ЭлБиб

4 / 60

Содержание 4l2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор Г.М. Брызгунова
Подписано в печать 13.07.2012
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
uИнгредиенты
u Материалы
u Оборудование
u Технологии безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
Директорский клуб
Методологический подход к разработке нового сорта пива
с использованием модели «Дома качества». Планирование и проектирование продукта
А. Т. Дедегкаев. .......................................................................................................................4
Технология
Оптимизация параметров акустической обработки пивоваренного ячменного солода
Д. В. Карпенко, М. А. Беркетова.............................................................................................8
Применение смеси лейкозина ячменного зерна и лейкозина солода в качестве пенообразователя
Е. А. Гурковская, Е. В. Грузинов.............................................................................................12
Влияние некоторых факторов на кинетику образования диацетила в процессе брожения пивного сусла
В. Б. Тишин, Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев.........................................................................14
Изменение амилолитической активности ячменя в процессе солодоращения зерна
М.Ф. Ростовская, Г.П. Антоненко, Ю. В. Приходько. .........................................................17
Технология производства яблочного сока прямого отжима. .........................................................20
Пищевая комбинаторика в технологиях поликомпонентных концентратов
с использованием растительного сырья и напитков на их основе
Г. Л. Филонова, И. Л. Ковалева, Н. А. Комракова, В. В. Щербакова,
Е. В. Никифорова, В.П. Осипова, Б. А. Гришковский. ...........................................................22
Инновационные продукты
Рисовый гриб как продуцент органических кислот при получении безалкогольных напитков брожения
Е.А. Цед, З.В. Василенко, Л.М. Королёва, С.В. Волкова, С.В. Астапенко, Н.М. Селемина........... 26
Производство соков из плодов хурмы
У. А. Бабаева, М.М. Тагиев, А. А. Набиев..............................................................................30
Антиоксидантные свойства напитков для детского питания
В.Н. Тимофеева, А. В. Черепанова, Н. А. Чугулькова.............................................................32
Новые квасы с использованием природной минеральной воды
М. В. Палагина, Е. А. Исаенко, А. А. Набокова, Е. С. Фищенко, Я. В. Дубняк. .......................34
Новости..............................................................................................................................37
Информация.....................................................................................................................40
Акция «Открытые пивоварни». .................................................................................................43
Приглашаем в город Сочи.........................................................................................................44
Детская дегустация
во ВНИИПБиВП.........................................................................................................................46
II День поля пивоваренной и солодовенной промышленности России. ...........................................48
ИтогиработыНациональногоСоюза производителейпивоваренного ячменя и солода за 2011–2012 гг.........50
Лучшим барменом профессионалом России стала девушка..........................................................52
Календарь выставок на август-сентябрь 2012 г.............................................................................53
Рефераты...........................................................................................................................54
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте . Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека