27 / 60
1
•
2013
ПИВО
и
НАПИТКИ
25
ТЕМА НОМЕРА
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
Гидромодуль
(соотношение сырья
и экстрагента) значительно влияет
на выход экстракта, поэтому была
проведена серия опытов по подбору
наиболее оптимального гидромодуля
(табл. 2).
Так как выход сухого продукта
должен зависеть в большей степени
от эффективности процесса экстрак-
ции, то снижение выхода остатка мо-
жет быть напрямую связано с увели-
чением выхода органических веществ.
При увеличении гидромодуля обработ-
ки возрастает градиент концентрации
между водой и стевией, что приводит
к уменьшениювыхода сухого продукта.
Из табл. 2 видно, что при гидромо-
дуле 1:5 хоть и высоко содержание
экстрактивных веществ, но содержа-
ние дитерпеновых гликозидов мень-
ше, чем при экстракции в соотноше-
нии 1:10, где содержание гликозидов
выше, следовательно, выше и выход
сухого продукта. Дальнейшее увели-
чение гидромодуля ведет к уменьше-
нию выхода, а следовательно, нера-
ционально в использовании.
Продолжительность
экстракции
также была подобрана по серии экс-
периментов (табл. 3).
При увеличении продолжитель-
ности экстракции от 60 до 180 мин
наблюдается увеличение выхода су-
хого продукта. Оптимальная продол-
жительность процесса экстракции—
120 мин, потому что при 180 мин
выход сухого продукта увеличился
всего лишь на 0,29%, что незначи-
тельно по сравнению с энергозатра-
тами.
При определении
количества
сливов
отслеживали динамику со-
держания общих экстрактивных
веществ в каждом сливе (рис. 2).
Из рис. 2 видно, что содержание
экстрактивных веществ уменьша-
ется с увеличением порядкового
номера слива. Поэтому проводили
трехкратную экстракцию водой,
так как при дальнейшем экстраги-
ровании количество экстрактивных
веществ незначительно.
Таким образом, в результате
экстрагирования водой выход су-
хого продукта составил всего лишь
10,32% от массы стевии, поэтому
мы продолжили экстракцию более
сильным растворителем — этило-
вым спиртом, который безопасен
в использовании и широко приме-
няется в пищевой промышленно-
сти.
Температура
процесса
экстракции, °С
Общее содержание
экстрактивных веществ
в водном извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в водном извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
40
36,51
5,12
7,37
50
37,22
6,04
8,23
60
38,01
6,67
8,47
70
40,17
7,44
9,11
80
43,64
7,81
9,87
90
46,11
8,17
10,32
100
47,22
8,19
10,33
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
9,5
9,0
8,5
8,0
7,5
7,0
Выход продукта,
% от массы стевии
40
50
60
70
80
90
100
Температура экстракции, °С
Рис. 1.
Выход продукта в водном извлечении в зависимости от температуры экстракции
Гидромодуль
Общее содержание
экстрактивных веществ
в водном извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в водном извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
1:5
45,95
7,98
10,02
1:10
46,11
8,17
10,32
1:15
42,11
7,78
9,78
Продолжительность
экстракции, мин
Общее содержание
экстрактивных веществ
в водном извлечении,
% от массы стевии
Содержание суммы
дитерпеновых гликозидов
в водном извлечении,
% от массы стевии
Выход сухого
продукта,
% от массы
стевии
60
39,33
6,74
9,35
120
46,11
8,17
10,32
180
44,55
8,19
10,35
Рис. 2.
Содержание суммы экстрактивных веществ
в водных сливах экстракта стевии при температуре 90 °С
60
50
40
30
20
10
0
Содержание экстрактивных веществ
в каждом сливе, % от массы стевии
1
2
3
4
5
Номер слива
Таблица 1
Таблица 2
Таблица 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека