ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

директорский клуб

Директорский клуб

Для структурирования свойств про-

дукта с учетом требований потреби-

телей и параметров, определяющих

качественные характеристики в

разработке нового сорта пива, ис-

пользовали метод Quality Function

Deployment (QFD) [1–3], а для ин-

теграции основных показателей фор-

мировали построение модели «Дома

качества». Этот метод предполагает

применение оригинальных таблич-

ных форм представления данных

(см. рисунок) и включает следующие

этапы: планирование продукта; про-

ектирование продукта; проектирова-

ние процесса. Для установления кор-

реляционных зависимостей между

отдельными характеристиками ис-

пользовали методы математической

статистики [2]. Расчет средневзве-

шенного значения коэффициента

корреляции для каждой характери-

стики продукта рассчитывали по

формуле

kcj

∑

nti

rij

где

kcj

— средневзвешенное зна-

чение коэффициента корреляции

-й характеристики;

nti

— рейтинг

(вес)

-го потребительского тре-

бования;

rij

— величина коэффи-

циента корреляции между

-м тре-

бованием и

-й характеристикой;

— количество потребительских

требований.

Первый шаг при реализации дан-

ной модели — анализ рынка с це-

лью выявления слоев населения,

для которых продукт с интересую-

щими потребителя свойствами от-

сутствует.

Маркетинговые

исследования

Принципы маркетинга подразумева-

ют изучение рынка, исследование по-

требностей потребителей и целевое

сегментирование товара. В процессе

маркетинговых исследований проис-

ходит разделение рынка на сегменты

по характерным признакам, напри-

мер, разделение по цене, типу упа-

ковки, объему упаковки, крепости

пива, месту производства продукта

(локальный сорт, национальный

сорт) и т. п. Результаты могут быть

представлены как в объемном, так и

в стоимостном выражении. Картина

может охватывать как всю Россию,

так и определенный регион или го-

род [4, 5]. Наиболее значимые факто-

ры — ситуация в определенный мо-

мент времени и динамика рынка, т. е.

изменение или прогноз изменения

отдельных сегментов рынка. Это по-

зволяет вовремя выпустить на рынок

востребованные сорта пива в ожида-

емой упаковке и по ожидаемой цене.

Можно предположить, что с ростом

доходов населения доля лицензион-

ных и премиальных национальных

брендов будет увеличиваться, а до-

ля экономичного и дешевого сегмен-

та — уменьшаться, хотя полностью

и не исчезнет.

Сегментация потребителя под-

разумевает составление социально-

демографического портрета потре-

бителей (табл. 1) путем ответа на

следующие ключевые вопросы:

кто пьет пиво (люди с каким дохо-

•

дом, какого социального положе-

А. Т. Дедегкаев

, канд. техн. наук

ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»

Методологический подход

к разработке нового сорта пива

с использованием

модели «Дома качества».

Планирование

и проектирование продукта

УДК 663.42

Ключевые слова:

модель «Дома качества»; новый сорт;

пиво; планирование; продукт; проектирование.

Keywords:

model of the «The Quality House»; newgrade; beer; planning; product; designing.

Существует несколько определений термина «качество»: Ф. Кросби

понимал под этим «соответствие установленным требованиям»;

Э. Деминг давал определение качества как «предсказуемая степень

однородности и надежности продукта при низких затратах и в соот-

ветствии с потребностями рынка»; Джозеф М. Джуран подразумевал

под качеством «пригодность к употреблению». В настоящее время

термин качество предусматривает получение продукта, отвечающе-

го требованиям потребителя.

Составляющие части модели «Дома качества»

Направление улучшения

Характеристика продукта

Важность

Матрица

связей

Цели

Инженерная оценка

конкурентоспособности продукта (ТЗ)

Техническая важность

и трудоемкость

Оценки

конкурентов

Требования

потребителя

Как сделать

Что сделать

Корреляционная

матрица

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека