ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

Оборудование

для производства, розлива

и упаковки вин на drinktec 2013

В принципе производ-

ство вина — процесс,

при которомжидкость

сначала извлекается, а потом ферментатив-

но преображается. Выделяющиеся при этом

такие вещества, как дрожжи, должны посто-

янно отделяться, чтобы получить прозрачное

стабильное вино с чистым вкусом. В прежние

времена использовали силу тяжести, субстан-

ции осаждали и отделяли от жидкости, т.е.

происходило сцеживание. Ускорить процесс

выпадения осадка можно было используя бо-

лее мелкую тару и с помощью коагулянтов,

которые применяются и сегодня, и поэтому

будут представлены на

drinktec

наряду с эн-

зимами и дрожжевыми подкормками.

Значительно сократить срок осветления

вина можно с помощью центрифуг и филь-

тров. Теперь декантаторы успешно могут за-

менить пресс, который доминировал при от-

жиме сока из винограда с римских времен.

Сегодня декантаторы применяются и для по-

лучения сусла и сока из винограда, их очистки

и отделения дрожжей. Благодаря постоянным

показателям, простоте в обслуживании и по-

лучению более сухой выжимки достигается

высокая эффективность. Для виноделов это

означает высокий выход продукции при точно

запланированных расходах.

В маленьких деревянных бочках опти-

мальная температура самопроизвольно

устанавливается в холодном подвале, исходя

из соотношения объема и площади поверх-

ности. Сегодня, во времена больших резер-

вуаров из нержавеющей стали, этого не про-

исходит и мезгу нужно охлаждать. Маленькие

предприятия частично решают эту проблему

охлаждением стен резервуаров проточной

водой. Во времена управления ресурсами

это уже анахронизм и дорогое удовольствие.

Современная холодильная техника, инфор-

мацию о которой виноделы из первых рук

могут получить на

drinktec 2013

, помогает

экономить ресурсы и снижать затраты.

Деревянные бочки оказывали вину еще

одну услугу — окончательное созревание

вина благодаря целенаправленному незна-

чительному поступлению кислорода. Правда,

кислород — естественный враг вина. Он за-

ставляет вино быстро стареть и изменяет его

аромат и цвет. Но процесс созревания не об-

ходится без кислорода, хотя для каждого

вина существует своя идеальная степень

окисления. Чтобы ее контролировать, необ-

ходима соответствующая техника. Комбини-

рованное измерение кислорода и диоксида

углерода позволяет энологам контролиро-

вать количество кислорода на различных

этапах производства и в разлитой продук-

ции. Одновременно это позволяет быстро

контролировать карбонизацию. С помощью

комбинированного оборудования по изме-

рению кислорода и диоксида углерода про-

изводители вина отслеживают сразу два па-

раметра качества, которые важны для успеха

как тихих, так и игристых вин на рынке.

Эти параметры можно селективно регули-

ровать с помощьюмембранного метода. Дан-

ный раздел в будущем приобретет большое

значение в виноделии. Он позволяет селек-

тивно разделять растворы без применения

осадителей и вспомогательных фильтро-

вальных веществ.

На площади свыше 70 тыс. м

ведущая

мировая выставка индустрии напитков и жид-

ких продуктов

drinktec 2013

представляет

актуальное производственное оборудова-

ние, в том числе оборудование по, розливу,

этикетированию и упаковке вина, часто даже

в действии. Эту особенность

drinktec

особо

ценят производители вина и шампанского:

на предыдущей выставке в 2009 г. уже каж-

дый десятый посетитель был из этого сегмен-

та рынка.

Подробная информация:

www.drinktec.com

Фестиваль королевского

чешского пива

Krušovice

2013

С 1 по 23 февраля 2013 г.

вМоскве, Санкт-Петербурге,

Екатеринбурге и еще более

40 городах России прошел

ежегодный Фестиваль ко-

ролевского чешского пива

Krušovice

. Фести-

валь проводился при поддержке Посольства

Чешской Республики в Российской Федера-

ции, поскольку настоящее чешское пиво —

неотъемлемая часть культуры этой страны.

Фестиваль королевского чешского пива

Krušovice

проводился уже в девятый раз.

В этом году во времяфестиваля в ресторанах-

участниках продавались основные, постоянно

экспортируемые сорта королевского пива:

Krušovice Imperial

(«Крушовице Империал»)

Krušovice Černé

(«Крушовице Черне»). Ис-

тинные ценители одного из старейших тра-

диционных чешских пивных брендов смогут

НОВОСТИ

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека