяйственные природные источники эссен-

циальных микронутриентов, благоприятно

влияющие на работу сердечно-сосудистой

и пищеварительной системы. К ним можно

отнести порошок из клубней топинамбура,

семена льна и тыквы, гречневую муку и др.

С целью подтверждения эффективности

их использования были проведены клиниче-

ские исследования, в которых приняли участие

50 лиц старше 75 лет. В ходе исследований,

проведенных с применением современных

методик, было доказано позитивное влияние

хлебобулочных изделий из вышеперечислен-

ных видов сырья на организм пожилых лю-

дей, страдающих гериатрической патологией.

Результаты данной научно-практической

работы имеют социальное значение. Они

могут быть использованы при создании, на-

пример, безалкогольной продукции для геро-

диетического рациона питания, содержащей

природный комплекс нутриентов с проявле-

нием целенаправленных оздоровительно-

профилактических свойств.

«Специализированные ифункциональные

напитки для различных возрастных групп

населения» — тема доклада заведующей

лабораторией новых специализированных

продуктов профилактического действия

НИИ питания РАМН д-ра техн. наук, профес-

сора

А.А. Кочетковой

. Докладчик отметила,

что в настоящее время глобальная страте-

гия по здоровому питанию сфокусирована

на питании, удовлетворяющем потребности

организма в энергии и пищевых веществах

и способствующем профилактике хрониче-

ских неинфекционных заболеваний, сохра-

нению здоровья и долголетия. Традиционные

пищевые рационы, самостоятельно форми-

руемые сегодня потребителем с учетом су-

щественно сниженных энергетических трат,

не могут обеспечить полное удовлетворение

физиологических потребностей современно-

го человека в пищевых и биологически ак-

тивных веществах, что на фоне избыточного

потребления насыщенных, в том числе гидри-

рованных, жиров, сахара и соли провоцирует

риски возникновения алиментарнозависимых

заболеваний. Решение этой задачи достигает-

ся формированием сбалансированных пище-

вых рационов путем введения в них функцио-

нальных, диетических и обогащенных продук-

тов и напитков. Особенности использования

специализированной пищевой продукции

определяются прежде всего возрастом, мас-

сой тела, индивидуальными особенностями

переносимости пищевых продуктов, особен-

ностями целевой аудитории. В связи с этим

коррекция пищевого рациона для различных

возрастных групп, нормы физиологических

потребностей для которых определенны МР

2.3.1.2432–08, путем введения в рацион про-

дуктов и напитков, обеспечивающих сбалан-

сированное питание, является актуальной.

Наиболее эффективный и технически

реализуемый способ коррекции пищевых

рационов связан с включением в их составы

различных функциональных и специализиро-

ванных напитков, подразделяемых по разным

классификационным признакам: химическо-

му составу, типу пищевого матрикса, назна-

чению. Медико-технологический алгоритм

разработки таких напитков включает форми-

рование медико-биологических требований

для коррекции макро- и микронутриентного

состава пищевого рациона, установление кри-

тических параметров для конечного напитка

с оценкой технологической совместимости

компонентов, расчет рецептурного состава

напитка с учетом предъявляемых требований,

формирование потребительских свойств.

Тема полезности безалкогольного напитка

с проявлением целенаправленных функцио-

нальных свойств была продолжена в докла-

де заведующей лабораторией токсикологии

ФГБУ ННЦ наркологии канд. биол. наук

А.Г. Калининой

«Влияние напитка «АлкоЗе-

ро», принятого до употребления алкоголя,

на ряд психофизиологических параметров

человека». Состав безалкогольного напитка

«АлкоЗеро» был разработан научными со-

трудниками лаборатории безалкогольных

напитков и концентратов на натуральной

основе ВНИИПБиВП. Цель настоящей рабо-

ты — изучение особенности физиологиче-

ского действия напитка безалкогольного не-

газированного «АлкоЗеро», примененного

в постинтоксикационном периоде, на здоро-

вых добровольцах в условиях, максимально

приближенным к бытовым.

Исследование проводили с участием до-

бровольцев, не страдающих алкогольной за-

висимостью и органной патологией. В про-

грамму исследований входили: исследова-

ние динамики содержания алкоголя в выды-

хаемом воздухе; компьютерная психометрия

с использованием прибора «Тонус»; иссле-

дование ортостатической устойчивости с ре-

гистрацией частоты пульса и артериального

давления; регистрация и анализ состояния

кровообращения в покое и на разных этапах

испытаний; оценка состояния испытуемых

в раннем постинтоксикационном периоде

на основании анкет-опросников.

Проведенные исследованияфизиологиче-

ского действия напитка «АлкоЗеро» (в срав-

нении с контролем—«плацебо»), принимае-

мого через 2,5 ч после алкогольного напитка,

с участием здоровых добровольцев показали

положительное влияние напитка на состоя-

ние испытуемых в раннем постинтоксика-

ционном периоде. Результаты исследований

свидетельствуют о проявлении детоксикаци-

онных и алкопротекторных свойств напитка

негазированного «АлкоЗеро», благодаря

чему может быть снижен риск соматических

осложнений после употребления алкоголя.

В рамках проведенных исследований по-

казано, что эпизодическое употребление не-

высоких доз (до 0,8 г/кг массы тела) алкоголя

с последующим применением напитка «Алко-

Зеро» здоровыми людьми не оказывает отри-

цательного влияния на психофизиологические

функции и эмоциональную сферу человека.

Практический интерес участников сим-

позиума вызвало сообщение технического

специалиста отдела сбыта ООО «МОП КОМ-

ПЛЕКС 1»

Д.Г. Дворецкого

об использовании

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека