ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ИНФОРМАЦИЯ

Доклад «Мировой рынок хмеля» был

представлен региональным менеджером по

Восточной Европе фирмы Hopsteiner (Гер-

мания) г-жой

Эльвирой Бартле

. В докладе

приведены данные по производству хмеля

из урожая 2011 г., мировые площади и вы-

ращивание хмеля за последние десять лет,

виды и доля производимых хмелепродуктов

(шишковый хмель, гранулы, экстракты, изо-

гранулы, хмелевые масла и т.д.).

Заместитель директора института по на-

учной работе канд. техн. наук

К.В. Кобелев

выступил с докладом «Применение различ-

ного несоложеного сырья в производстве

пива». В докладе сделан анализ мирового

опыта по использованию несоложеного

сырья и сахаросодержащих продуктов при

производстве пива в различных странах (Ка-

нада, США, Бразилия, Аргентина, Великобри-

тания, Бельгия, Германия, Украина, Россия,

Китай). Приведены физико-химические по-

казатели 29 образцов пива различных про-

изводителей, а также содержание веществ,

формирующих органолептический профиль

готового пива, таких как альдегиды, высшие

спирты, эфиры, вицинальные дикетоны и

органические кислоты. По результатам ис-

следования будет сформирована база дан-

ных по предельному диапазону содержания

продуктов брожения и даны рекомендации

по количественному использованию несо-

ложеного сырья и сахаросодержащих про-

дуктов при производстве пива.

С докладом «Новые направления в селек-

ции и производстве пивоваренного ячменя

в изменяющихся климатических условиях»

выступил заместитель генерального дирек-

тора ООО «Селекционная компания Бореаль-

Хордес»

С.С. Тучин

. В докладе приведены

предварительные данные о сборе пивова-

ренного ячменя в России в 2011 г. Всего

собрано ячменя 16,5 млн т, в том числе пи-

воваренного 6,0 млн т, потребность отрасли

составляет 1,5 млн т. Из собранного урожая

2011 г. соответствует стандартам отрасли

только 0,5 млн т.

Выступление заведующего лабораторией

безопасности пищевых технологий и про-

дуктов канд. биол. наук

А.К. Жанатаева

было

посвящено определению сортовой чистоты

различных сортов пивоваренного ячменя на

основе скринингового анализа SSR-маркеров.

В докладе приведеныметоды сортовой иден-

тификации сортов пивоваренного ячменя:

оценка морфологических признаков, анализ

изоферментов и/или запасных белков, им-

муноферментный анализ запасных белков,

молекулярно-генетические методы, сделано

подробное описание указанных методов.

Ведущий специалист лаборатории мем-

бранных технологий ЗАО НПО «Элевар»

канд. техн. наук

Н.В. Горячий

выступил с до-

кладом «Регенерация моющих растворов и

промывных вод с использованием мембран-

ных технологий». Мойка оборудования на

предприятиях пивоваренной отрасли прово-

дится с использованием моющих растворов

на основе щелочи (каустик), на основе азот-

ной, фосфорной и других кислот. В качестве

дезинфицирующих растворов используются

составы на основе надуксусной кислоты,

перекиси водорода и других соединений. В

докладе подробно разбираются схемымойки

оборудования, схемы регенерации моющих

растворов на основе мембранных процессов,

приводится экономический анализ участка

регенерации щелочного раствора и др.

Открывая XVI Международный симпозиум

«Производство безалкогольных напитков,

минеральных и питьевых вод. Состояние, тен-

денции и перспективы», директор института

академик РАСХН

Л.А. Оганесянц

отметил, что

несмотря на финансовый кризис производ-

ство безалкогольных напитков, а также мине-

ральных и питьевых вод в Российской Феде-

рации успешно развивается. В группе безал-

когольных напитков наиболее впечатляющих

темпов роста в 2010 г. достигло производство

кваса—темп роста составил 174%. Высокие

темпы роста демонстрирует вся промышлен-

ность безалкогольных напитков, питьевых и

минеральных вод. В числе приоритетных за-

дач, стоящих перед учеными и специалистами

института на ближайшие годы, основной яв-

ляется разработка новых и совершенствова-

ние действующих технологий, позволяющих

выпускать высококачественные, конкуренто-

способные напитки на натуральной основе.

Президент Российского союза производи-

телей безалкогольных напитков и минераль-

ных вод

Д.Ю. Петров

выступил с докладом

«Техническое регулирование безалкогольных

напитков в рамках Таможенного союза». До-

кладчик ознакомил собравшихся с базовыми

нормативными правовыми актами Таможен-

ного союза между Российской Федерацией,

Беларусью и Казахстаном, с соглашением

Таможенного союза по санитарным нормам,

единым перечнем товаров, подлежащих сани-

тарно-эпидемиологическому надзору (контро-

лю) на таможенной границе, с соглашением

об обращении продукции, подлежащей обя-

зательной оценке соответствия на таможен-

ной территории Таможенного союза, о плани-

руемых изменениях в регулировании произ-

водства и обращении пищевых продуктов, о

специализированной пищевой продукции, об

усилении административной ответственности

за несоблюдение обязательных требований.

Заместитель директора института по на-

учной работе канд. техн. наук

К.В. Кобелев

выступил с докладом «Разработка новой

высокоэффективной технологии безалко-

гольного кваса». Система разработки кри-

териев идентификации квасов включает:

разработку исходных требований к сырью,

систематизации и обобщение данных по

идентификационным признакам, подтверж-

дающих проведение процесса молочнокис-

лого и дрожжевого сбраживания квасного

сусла по углеводному составу, содержанию

органических кислот и летучих компонентов.

В докладе заведующей лабораторией

технологии безалкогольных напитков и кон-

центратов на натуральной основе канд. техн.

наук

Г.Л. Филоновой

на тему «Пищевая ком-

бинаторика в технологиях концентратов из

растительного и плодово-ягодного сырья для

безопасных и полезных безалкогольных на-

питков» сделан акцент на использовании прин-

ципов пищевой комбинаторики в технологиях

концентратов, в том числе поликомпонентных

(КПК) из растительного сырья для безопас-

ных и полезных напитков. Показан анализ

информационно-энциклопедического поиска

по выявлениюрастительнойфлорыс возмож-

ным целевым использованиемфункциональ-

ных свойств, ее биохимического состава, в том

числе наличия в ней биологически активных

веществ, витаминов, микро- и макроэлемен-

тов, способных активизировать собственные

жизненно важные функции организма.

С докладом «Роль фитопрепаратов в со-

ставе напитков для укрепления защитных

свойств организма» выступил заведующий