ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

России мини-пивзаводы, пиво-

варни, мини-пивоварни, микро-

пивзаводы и малые пивные цеха

появились в конце 80-х — начале 90-х

годовXXв. Внастоящее время их коли-

чество постоянно увеличивается, и по

приблизительной оценке таких мини-

производств установлено за этот пери-

од свыше тысячи, как импортного, так и

отечественногопроизводства.Динамика

роста количества мини-пивоваренных

предприятий за рассматриваемый пе-

риод времени приведена на рисунке.

Количество мини-предприятий

стремительно росло на всем протяже-

нии рассматриваемого периода, за ис-

ключением периода дефолта 1998 г.

Последний же экономический кризис

2008–2009 гг. существенно не повлиял

на темпы роста ввода в эксплуатацию

новых мини-предприятий. Поэтому,

очевидно, следует ожидать сохранения

достигнутых темпов роста на ближай-

шие годы.

Среди отечественных производите-

лей оборудования и разработчиков тех-

нологий, которые внесли существен-

ный вклад в дело становления малого

пивоварения в нашей стране, можно от-

метить прежде всегоНижнетагильский

завод криогенного машиностроения,

машиностроительный завод г. Златоу-

ста, Миасский машиностроительный

завод, Коломенский завод ООО «Гели-

ос», ООО «Митра» (г. Воронеж), ООО

«Москон» (Москва), ОАО «Старт»

(г. Долматово Курганской обл.), НПЦ

«Прибор» (Москва), Челябинский ма-

шиностроительный завод, ООО НПФ

«Рифинг» (г. Миасс), АНО НТЦ «Со-

лод, напитки, концентраты и добавки»

(Москва) и некоторые другие. Следует

также отметить и отечественные фир-

мы, которые организовали производ-

ство пластикового оборудования для

микро- и мини-пивоварен, работаю-

щих по сокращенной технологической

схеме на импортных пивных и квасных

концентратах сусла, дляустановкив ка-

фе, барах и ресторанах, а также для до-

машнего любительского пивоварения.

Это московские фирмыЗАО«Конкорд-

мастер» и ООО «Тэдди Бир».

С момента своего появления мини-

пивоваренные предприятия внесли

долгожданное разнообразие в ассор-

тимент выпускаемого в нашей стране

и странах СНГ пива и напитков бро-

жения на зерновом сырье, фактически

заново познакомили потребителей со

свежим, только что приготовленным

нефильтрованным, непастеризован-

ным, неконсервированным, так назы-

ваемым настоящим «живым» пивом и

напитками. Этимини-предприятия, как

правило, располагаются в непосред-

ственной близости к местам потребле-

ния, многие из них устанавливаются

непосредственно в ресторанах, кафе,

барах и гостиницах, что дает возмож-

ность посетителям наблюдать за про-

цессомприготовления пива и зерновых

напитков, при этом повышается их сте-

пень доверия к производителю [1, 3–5].

Такие предприятия обычно вырабаты-

вают от 50 до 6000л пива в сутки, но

при необходимости могут быстро на-

ращивать или сокращать выпуск пива

и напитков, менять их ассортимент и

таким образом безболезненно адапти-

роваться к изменяющимся условиям

рынка, особенно в кризисных ситуа-

циях. Себестоимость пива и напитков

на таких предприятиях ниже, чем на

крупных заводах, их срок окупаемости

колеблется от 3 мес до 1,5 лет при рен-

табельности производства 40–60%,

что обеспечивается минимальными

внутрипроизводственными, транс-

портными, накладными и рекламными

затратами. В среднем себестоимость

1л светлого 12%-ного пива на мини-

пивзаводе мощностью 1000л пива в

сутки составляет 16–18руб.

По технологическим особенностям

приготовления пива и напитков все

существующие в мировой практике

мини-заводы используют либо класси-

ческий способ получения пива—из пи-

воваренного солода и зернового сырья,

применяя, как правило, общепринятые

расы дрожжей низового брожения (пи-

во типа лагер), либо ускореннуютехно-

логию—на базе концентратов пивного

сусла с использованием в большинстве

А.М. Хныкин

, канд. техн. наук, доцент, академик МАП

ООО «Научно-технический центр «Солодовые напитки»

Российскому малому пивоварению — 20 лет!

Состояние и перспективы

развития малых пивоваренных

предприятий в России

УДК 663.44.

Ключевые слова:

«живое» пиво; зерновое сырье;

мини-пивзаводы; мини-пивоварни; пивные цеха; пиво.

Keywords:

live beer; grain raw stock; mini breweries; beer; beer workshops

1400

1200

1000

800

600

400

200

Количество минипивоваренных заводов

Динамика роста количества мини-пивоваренных заводов

на территории России и стран СНГ (приблизительная оценка)

1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012

Год работы