ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ

настоящее время внимание

медицины привлекает возмож-

ность использования раститель-

ного сырья, в том числе лекарствен-

ных растений, в целях профилактики

и лечения различных заболеваний,

разработки методов диетотерапии

и создания продуктов с лечебными

свойствами.

Особенное значение имеет ле-

чебное воздействие энтеральных

питательных смесей на метаболизм

организма больного с различной

степенью острой и хронической

патологии в пред- и послеопераци-

онный периоды, с расстройствами

жевательной и глотательной функ-

ции. Результаты клинических и

иммунологических исследований

свидетельствуют о высокой эффек-

тивности энтерального питания.

Своевременно начатая энтеральная

поддержка способствует снижению

заболеваемости и смертности от

больничных инфекций, сокраще-

нию продолжительности пребыва-

ния в больницах и, следовательно,

уменьшению затрат на содержание

больного в стационаре.

Существуют стандартные смеси

для энтерального питания (в основ-

ном импортного производства),

которые можно использовать в ка-

честве полной диеты для перораль-

ного дополнительного питания, их

можно вводить через зонд в же-

лудок или тонкую кишку. Однако

это дорогие и не всегда доступные

смеси. Поэтому актуальна разра-

ботка отечественных недорогих на-

туральных продуктов энтерального

питания.

В ГНУ КНИИХП Россельхозака-

демии разработаны напитки «Вита-

тон» с

-каротином и пектином, ко-

торые можно использовать как для

энтерального, так и перорального

питания.

Для производства напитков по-

добраны сушеные плоды фруктов

и ягод, обладающие биологической

ценностью и лечебными свойствами.

Это поливитаминное сырье с доста-

точно большим содержанием ми-

неральных и пектиновых веществ,

биофлавоноидов (см. таблицу).

Большое значение имеет значи-

тельное содержание витамина С,

биофлавоноидов,

-каротина, пек-

тина.

Витамин С играет основную роль

в образовании коллагена, который

важен для роста и восстановления

клеток тканей организма, кровенос-

ных сосудов, костей. Способству-

ет усвоению организмом железа

и нормальному кроветворению,

влияет на обмен многих витами-

нов, повышает сопротивляемость

организма к инфекциям, интокси-

кациям химическими веществами,

перегреванию, переохлаждению,

кислородному голоданию, усили-

вает иммунную систему. Вита-

мин С — антиоксидант, он спосо-

бен защитить другие вещества от

окисления, нейтрализуя свободные

радикалы [1].

Биофлавоноиды — мощнейшие

антиоксиданты, повышают проч-

ность капилляров, участвуют в ре-

гуляции деятельности мозга, пече-

ни, легких и почек. Их применяют

в медицинской практике как капил-

ляроукрепляющие, противовоспали-

тельные, гипотензивные, гиполипи-

демические средства [1].

-каротин — активный участник

большого числа сложных биохимиче-

ских процессов в организме. Рацион

питания, обогащенный

-каротином,

повышает устойчивость организма к

воздействию неблагоприятных эко-

логических факторов; уменьшает

риск онкологических заболеваний;

увеличивает сопротивляемость ор-

ганизма инфекциям и стимулирует

иммунную систему; нормализует ра-

боту печени, которая нейтрализует

промышленные яды в организме и

снижает побочные действия высоко-

активных препаратов; обеспечива-

ет гепатопротекцию; активизирует

обмен веществ; улучшает остроту

зрения; поддерживает нормальное

Р.И. Шаззо

, д-р техн. наук, профессор, чл.-корр. РАСХН;

Р. В. Казарян

, д-р техн. наук, профессор;

Н.Н. Корастилёва;

Л. В. Лычкина; В. А. Купина

, канд. техн наук

Краснодарский НИИ хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

С. Г. Павленко

, д-р мед. наук, профессор

Кубанский государственный медицинский университет

Напитки

специального назначения

-каротином и пектином

УДК 664.8–053.2

Ключевые слова:

-каротин; пектин;

функциональные напитки «Витатон»; энтеральное питание.

Keywords:

-carotene; pectine; Vitaton functional beverages; enteral feeding.

Сушеное сырье

Функциональные ингредиенты, мг %

-каротин витамин С биофлавоноиды пектин

Fе

Са

Мg

Абрикосы (курага)

3,5

4,0

645,7

5,7

3,2

1721

150,8

141,5

106,3

Боярышник

11,7

375,4

1840,0

12,4

21,7

1203

72,7

4,9

3750,0

Груша-дичка

10,0

8,0

512,0

6,1

11,4

672

47,3

40,7

46,0

Калина

6,9

92,4

749,0

3,9

10,8

860

2500,0

12,4

524,8

Кизил

1,7

35,4

2108,0

3,7

11,5

863

162,4

94,7

75,9

Облепиха

27,9

709,0

1609,0

4,7

4,9

604

57,3

37,3

896,7

Шиповник

5,7

1000

3560,0

13,2

28,0

58,0

66,0

20,0

Яблоки

0,02

2,7

1097,0

4,2

6,0

580

111,0

77,0

30,0

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека