ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ТЕМА

НОМЕРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

ИННОВАЦИИ

в ОТРАСЛИ

а большинстве пивоварен-

ных заводов малой и средней

мощности и на многих круп-

ных пивоваренных предприятиях

разделение (фильтрацию) осаха-

ренного зернового затора и про-

мывку (экстрагирование) дроби-

ны проводят в фильтрационных

аппаратах — фильтр-чанах. Дан-

ный аппарат представляет собой

вертикальную цилиндрическую

емкость, в которой на небольшом

расстоянии от нижнего днища

установлены специальные жесткие

металлические сита. При цирку-

ляции суспензии затора на ситах

формируется слой из твердой фазы

(дробины). По мере формирования

слоя циркулирующая суспензия

осветляется. Осветленную жид-

кую фазу (первое сусло) направ-

ляют в сборник. Дальнейшее экс-

трагирование дробины проводят

путем добавления промывных

вод, которые отделяют аналогично

первому суслу и соединяют с ранее

полученным экстрактом в сборни-

ке или сусловарочном котле. Чис-

ло добавляемых промывных вод

на практике обычно равно трем

или четырем.

В обстоятельных работах [1, 2]

приведены примерные соотно-

шения общего суммарного объ-

ема подаваемых промывных вод

с объемом затора для получения

пива заданной экстрактивности.

Однако очевидно, что результат

экстрагирования затора зависит

от тактики его проведения, т. е.

от количества промывных вод

и от объемов каждой подаваемой

промывной воды.

Результат экстрагирования

определяется двумя основными

показателями. Это степень из-

влечения экстрактивных веществ

из затора и результирующая кон-

центрация экстракта после сме-

шивания всех отделенных от дро-

бины промывных вод (концентра-

ция полного набора). Понятно,

что при равных степенях извлече-

ния тот вариант экстрагирования

лучше, в котором концентрация

экстракта выше.

Задача данной работы — тео-

ретически обосновать выбор луч-

шей тактики экстрагирования

зернового затора в аппарате типа

фильтр-чан. Такая тактика экс-

трагирования должна быть теоре-

тическим ориентиром для выбора

числа и объемов промывных вод

на практике.

Модель экстрагирования

в фильтре-чане

Пусть мы имеем зерновой затор

объемом

, состоящий из твердой

фазы объемом

Т0

с объемной кон-

центрацией экстрагируемого компо-

нента (далее компонента)

и жид-

кой фазы объемом

Ж0

с объемной

концентрацией компонента

Очевидно, что твердая и жидкая

фазы в исходном заторе находятся

в равновесии в смысле распреде-

ления компонента. Принимая про-

порциональный характер данного

распределения, можно записать

[3]:

(1)

где

— коэффициент Генри.

М. Р. Алиев

д-р техн. наук

ООО «Махачкалинский

пивоваренный завод

«Порт-Петровск»

Расчет экстрагирования

зернового затора

в аппарате типа «Фильтр-чан»

УДК 663.4; 664

Ключевые слова:

затирание; зерновой затор;

массообмен; пивоварение;

экстрагирование.

Keywords:

mashing; grain mash; mass-exchange;

rewing; extraction.

Реферат

Теоретически обоснован выбор лучшей тактики

экстрагирования зернового затора в аппарате

типа фильтр-чан. Дано описание математического

метода определения оптимальных значений числа

и объемов промывных вод. Для широкого диапазо-

на изменения объемной доли твердой фазы в за-

торе (от 20 до 40%) и степени извлечения до 98%

приведены оптимальные параметры процесса экс-

трагирования.

Abstracts

Theoretically justify the choice of the best tactics

of the grain mash extraction in lauter tun. The

description of the mathematical method of

determining the optimal values of the number and

volume of wash water are given. For a wide range of

variation of the volume fraction of solids in the mash

(20 to 40%) and the degree of extraction of up to

98%the optimal parameters of the extraction process

are given.

Электронная Научная СельскоХозяйственна Библиотека