ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ —

ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

ТЕМА

НОМЕРА

последние годы во всем мире по-

лучилоширокое признание новое

направление развития пищевой

промышленности — производство

продуктов функционального питания,

повышающих сопротивляемость че-

ловеческого организма заболеваниям

и улучшающих многие физиологиче-

ские процессы в организме, что позво-

ляет человеку долгое время сохранять

активный образ жизни [1].

Все продукты функционального

питания содержат ингредиенты, ко-

торые определяют их направленное

действие: пищевые волокна (раство-

римые и нерастворимые), витамины,

минеральные вещества, полиненасы-

щенные жиры, антиоксиданты, олиго-

сахариды (как субстрат для полезных

бактерий), а также группу, включаю-

щую микроэлементы, бифидобакте-

рии и др.

Наиболее технологичная форма

пищевого продукта для создания

новых видов функционального пи-

тания — напитки, при этом самые

перспективные функциональные

продукты — напитки на основе на-

туральных соков, обогащенные био-

логически ценными веществами рас-

тительного происхождения. Фрукто-

вые и овощные соки, которые служат

основным компонентом безалкоголь-

ных напитков, содержат витамин С,

бета-каротин, комплекс витаминов

группы В, и введение в них новых ин-

гредиентов не представляет большой

сложности.

Обогащенные пищевыми волокна-

ми и микроэлементами напитки мож-

но использовать для предупреждения

сердечно-сосудистых, желудочно-

кишечных заболеваний, рака и дру-

гих болезней, а также интоксикаций

различного вида [1].

В качестве источника физиологи-

чески ценных пищевых ингредиентов

для производства функциональных

напитков применяется натуральное

растительное сырье — плоды ци-

трусовых, косточковых пород, яго-

ды, лекарственные травы, злаковые

культуры и др. Каждый вид сырья

содержит те или иные функциональ-

ные соединения, которыми в процессе

производства обогащают получаемый

напиток.

Плоды и ягоды — богатый ис-

точник витаминов, минеральных

веществ, каротиноидов, фенольных

соединений, ферментов, многие из ко-

торых являются антиоксидантами.

По данным Всемирной организации

здравоохранения, для надежной за-

щиты организма человека от пре-

ждевременного старения и разви-

тия многих заболеваний количество

фруктов и овощей в ежедневном ра-

ционе должно составлять не менее

700–800 г.

Употребление плодов и овощей,

богатых антиоксидантами, способ-

ствует дезактивации свободных ра-

дикалов, канцерогенов и даже может

влиять на процессы, сдерживающие

развитие опухолей.

Производство напитков на основе

настоев и экстрактов растительного

сырья имеет следующие преимуще-

ства:

сложный химический состав рас-

•

тительного сырья и его благотвор-

ное влияние на организм человека

позволяют создавать напитки с це-

левым назначением— тонизирую-

щие, профилактические и др.;

Е. А. Сосюра

Ставропольский государственный

аграрный университет

О.П. Преснякова,

канд. техн. наук

Издательство

«Пищевая промышленность»

Т.И. Гугучкина,

д-р с.-х. наук, профессор;

Б. В. Бурцев,

канд. техн. наук

Северо-Кавказский НИИ

садоводства и виноградарства,

г. Краснодар

Плоды фейхоа и ежевики —

сырье для производства

функциональных напитков

УДК 634.424.8+634.715/717:664.863

Ключевые слова:

ежевика; напитки функционального

назначения; фейхоа; физико-

химические показатели; экстракт.

Keywords:

blackberry; drinks of a functional

purpose; feijoa; physical and chemical

indicators; extract.

Реферат

В статье представлены результаты исследования

по изучению состава и свойств продуктов

переработки плодов фейхоа и ягод ежевики,

использования их в качестве сырьевого

источника физиологически активных веществ

для приготовления функциональных напитков.

Abstracts

In article are provided the results of research on

studying of structure and properties of products

of conversion of fruits of a feijoa and berries

of blackberry and their use as a raw source of

physiologically active agents for preparation of

functional drinks.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека