ЭлБиб

18 / 52

ПИВО и НАПИТКИ 2 • 2012 16
ТЕХНОЛОГИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
в дозировке 0,2% увеличивает бро-
дильную активность дрожжей от
генерации к генерации.
Разработан и рекомендован спо-
соб добавления АВА в технологи-
ческий процесс производства пива.
АВА необходимо добавлять в коли-
честве 0,2% от массы сухих дрож-
жей на стадии предварительного
разбраживания дрожжей при тем-
пературе 20…22 °C перед задачей
их на главное брожение для повы-
шения их бродильной активности.
Применение АВА в концентрации
0,2% от количества добавляемых
сухих дрожжей позволяет сократить
срок главного брожения в среднем
на одни сутки и увеличить сбражи-
вание сусла, применение АВА при
последующих генерациях дает воз-
можность сократить общее количе-
ство добавляемых сухих дрожжей.
Экономическая эффективность,
ожидаемая при использовании АВА
на заводе мощностью 1000 л пива в
сутки, составит около 295 200 руб. в
год (при 350 днях работы).
ЛИТЕРАТУРА
1. Ильяшенко, Н. Г. Микробиология пи-
щевых производств/Н. Г. Ильяшенко,
Е. А. Бетева, Т. В. Пичугина, А. В. Илья-
шенко. — М.: КолосС, 2008.
2. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоваре-
нии/А.Ю. Жвирблянская, В.С. Исаева. —
М.: Пищевая промышленность, 1979.
3. Спецификация на пивоваренные дрожжи
расы Saflager S-189.
4. Фергюс, Д. П. Микробиология пива /
Д. П. Фергюс, Й. Кемпбелл. — СПб.,
2005.
5. Патент 2151794 РФ МКИ С12 N 1/16,
1/18 // (С 12 N 1/16, С 12 R 1:865). Спо-
соб активации дрожжей/Л.Н. Шабурова,
Н.Г. Ильяшенко, А.И. Садова, М.В. Гернет,
А.М. Хныкин. (РФ) — 99101648/13, заявл.
29.01.1999, опубл. 27.06.2000. Бюл. №18.
6. Тихомиров, В. Г. Пиво и его производ-
ство/В. Г. Тихомиров, А. М. Хныкин. —
М.: Экслибрис, 2007.
Стадияисследования Время, сут
1 3 5 7
Нулевая генерация
Контроль 12,33 25,46 28,72 17,12
Опыт (АВА 0,2%) 14,12 29,72 33,23 17,54
Первая генерация
Контроль 12,87 25,55 28,81 18,68
Опыт (АВА 0,2%) 15,17 29,53 35,12 19,77
Вторая генерация
Контроль 13,62 25,45 31,12 21,12
Опыт (АВА 0,2%) 15,22 31,41 36,89 19,98
Третья генерация
Контроль 15,33 27,13 29,73 24,64
Опыт (АВА 0,2%) 17,21 30,87 33,12 28,78
Таблица 4
Вниманию руководителей и специалистов
пивоваренных, безалкогольных
и винодельческих предприятий,
руководителей кафедр профильных институтов!
По решению ученого совета Всероссийский научно-
исследовательский институт пивоваренной, безалкоголь-
ной и винодельческой промышленности при участии
НП «Московская лига виноделов им. князя Л. С. Голицына»
и при поддержке Российской академии сельскохозяйствен-
ных наук во ВНИИПБиВП создается Музей напитков, в ко-
тором будут представлены:
имена государственных деятелей, талантливых орга- •
низаторов производств, выдающихся профессионалов,
видных ученых, которые определили уровень развития
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой про-
мышленности;
экспонаты продукции, оборудования, документы, рукопи- •
си, книги, образцы тары и многое другое, раскрывающие
историю развития отраслей напитков.
Все организации, представившие свои материалы
для Музея, будут обозначены в названиях экспонатов.
Организаторы Музея будут благодарны Вам
за участие в его создании.
Материалы для Музея напитков можно присылать по адресу:
119021, Россия, Москва, ул. Росcолимо, д. 7
ГНУ ВНИИПБиВП
e-mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека