ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

иво как однородная товарная

группа в последнее десяти-

летие продемонстрирова-

ло семилетний динамичный рост

объема розничных продаж в РФ

(2000–2007 гг.) с последующим

трехлетним периодом не менее ди-

намичного падения (рис. 1) [1]. За

период с 2000 по 2007 г. среднего-

довой прирост анализируемого по-

казателя составил 12%, что вывело

его значение к концу указанного

периода до уровня 11,55 млрд л,

что в 2,2 раза превысило значение

2000 г.

Начиная с 2008 г. объем рознич-

ных продаж пива стал неуклонно

снижаться в среднем по 5,2% в

год, что привело к снижению сум-

марного объема розничных продаж

в 2010 г. до уровня 9,96 млрд л. На

этом рубеже объем розничных про-

даж пива в РФ стабилизировался,

что позволило вывести эмпириче-

ское уравнение функции объема

реализации пива в нашей стране (

)

в зависимости от удаления от на-

чала периода измерения (в 2000 г.

= 1).

= –0,06

+1,28

+3,90

при

= 0,9.

Эмпирическое уравнение по-

зволяет спрогнозировать объемы

реализации пива на предстоящий

период до 2015 г., который в целом

будет составлять 9,3–9,9 млрд л в

год.

Ситуация в целом по стране до-

статочно корректно демонстри-

руется и на примере Сибирского

федерального округа (СФО) как в

целом, так и в отдельных его субъ-

ектах. Из таблицы следует, что по

основным субъектам СФО средне-

годовой темп изменения объема

розничных продаж пива за послед-

нее пятилетие примерно одинако-

вый и составляет 0,959–1,025. Для

примера в этой таблице приведены

такие крупные города, как Москва

и Санкт-Петербург, демонстрирую-

щие аналогичную тенденцию.

Одной из возможных причин, объ-

ясняющих отмеченное снижение

объема розничных продаж пива

в РФ, может быть отрицательная

динамика численности ее населе-

ния. Для корректировки анализи-

руемого показателя на рис. 2 и 3

приведена диаграмма динамики

среднедушевых показателей потре-

бления пива в России и СФО [1, 2],

из которой следует, что значения

этих показателей в анализируемое

десятилетие практически не изме-

нились, но даже в некоторой сте-

пени увеличились. Среднегодовой

темп прироста среднедушевых зна-

чений объемов потребления пива

составил в РФ 1,06, а по СФО —

1,07, что показывает положитель-

ную динамику, которая привела к

приросту значений анализируемого

объема потребления за десятилетие

в РФ на 59,1% (против 89,3% при-

роста общего объема реализации).

Однако в соответствии с рис. 2 в

2007 г. функция среднедушевого

потребления меняет свой тренд с

прироста на упадок как в РФ, так и

в СФО с последующим снижением

в масштабах страны, но с приро-

стом в масштабах СФО (см. рис. 3).

Приведенные данные в целом под-

тверждают выше высказанную ги-

потезу об одной из причин сниже-

ния объемов розничной реализации

пива в РФ.

Для интегральной оценки соци-

альной значимости отмеченного яв-

ления десятилетнего роста средне-

душевого объема потребления пива

как в России, так и в СФО [1] на

вышеуказанных рисунках приведе-

ны диаграммы изменения в тот же

В.М. Позняковский

, д-р биол. наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ;

К. В. Киселев; А. А. Казанцев

, канд. техн. наук;

О. В. Коркачева

, канд. техн. наук

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Системный анализ

российского рынка пива

для обоснования

целесообразности категоризации

его торгового предложения

УДК 663.4:658.628.011.1

Ключевые слова:

аутентичность; вкусоароматические

характеристики; категоризация; рынок пива; ценовые различия.

Keywords:

authenticity; flavor characteristics;

categorization; beer market; price differences.

2000 2001

5,3

6,4

7,6

8,5

10,0

11,4

10,6

9,8

9,3

8,9

10,0 9,9 9,9

9,5

11,6

7,1

2003

2002

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

(план)

2013

(план)

2014

(план)

2015

(план)

Года

Рис. 1.

Объем розничных продаж пива в РФ

Объем розничных продаж в РФ, млрд л

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека