ЭлБиб

4 / 52

СОДЕРЖАНИЕ 2 2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
М.В. Гернет , д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор О.М. Стерлядникова
Подписано в печать 12.03.2012
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ТЕХНОЛОГИЯ
Разработка способов получения низкоглютенового пива из гречишного солода.
Часть I. Выбор сорта гречихи для солодоращения
И. А. Писарев, И. Л. Рисухина, М. В. Гернет...........................................................................4
Влияние наночастиц серебра на результаты затирания в пивоварении
Д. В. Карпенко, Ю. А. Уваров ..................................................................................................6
Переработка зерновой бражки в пищевой уксус с применением структурированных сорбентов
М. Э. Ламберова, А. А. Ламберова...........................................................................................8
Разработка метода активации сухих пивоваренных дрожжей для заводов малой мощности
А.М. Хныкин, А.И. Садова, А.М. Тимаев..............................................................................12
Квас с использованием адаптированных культур молочнокислых бактерий
Г. С. Качмазов, Э. А. Драпп, Р. Х. Бетеева ............................................................................18
Определение природы диоксида углерода в игристых винах и напитках брожения
Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л.Н. Харламова, А.А. Шилкин, А.М. Зякун........ 20
ОБОРУДОВАНИЕ
Современные технологии сушки бутылок
В. А. Трунов, С.М. Шамшурко ..............................................................................................22
ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Опыт использования современных моющих и дезинфицирующих средств
на пивоваренных предприятиях ООО НТЦ «Солодовые напитки»
А. А. Синельщиков, А.М. Хныкин, М. В. Гернет, В. Л. Лаврова..............................................24
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Напитки специального назначения с β-каротином и пектином
Р.И. Шаззо, Р.В. Казарян, Н.И. Корастилёва, Л.В. Лычкина, В.А. Купина, С.Г. Павленко ......... 26
Перспективы производства соков лечебно-профилактического назначения из дикоросов
М.М. Тагиев, М. В. Багирова................................................................................................28
Функциональные напитки для коррекции недостатка железа в организме человека
Л. А. Коростылёва, Т. В. Парфенова, М. Д. Боярова .............................................................32
Низкокалорийные напитки на основе облепихового сока
А. В. Карлюк, К. В. Севодина, А. Л. Верещагин, В.П. Севодин ...............................................37
НОВОСТИ..............................................................................................................................40
ИНФОРМАЦИЯ.....................................................................................................................43
Завершающий аккорд фестиваля чешского пива ........................................................................44
РЕФЕРАТЫ ...........................................................................................................................46
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836 .
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека