ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ТЕМА

НОМЕРА

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ —

ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

вас—один из лучших националь-

ных безалкогольных напитков

России. На Руси квас всегда был

в почете. Его варили в монастырях,

солдатских казармах, в госпиталях,

в помещичьих усадьбах и крестьян-

ских избах. К сожалению, за послед-

ние 15 лет квас утратил позицию глав-

ного национального безалкогольного

напитка, не выдержав конкуренции

со стороны других напитков, в том чис-

ле импортного производства. В 90-е

годы потребление кваса упало до 0,2л

на душу населения в год.

Квас не только утоляет жажду,

бодрит, но и обладает целым рядом

целебных свойств. Хорошо приготов-

ленный квас улучшает пищеварение

и укрепляет здоровье. Молочная кис-

лота, содержащаяся в квасе, положи-

тельно влияет на состав микрофлоры

кишечника, повышает иммунитет,

усиливает мышечную активность

и естественную длительность хране-

ния напитков.

Бактериологи и гигиенисты утверж-

дают, что квас обладает бактерицид-

ным свойством и вызывает гибель ти-

фозных и паратифозных бактерий.

Богат и разнообразен минеральный

состав кваса. Из минеральных ве-

ществ в квасе содержатся: кальций—

80мг/100 см

; фосфор — 340мг;

железо — 13мг; медь — 1,8мг; маг-

ний—8мг; молибден—15мг; цинк—

13,5мг; кобальт —11мг/100см

Наряду с минеральными веще-

ствами в квасе содержатся более 10

аминокислот и из них восемь незаме-

нимых, что повышает значение кваса

как напитка. Содержатся в квасе и ви-

тамины, их немного, но их регулярное

поступление в организм дает опреде-

ленный положительный эффект. Это

такие витамины, как В

, В

РР, Н, Е.

Химический состав живого ква-

са оказывает позитивное влияние

на организм человека в любом воз-

расте и в любое время года. Живой

квас — абсорбент, он выводит из ор-

ганизма жиры и алкоголь. Диетоло-

ги рекомендуют включать в свой

рацион квас всем женщинам, имею-

щим проблемы с кожей, сидящим

на диете. Врачи назначают квас па-

циентам для восполнения дефицита

витаминов группы В, благотворно

влияющих на нервную систему. Квас

также очень полезен после обильно-

го застолья [1].

В настоящее время рынок кваса

развивается довольно динамично,

отвечая повышающейся в обществе

ориентации на здоровый образ жиз-

ни. Устойчиво растет и душевое по-

требление кваса, которое в 2009 г.

достигло 2,9 л, а в 2010 г. — 3,1 л

в год. Однако вернуть былые объемы

производства и ассортимент кваса

пока не удалось [2].

С развитием рыночных отношений

в пищевой промышленности произош-

ли большие изменения. Желание вы-

жить в условиях конкурентной борьбы

вызывает необходимость принятия не-

стандартных решений, позволяющих

не только выжить, но и развиваться,

обновлять ассортимент, увеличивать

выпуск продукции, расширять рынки

сбыта.

Квас как объект производства при-

влекателен для многих пивоваренных

предприятий, так как себестоимость

выпуска кваса из ККС составляет от 6

до 8руб. на 1л с НДС. Кроме того, сро-

Л. А. Коростылёва,

канд. техн. наук, доцент;

Т. В. Парфенова,

канд. техн. наук, доцент;

Л. А. Текутьева,

канд. техн. наук, доцент;

О.М. Сон,

канд. техн. наук, доцент;

Д. В. Карнович

Дальневосточный федеральный

университет, школа экономики

и менеджмента, г. Владивосток

С. А. Мухортов,

канд. мед. наук, доцент

Алтайский государственный

медицинский университет, г. Барнаул

Н.Н. Алексеев

ООО «Научно-производственная

фирма «Алтайский букет», г. Барнаул

Живой квас с использованием

нетрадиционного сырья

УДК 663.479.1:634.743

Ключевые слова:

жмых облепихи; квас; нетрадиционное

сырье; пряно-ароматические травы;

расширение ассортимента.

Keywords:

sea buckthorn oil cake; kvass;

nonconventional materials;

aromatic herbs; diversification.

Реферат

Показана перспективность использования жмыха

облепихи для производства кваса и расширения

его ассортимента. Разработаны образцы облепи-

хового кваса, приготовленные на сусле с использо-

ванием облепихового жмыха, с добавками пряно-

ароматических трав и без них.

Abstracts

Potential use of sea buckthorn oil cake in the

production of kvass and the diversification of the

Russian national drink are shown. Samples of sea

buckthorn kvass cooked on thewort using buckthorn

oil cake with addition of aromatic herbs and without

them are developed.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека