31 / 72
5
•
2013
ПИВО
и
НАПИТКИ
29
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ
ТЕМА НОМЕРА
в заторе (порозности затора). Так-
же из рис. 2 видно, что при одной
и той же степени извлечения
концентрация экстракта растет
с ростом числа промывных вод,
но рост концентрации экстракта
при увеличении числа промывных
вод от трех до четырех значитель-
но больше соответствующего ро-
ста при увеличении
N
от четырех
до пяти.
На рис. 3–5 приведены соот-
ношения между максимальными
относительными концентрациями
экстракта и соответствующими
им оптимальными значениями
объемов промывных вод
V
Ж
. Так-
же на рис. 3–5 нанесены кривые,
соединяющие точки с одинаковы-
ми степенями извлечения.
Рассмотрим практический при-
мер, иллюстрирующий, как можно
воспользоваться приведенными
на рис. 2–5 зависимостями.
Пусть мы имеем затор, в кото-
ром соотношение объемов твер-
дой и жидкой фаз приблизительно
3/7. Объем собранного первого
сусла составил 1750 л, а концентра-
ция экстрактивных веществ в нем
составила 16%. Приблизительно
этот объем можно принять за объ-
ем жидкой фазы в исходном заторе
V
Ж0
= 1750 л. С технологической
точки зрения важным параметром
является концентрация в конечном
экстракте (полном наборе). Пусть
концентрация экстрактивных ве-
ществ в полном наборе должна со-
ставить 10%. Тогда определяем
относительную концентрацию экс-
тракта
с
Э
/
с
0
= 10%/16% = 0,625.
На рис. 2 соотношению объемов
твердой и жидкой фаз, равному 3/7,
соответствуют кривые
4
–
6
. Откла-
дывая горизонталь
с
Э
/
с
0
= 0,625,
найдем степень извлечения 0,958
(95,8%) для трех промывных вод,
0,964 (96,4%) для четырех промыв-
ных вод и 0,968 (96,8%) для пяти
промывных вод. Откладывая го-
ризонталь
с
Э
/
с
0
= 0,625 на рис. 4,
найдем соответствующие объемы
промывных вод
V
Ж
/
V
Ж0
= 0,397
(
V
Ж
=
V
Ж1
=V
Ж2
=V
Ж3
=0,397•1750л=
= 695л) для трех промывных вод,
V
Ж
/
V
Ж0
= 0,300 (
V
Ж
= 525л) для четы-
рех промывных вод и
V
Ж
/
V
Ж0
= 0,240
(
V
Ж
= 420 л) для пяти промывных
вод.
Найденные таким образом объемы
промывных вод являются теоретиче-
ским ориентиром в выборе тактики
экстрагирования для широкого диа-
пазона изменения объемной доли
твердой фазы в заторе (от 20 до 40%)
и степени извлечения до 0,98.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Кунце, В.
Технология солода и пива: пер.
с нем. — 9-е изд./В. Кунце. — СПб.: Про-
фессия, 2009. — 1064 с.
2.
Федоренко, Б. Н.
Пивоваренная инжене-
рия: технологическое оборудование отрас-
ли/Б.Н. Федоренко. — СПб.: Профессия,
2009. — 1000 с.
3.
Алиев, М.Р.
Расчет экстрагирования зерно-
вого затора в противоточном конвективно-
массообменном аппарате. Ч. 1./М.Р. Алиев,
А.Р. Алиев // Хранение и переработка сель-
хозсырья. — 2012. —№9. — С. 8–12.
1,0
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
1
2
3
4
5
6
7
8
Рис. 4.
То же, что на рис. 3.
Концентрация твердой фазы в заторе
V
T0
/
V
Ж0
= 3/7
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
С
Э
/
С
0
V
Ж
/
V
Ж0
1,0
0,9
0,8
0,7
0,6
1
2
3
4
5
6
7
8
Рис. 5.
То же, что на рис. 3.
Концентрация твердой фазы в заторе
V
T0
/
V
Ж0
= 2/8
0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18 0,20 0,22 0,24 0,26 0,28
С
Э
/
С
0
V
Ж
/
V
Ж0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека