ЭлБиб

4 / 88

СОДЕРЖАНИЕ 6 2013
ТЕМА НОМЕРА
УПАКОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ
для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ
14 Инновационные упаковки
для розлива напитков
18 Компания Bosch делает упор
на гигиеничности упаковки изделий
20 Новая система
рентгеновского контроля
22 Высокоскоростные каплеструйные принтеры Videojet
VHS в корне меняют процесс маркировки
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук
Выпускающий редактор М.Н. Курзина
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Фотографии В.В. Замараев, А.В. Замараев
Подписано в печать 14.11.2013 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСТВА:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
Золотарёва Светлана +7 (916) 538-34-60
Копытина Галина +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
Гиззиева Дания
отдел реализации (подписка):
Волкова Людмила +7 (915) 470-04-97
НОВОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
О развитии ремесленного пивоварения в России . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Моделирование напитков социальной направленности с учетом специфики региона
Н. В. Заворохина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Влияние структуры аминокислот на цветность солода
С. В. Ермолаев, Б. Г. Кривовоз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Антимикробная активность нейтрального Анолита АНК
при замачивании пивоваренного ячменя
Д.Ю. Куликов, В. Л. Лаврова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Роль основных биохимических компонентов в формировании качества чая
Е. Н. Коржнев, М. Б. Мойсеяк, Н. Н. Котова, Д. Г. Титков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Химические и органолептические показатели образцов Кавендиша из различных
ботанических сортотипов табачного сырья
И. В. Моисеев, М. Б. Мойсеяк, В. В. Лезный, Р. П. Приходько, Т. П. Симдянова. . . . . . . . . . . . 36
Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на особенности брожения дрожжей
Saccharomyces cerevisiae
Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова, В.Ю. Кирсанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И НАПИТКОВ
Новая идея для рынка безалкогольных напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Применение биокатализаторов целлюлолитического действия при получении сока
из садовой рябины
И. В. Черных, Г. А. Ермолаева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Поликомпонентныйконцентрат«Эндодар»изпектинсодержащегоплодово-ягодногосырья
Г. Л. Филонова, М. В. Гернет, И. Л. Ковалева, Е. А. Литвинов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Лечебные свойства воды «Саирме»
Н. Г. Петрова, С. Г. Алибаев, А. В. Шупинева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
ИНФОРМАЦИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Ведущаямеждународная выставка привела всюотрасль в приподнятое настроение....... 64
Пивовары стран Таможенного союза усиливают консолидацию . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Праздник чая и кофе в Санкт-Петербурге . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Обсудили злободневные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
XVIII Международный симпозиум «Производство безалкогольных напитков,
минеральных и питьевых вод. Состояние, тенденции и перспективы». . . . . . . . . . . . 74
Самовар — друг семьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Список статей, опубликованных в журнале «Пиво и напитки» в 2013 г. . . . . . . . . . . . 80
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В.,
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., член-корр. РАСХН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Кретов И.Т., д-р техн. наук
Воронежский государственный университет
инженерных технологий,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАСХН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека