4 / 92
Содержание
5
l
2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
, д-р техн. наук
М.В. Гернет
, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева
, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев
, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев
, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов
, д-р техн. наук
И.Т. Кретов
, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов
, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов
, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц
, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат
, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко
, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская
, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Е.Е. Шакирова
Корректор
Г.М. Брызгунова
Подписано в печать 20.09.2012
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
u
Ингредиенты
u
Материалы
u
Оборудование
u
Технологии
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
Директорский клуб
Повышение рентабельности работы пивоваренного завода
А. Пилипенко...........................................................................................................................4
Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованиеммодели «Дома качества».
Проктирование процесса
С. Г. Давыденко, А. Т. Дедегкаев, Т. В. Меледина.....................................................................6
Пиво как разумная альтернатива водок в национальной модели алкогольного рынка
А. А. Казанцев, К. В. Киселев, О. В. Коркачева.......................................................................10
Технологические инновации в отрасли
Изучение влияния акустических колебаний на качество пивоваренного ячменного солода
Д. В. Карпенко, М. А. Беркетова...........................................................................................14
Разработка способов получения низкоглютенового пива из гречишного солода.
Часть 2. Влияние ЭХО-воды на интенсификацию процесса солодоращения гречихи
И. А. Писарев, М. В. Гернет, М. С. Созинова, И. В. Селина....................................................18
Создание и применение нового экспресс-метода оценки качества семенных дрожжей
С. Г. Давыденко......................................................................................................................20
Азотистый состав сусла в зависимости от режима обработки несоложенного ячменя
М. Б. Хоконова.......................................................................................................................24
Технология получения лечебного купажированного плодоовощного сока
М.М. Омаров, М.Н. Исламов, З. А. Абдулхаликов.................................................................28
Разработка способа повышения стойкости кваса брожения
Т.М. Тананайко, В. В. Романченко, Г. Г. Садовничая............................................................30
Как производят насосы для пищевых предприятий
......................................................................34
До последней капли — снижение количества отходов при производстве пива
Элейн Маккларенс.................................................................................................................36
Контроль качества
Тонкослойная гель-хроматография в анализе некоторых низкомолекулярных растительных белков
Е. В. Гурковская, Е. В. Грузинов.............................................................................................40
Микробиологические исследования чая
Н. В. Чирков, Е. В. Красносельских, Н.Н. Трапезникова.......................................................46
Современное состояние проблемы фальсификации цитрусовых соков
М. Р. Горгиладзе, Э.Ш. Нижарадзе, Н. Р. Сейдишвили..........................................................48
Сравнительный анализ физико-химических свойств и антиоксидантной активности яблочных соков
Н. В. Макарова, Д.Ф. Валиулина...........................................................................................50
Исследование подлинности соков и соковой продукции методом
масс-спектрометрии стабильных изотопов кислорода
18
О/
16
О
А.Ю. Колеснов, И. А. Филатова, Д. Г. Задорожняя, О. А. Малошицкая.................................54
Инновационные продукты
Функциональные напитки на основе пивных дрожжей
Л. В. Беркетова, Е. В. Крюкова.............................................................................................62
Доклиническая комплексная оценка свойств напитка брожения на основе рисового гриба
Е. А. Цед, З. В. Василенко, Л.Н. Николаевич, Л.М. Королёва, С. В. Волкова.........................64
Зависимость антиоксидантной активности от цветности морса
Е. Д. Фараджева, А. Е. Чусова, В. В. Хрипушин, П.Н. Саввин, Г. В. Агафонов.......................68
Новости
..............................................................................................................................72
Информация
Презентация 112‑й Гуанчжоуской ярмарки
..................................................................................75
Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств
.........76
21‑й сезон форума «Пиво» в Сочи!
..............................................................................................78
XII футбольный турнир на приз журнала «Пиво и напитки»
...........................................................82
Рефераты
...........................................................................................................................86
Рекламодатели
этого номера
этого номера
Рекламодатели
Компания «Альфа-Лаваль»
ООО «Геа Процессный инжиниринг»
Компания «Союзоптторг»
ООО «Профессиональные выставки»
Компания «ГЕА Машимпекс»
ООО «Крафтлог»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека