ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

РЕФЕРАТЫ

Российскому малому пивоварению—20 лет!

Состояние и перспективыразвития

малых пивоваренных предприятий в России

А.М. Хныкин

Изложена история создания пивоваренных предприятий малой мощ-

ности в нашей стране. Приведена классификация мини-пивоваренных

заводов, производящих пиво и напитки брожения на зерновом сырье.

Оценка влияния технологическихфакторов и способов

обработки на стойкость пива

В.А. Помозова, И.Ю. Сергеева, А.В. Шафрай, Д.И. Семакин

Рассмотрено влияние различных технологических факторов на стой-

кость пива. Выявленыосновные из них, которые оказывают наибольшее

влияние на стойкость пива, а также определена степень их влияния

на основе анализа статистических данных производственного пред-

приятия.

Разработка биологически активного вещества из пивной

дробиныдля интенсификации процесса брожения.

Часть II. Подбор оптимальной обработки

ферментолизата пивной дробины

З.Е. Цаголов, М.В. Гернет

В работе исследовали влияние различных типов обработки—биологи-

чески активного вещества (БАВ) на основе пивной дробины совместно

со Спирулиной платенсис с целью интенсификации процессов броже-

ния. Рассмотрено положительное влияние цинка, как дополнительного

источника в интенсификации процесса брожения. Показано, что вы-

бранный тип обработки при определенных параметрах активизирует

процесс брожения (323%в сравнении с контролем).

Влияние наночастиц металлов на сбраживание пивного сусла

Д.В. Карпенко, Ю.А. Уваров, А.И. Маринин, В.В. Олишевский

В статье приведены результаты экспериментов по определению влия-

ния присутствия наночастиц меди, цинка или серебра на накопление

дрожжевых клеток в процессе главного брожения и крепость молодого

пива. Показано, что наносеребро обладает выраженным негативным

действием, тогда как влияние наномедиинаноцинкаможно назвать раз-

нонаправленным: первая вызывает заметное ингибирование развития

дрожжевой популяции и незначительно влияет на крепость молодого

пива; наночастицы цинка в концентрации 1,5 мкг/см

обеспечили как

активацию накопления клеток дрожжей, так и прирост содержания

этанола. Повышение концентрации этого нанометалла в начальном

сусле снизило позитивное влияние как на первый, так и на второй по-

казатель молодого пива.

Активация сухих пивных дрожжей с помощью

комплексной дрожжевой подкормки

Л.В. Пермякова, В.А. Помозова, Д.С. Апенова, Р.В. Русских

Работа посвящена разработке состава комплексной дрожжевой под-

кормки и оценке ее влияния на процесс сбраживания сусла и качество

пива на примере сухих дрожжей

Saflager

расыW-34/70. Рассмотрено

влияние комплексной дрожжевой подкормки, полученной путем со-

вместного измельчения природных цеолитсодержащих туфов и дрож-

жей, благодаря чему она содержит минеральные и органические компо-

ненты, необходимые для жизнедеятельности пивных дрожжей.

Разработка рациональной технологии затиранияикипячения

пивного сусла с применением несоложеного ячменя

Р.А. Петров, О.Ю. Пивоварова, А.М. Хныкин, О.К. Иванова

В статье представлены результаты исследований, полученные при раз-

работке энергосберегающей технологии получения пивного сусла с

несоложеным ячменем. Показано влияние применения несоложеного

ячменя на показатели качества молодого и готового пива.

Twenty Years of Small-Enterprise Brewing inRussia

Current Situation and the Vista

for Small Breweries inRussia

A.M. Khnykin

This article covers the history of establishing small-scale breweries in

Russia. It also includes classification of mini-breweries producing beer and

grain fermented beverages.

Assessment of Technology Factors and ProcessingMethods

Impact on Beer Stability

V.A. Pomozova,

I.Yu.

Sergeeva, A.V. Shafraj, D.I. Semakin

The article covers impact that various technology factors have on beer

stability. Core factors having the greatest impact on beer stability are

identified; manufacturers’ statistics were analyzed to identify the degree

of such impact.

Using Biologically Active Substance Extracted from Sparging to

Intensify Fermentation Process.

Part II. Choosing the Best ProcessingMethod

for Sparging Enzymolysate

Z.E. Tsagolov, M.V. Gernet

This article covers the different methods of joint processing the biologically

active substance (BAS) based on sparging and the Spirulina Platensis with

a view to intensify fermentation. It also covers the additional catalyzing

effect that zinc has on the fermentation process. The article shows that on

certain conditions the chosen processing method activates fermentation

considerably (323%as compared to the control group).

Effect That Metal Nanoparticles Have onWort Fermentation

D.V. Karpenko, Yu.A. Uvarov, A.I. Marinin, V.V. Olishevsky

The article covers the results of experiments aimed at identifying the

effect that presence of copper, zinc, and silver nanoparticles has on the

accumulation of yeast cells during the main fermentation as well as on

the young beer proof. It is shown that silver nanoparticles have a strong

negative effect, whereas the nanocopper and nanozink act differently.

Nanocopper inhibits yeast population and does not have any considerable

effect on the young beer proof, whereas 1.5 mcg/cm3 concentration of

nanozinc activates the yeast cells accumulation and causes an increase in

ethanol content. However, increasing nanozinc concentration in primary

wort reduces the positive effect on both yeast cells accumulation and proof

of the young beer.

Dry Beer Yeast Activation

through Combined Yeast Fertilizer

L.V. Permyakova, V.A. Pomozova, D.S. Apenova, R.V. Russkih

This article covers developing of a combined yeast fertilizer and the study of

its impact on the fermentation process as well as on the quality of beer. The

combined fertilizer used for the purposes of this research is a combination of

fine particle of zeolite-containing tuffs and the yeast and thus it contains all

the mineral and organic components necessary the beer yeast to grow.

Developing an Efficient Technology of Mashing andWort

Boiling withUnmalted Barley

R.A. Petrov,

O.Yu.

Pivovarova, A.M. Khnykin, O.K. Ivanova

The article covers the results of research aimed at developing an energy-

saving technology for producing beer wort using unmalted barley. The effect

that unmalted barley has on quality of young beer and mature beer is also

covered.