ЭлБиб

6 / 92

ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2012 4
директорский клуб
Директорский клуб
П оследние два года для пивова‑
ренной отрасли стали «черной
полосой». На законодательном
уровне пивоваров обязали покупать
лицензию, подняли акцизы, прирав‑
няли пиво к водке. Все это негатив‑
но влияет как на существующих
игроков пивного рынка, так и на ин‑
вестиционную привлекательность
пивной отрасли в виде создания
новых пивных производств. Рынок
затаился. Кто‑то принял решение
оставить пивной бизнес. Другие
просто ждут и пытаются приспосо‑
биться к сложившимся условиям.
В такой ситуации жестко вста‑
ет вопрос о рентабельности биз‑
неса. В настоящее время средняя
себестоимость 1 л пива с учетом
акциза составляет 35 руб. с НДС
(используем финский светлый со‑
лод типа «Pilsner», хмель немецкий
гранулированный сорт «Перле 90»,
дрожжи «Fermentis»). Для малых
и средних пивоваренных заводов
основной рынок сбыта состоял из
мелкорозничных точек продаж
«живого пива». За счет невысокой
отпускной цены и качества продук‑
та они «держали» потребителя и
обеспечивали свою рентабельность
благодаря объему реализации. Те‑
перь же этот сегмент рынка будет
закрыт. Возникает исконно русский
вопрос — что делать? Вопрос «кто
виноват?» — обсуждать не будем.
Ответ очевиден. Так вот, есть не‑
сколько выходов:
1) приспособиться к требованиям
ФЗ-171 и налаживать отношения
с местными торговыми точками,
отвечающими требованиям дан‑
ного закона, или открывать свои;
2) пробовать продажи через крупные
торговые сети на местном уровне;
3) уходить в сегмент HoReCa;
4) диверсифицировать свою продукто‑
вую линейку.
Первый способ будут использовать
все. Второй способ тернист и тру‑
ден — не каждый пройдет его до кон‑
ца. Третий способ—привлекателен и
хорошдля крупных городов с развитой
системой HoReCa. Четвертый наибо‑
лее привлекателен в сложившейся
ситуации. На самом деле, конечно,
необходимо использовать все четыре
возможности для повышения рента‑
бельности бизнеса.
Более подробно остановлюсь на
расширении продуктовой линейки
предприятия. Что можно выпускать
на пивзаводе помимо самого пива?
Первое — бутилированную воду.
От 0,5- до пятилитровых бутылей. Си‑
стема водоподготовки уже есть, оста‑
ется купить оборудование по выдуву,
розливу и этикетировке (можно б/у).
Рынок бутилированной воды развива‑
ется и пускает новых игроков. Дальше
можно поиграть со вкусом воды (про‑
вести купажирование), сделать ее га‑
зированной (добавить карбонизатор).
Второе — это наладить производ‑
ство кваса. Для производства кваса
применяется то же самое оборудо‑
вание пивзавода, на котором варят
и пиво. Например, при производстве
кваса из ККС (концентрат квасного
сусла) в качестве сироповарочного
котла можно использовать существую‑
щий заторно-сусловарочный аппарат.
Водогрейная емкость у вас есть. В ка‑
честве емкости для хранения сиропа
подойдет любая с наличием паровой
рубашки. Для процессов брожения,
охлаждения, выдержки, осветления
и купажирования кваса прекрасно
подойдут ЦКТ (цилиндроконические
танки) и бродильные емкости для пива
со сферическими днищами. Таким об‑
разом, вы можете с самыми минималь‑
ными затратами начать выпуск кваса.
Кстати, для приготовления кваса мож‑
но использовать пивные дрожжи, с ка‑
кими вы привыкли работать.
Для принятия решения о начале
производства кваса вам следует ре‑
шить следующие вопросы:
1) изучить местный рынок кваса, оце‑
нить объем спроса;
2) на основе анализа рынка опреде‑
литься с объемами производства и
видом тары (кеги, ПЭТ, форфасы,
бочки);
3) составить план модернизации про‑
изводства (дополнительные емко‑
сти, увеличение мощности холо‑
дильного отделения, расширение
CIP и т.д.).
Чем привлекателен выпуск кваса:
1) себестоимость кваса из ККС состав‑
ляет от 6 до 8руб. на 1л с НДС;
2) сроки—квас готов к розливу через
3 дня (в отличие от пива, где цикл
составляет от 20 до 60 дней);
3) у потребителя стал возрождаться
интерес к «живому» квасу, спрос
на квас стал стремительно расти;
4) в настоящее время рынок кваса
демонстрирует ежегодный ста‑
бильный рост. Динамика роста в
ближайшие годы составит 20–30%
в год. Это характерно для быстро‑
растущего рынка. Для сравнения:
пивная отрасль за последние кри‑
зисные годы вообще показывала
отрицательные результаты.
Интерес к квасу проявили и тради‑
ционные крупные производители пива
(завод им. Степана Разина, «Балтика»,
«Очаково» и т.д.) — на сегодняшний
день большинство пивоваренных ком‑
паний в своих планах по развитию
предприятия имеют пункт по выпуску
кваса. Это и понятно, так как квас —
продукт, в разы более рентабельный,
чем пиво. Однако здесь следует учесть
четко выраженную сезонность кваса.
Хотя крупные пивобезалкогольные
холдинги уже начинают формировать
всесезонную культуру потребления
кваса (в этом они немало помогают
малым и средним производителям
кваса).
На квас ФЗ-171 пока не распро‑
страняется. Действуйте. Меняйтесь.
Приглашаем вас занять свое место на
рынке кваса!
А. Пилипенко
Руководитель департамента продаж
и маркетинга компании ООО «РИФИНГ»
Повышение
рентабельности работы
пивоваренного завода
УДК 663.4
Ключевые слова: бутилированная вода; квас; пивоваренный завод;
рентабельность; себестоимость.
Keywords: brewery; profitability; cost price; bottled water; kvass.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека