ЭлБиб

4 / 60

СОДЕРЖАНИЕ 1 2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков , д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор О.М. Стерлядникова
Подписано в печать 10.02.2012
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Российскому малому пивоварению — 20 лет!
Состояние и перспективы развития малых пивоваренных предприятий в России
Хныкин А.М............................................................................................................................4
ТЕХНОЛОГИЯ
Оценка влияния технологических факторов и способов обработки на стойкость пива
Помозова В. А., Сергеева И.Ю., Шафрай А. В., Семакин Д.И. .............................................10
Разработка биологически активного вещества из пивной дробины для интенсификации процесса
брожения. Часть II. Подбор оптимальной обработки ферментолизата пивной дробины
Цаголов З. Е., Гернет М. В. ...................................................................................................13
Влияние наночастиц металлов на сбраживание пивного сусла
Карпенко Д. В., Уваров Ю. А., Маринин А.И., Олишевский В. В............................................16
Активация сухих пивных дрожжей с помощью комплексной дрожжевой подкормки
Пермякова Л. В., Помозова В. А., Апенова Д. С., Русских Р. В. ..............................................18
Разработка рациональной технологии затирания и кипячения пивного сусла
с применением несоложеного ячменя
Петров Р. А., Пивоварова О.Ю., Хныкин А.М., Иванова О. К. .............................................22
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Влияние процессов, протекающих при сбраживании сусла, на инициальную мутность пива
Афонин Д. В., Дедегкаев А. Т., Давыденко С. Г., Меледина Т. В. ............................................26
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Использование нетрадиционного сырья при производстве безалкогольных напитков
Кошевая В.М., Сидор В.М....................................................................................................30
Функциональные напитки «ФитоДарБио» с использованием фуколама бурых водорослей
Парфенова Т. В., Каленик Т. К., Коростылева Л. А., Бояркина М. А., Боярова М. Д. ............32
Энергетические напитки сегодня: за и против. Часть II
Штерман С. В., Андреев Г.И.................................................................................................36
НОВОСТИ..............................................................................................................................40
ИНФОРМАЦИЯ
Brau Beviale 2011 отметила 50-летний юбилей .............................................................................44
Международные симпозиумы во ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности..........................................................................................47
Дела и заботы российских пивоваров ........................................................................................50
РЕФЕРАТЫ...........................................................................................................................54
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте . Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...