4 / 76
СОДЕРЖАНИЕ
6 2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
, д-р техн. наук
М.В. Гернет
, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева
, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев
, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев
, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов
, д-р техн. наук
И.Т. Кретов
, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов
, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов
, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц
, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат
, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко
, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская
, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Е.Е. Шакирова
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотографии
В.В. Замараев, О.А. Кузнецов
Подписано в печать 14.11.2012
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Системный анализ российского рынка пива для обоснования целесообразности категоризации
его торгового предложения
Позняковский В.М., Киселев К. В., Казанцев А. А., Коркачева О. В. .......................................4
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
К вопросу о функциональных напитках
Помозова В. А., Бибик И. В., Гужель Ю. А., Бабий Н. В. .......................................................10
Моделирование рецептуры травных квасов
Заворохина Н. В., Чугунова О. В., Позняковский В.М...........................................................12
Разработка функциональных чайных напитков для детей старше трех лет
Семенова П. А., Горшунова К. Д., Доронин А.Ф., Рябова Е. С. ...............................................16
«Карнитин-Пауэр 3200» — новый специализированный напиток для фитнеса и спорта
Штерман С. В., Сидоренко М.Ю. .........................................................................................20
Высокодисперсные системы порошкообразных смесей из нативного сухого сырья
для инстантированных позитивных напитков
Филонова Г. Л., Соболева О. А., Головина Т. А........................................................................26
ТЕХНОЛОГИЯ
Технология розлива минеральных вод, предназначенных для детского питания
Севостьянова Е.М................................................................................................................32
Кизельгур от ЗАО «Диатомит»
..................................................................................................33
Обоснование разработки новых направлений в технологии пивных напитков
Фролова О. В., Даниловцева А. Б. ..........................................................................................35
Разработка способов получения низкоглютенового пива из гречишного солода.
Часть 3. Микотоксины гречишного солода.
Писарев И. А., Шабурова Л.Н., Гернет М. В.........................................................................40
Оптимизация работы колонн по извлечению
и концентрированию органических примесей этилового спирта
Булий Ю. В., Шиян П. Л., Дмитрук А.П...............................................................................43
ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Использование моющих средств в технологическом процессе розлива минеральной воды,
предназначенной для питания детей
Чихира В. В., Севостьянова Е.М. .........................................................................................46
НОВОСТИ
..............................................................................................................................48
ИНФОРМАЦИЯ
3-й Московский международный кофейный форум
....................................................................55
XVII Международный симпозиум «Производство безалкогольных напитков, минеральных
и питьевых вод. Состояние, тенденции и перспективы
» ...............................................................56
Brau Beviale 2012: «Отрасль пенится оптимизмом»
.......................................................................60
КАЛЕНДАРЬ ВЫСТАВОК на I полугодие 2013 г.
..............................................................64
СПИСОК СТАТЕЙ, ОПУБЛИКОВАННЫХ в журнале «ПИВО И НАПИТКИ» в 2012 г.
...........66
РЕФЕРАТЫ
...........................................................................................................................70
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
этого номера
этого номера
РЕКЛАМОДАТЕЛИ
НП ЗАО «Диатомит»
«ГЕА Машимпекс»
Processing Sistem Solutions
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека