28 / 60
ПИВО
и
НАПИТКИ
1
•
2013
26
ТЕМА НОМЕРА
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
Оптимальнуютемпературу
экс-
тракции этанолом определяли экспе-
риментальным путем (табл. 4).
Проведение экстракции этиловым
спиртом при 20…90 °С позволяет
увеличить содержание экстрактив-
ных веществ, а вследствие этого
и суммы дитерпеновых гликозидов,
в спиртовом экстракте. Проведение
экстракции при температуре ниже
30 °С существенно снижает содержа-
ние суммы дитерпеновых гликозидов
в спиртовом экстракте, что приводит
к снижению выхода целевого про-
дукта. Повышение температуры экс-
тракции выше 60 °С не увеличивает
выход продукта (рис. 3).
Результаты исследований пока-
зали, что оптимальные извлечение
дитерпеновых гликозидов, а следо-
вательно, и выход продукта достига-
ются при температуре 60 °С, потому
что увеличение температуры экс-
тракции повышает выход продукта
всего лишь на 0,82%, что незначи-
тельно.
Гидромодуль
(соотношение сырья
и экстрагента) значительно влияет
на выход экстракта, поэтому была
проведена серия опытов по подбору
наиболее оптимального гидромодуля
(табл. 5).
Из табл. 5 видно, что при гидромо-
дуле 1:0,5 хоть и высоко содержание
экстрактивных веществ, но содер-
жание дитерпеновых гликозидов
меньше, чем при гидромодуле 1:1,
где содержание гликозидов выше,
следовательно, выше и выход сухого
продукта. Дальнейшее увеличение
гидромодуля 1:1,5 ведет к умень-
шению выхода сухого продукта
на 15,6%, поэтому данное соотно-
шение не является оптимальным.
Продолжительность
экстракции
также была подобрана по серии экс-
периментов (табл. 6).
При увеличении продолжитель-
ности экстракции от 20 до 40 мин
повышается выход сухого продукта.
Оптимальная продолжительность
процесса экстракции — 30 мин, по-
тому что при 40 мин выход сухого
продукта увеличился всего лишь
на 0,4%, что незначительно по срав-
нению с трудоемкостью процесса.
При определении
количества
сливов
отслеживали динамику со-
держания общих экстрактивных ве-
ществ в каждом сливе. Полученные
данные представлены на рис. 4.
Из рис. 4 видно, что содержание
экстрактивных веществ уменьша-
ется с увеличением порядкового
номера слива. Поэтому проводили
трехкратную экстракцию спиртом,
так как при дальнейшем экстраги-
ровании количество экстрактивных
веществ составило 0,3%.
При объединении полученных во-
дных и спиртовых экстрактов были
получены следующие показатели
(табл. 7).
Полученный объединенный экс-
тракт был темного цвета, обладал
невысокой сладостью и неприятным
привкусом. Экстракт с данными ха-
рактеристиками не подходит для при-
менения в пищевой промышленно-
сти, а в частности в приготовлении
безалкогольных напитков в качестве
подсластителя. Поэтому было при-
нято решение очистить полученный
экстракт.
Дальнейшую работу проводи-
ли в следующем порядке: водные
экстракты объединяли, упаривали
их до содержания экстрактивных ве-
ществ 47%. Добавляли к ним сливы
Температура
процесса
экстракции, °С
Общее содержание
экстрактивных веществ
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
20
15,59
2,32
3,30
30
15,75
2,87
3,61
40
15,97
3,02
3,97
50
17,52
3,32
4,18
60
19,63
3,62
4,88
70
20,63
3,64
4,92
80
21,27
3,75
4,94
90
21,27
3,75
4,94
Рис. 3.
Выход продукта в спиртовом извлечении в зависимости от температуры экстракции
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
Выход продукта,
% от массы стевии
20
30
40
50
60
70
80
90
Температура экстракции этиловым спиртом, °С
Гидромодуль
Общее содержание
экстрактивных веществ
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
1:0,5
20,17
3,19
4,52
1:1
19,63
3,62
4,88
1:1,5
18,21
2,89
4,22
Продолжительность
экстракции, мин
Общее содержание
экстрактивных веществ
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в спиртовом извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
20
13,97
3,01
4,02
30
19,63
3,62
4,88
40
19,68
3,79
4,90
Таблица 4
Таблица 5
Таблица 6
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека