ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

что позволяет добиться высокого

качества напитка вне зависимости

от страны, где будет работать мини-

пивоварня.

Например, таково пиво в одном из

самых популярных мест в Волгогра-

де — пивном ресторане «Бамберг»,

названном в честь города, где произ-

водится пивоваренное оборудование.

В заведении стоит микропивоварня

uhaus Pub Brewery, способная

производить до 30 гл пива за вар-

ку. Сверкающие «медные» емкости

не только обеспечивают идеальные

условия для производства напитка,

но и украшают собой интерьер. Не-

смотря на стилизацию «под старину»,

за архаичным «фасадом» установки

кроется современная техника, гаран-

тирующая вкус пива и соответствую-

щая самым строгим санитарным тре-

бованиям — как российским, так и

европейским.

Например, для обработки емко-

стей и трубопроводов применяется

технология безразборной CIP-мойки,

которая обеспечивает полную сте-

рильность производства, а значит

абсолютную безопасность продукта

для потребителей. Объекты мойки—

технологическое оборудование, на-

сосы и трубопроводы; их санитарное

состояние служит критерием каче-

ственной работы мойки.

Согласно требованиям серти-

фикационной системы ХАССП

(HACCP — «Hazard Analisis &

Critical Control Points»), принятой в

мире и России, объекты CIP-мойки

не могут состоять из пористых ма-

териалов, иметь скрытые полости,

и должны подвергаться полной раз-

борке для дополнительной санобра-

ботки. Подобные условия бывает

непросто соблюсти, тем более в на-

сосах, которые имеют множество

труднодоступных технологических

полостей. Поэтому в пивоварении,

особенно в обязательных процессах

мойки, обычно применяют специаль-

ные насосы, разработанные с учетом

специфики пищевых производств.

Использование при изготовлении

этих агрегатов высококачествен-

ной холоднокатаной или кованой

нержавеющей стали позволяет по-

лучить однородную поверхность

без пор (это невозможно для насо-

сов в чугунном исполнении). Кроме

того, в ряде моделей предусмотрен

полный слив перекачиваемой жид-

кости, без разбора устройства. Это

служит определяющим фактором

не только с точки зрения гидрав-

лических параметров, но и с точки

зрения отсутствия потенциальных

очагов формирования бактерий и

микробов.

В данном случае в микропиво-

варне «Бамберг» установлены спе-

циализированные пищевые насосы

из нержавеющей стали GRUNDFOS

Hilge, которые полностью отвечают

требованиям норм QHD (Германия),

EHEDG (ЕС), 3A (США) и россий-

ского ГОСТ Р 51705.1–2001. Они

широко применяются как на этапах

CIP-мойки, так и в технологическом

процессе.

В частности, использованы насо-

сы Hilge типа durietta (на обработке

трубопроводов; эта многоступен-

чатая модель также применяется в

«Бамберге» для фильтрации пивного

сусла), Hilge типа EURO-HYGIA (од-

ноступенчатый насос для CIP-мойки

ЦКТ) и Hilge типа EURO-HYGIA

Block (одноступенчатый блочный на-

сос работает и на перекачке сусла).

Кроме того, для подачи воды из

буферной емкости в системе водо-

подготовки используют надежные и

экономичные многоступенчатые на-

сосы GRUNDFOS серии CH12–60 (в

2010 г. данная серия была заменена

на новую серию насосов CM). По

словам директора пивоварни Елены

Рубцовой, работа с насосами не тре-

бует особых навыков, и за 2,5 года

эксплуатации нареканий не возни-

кало.

Благодаря использованию пере-

довых технологий и оборудования

волгоградское пиво «Бамберг» полу-

чило три золотые медали на между-

народном конкурсе в Сочи, который

состоялся летом 2010 г. Победа тем

более заметная, что в состязании

участвовали 170 образцов напитка,

а в состав международного жюри

помимо российских пивоваров, вхо-

дили представители из Чехии и Гер-

мании.

Интересно, что подобные же тех-

нологии применяют и признанные

мировые производители. Напри-

мер, осознав, что массовый спрос

сместился в сторону необычных,

эксклюзивных сортов и малых пиво-

варен, несколько лет назад датская

компания Carlsberg решила восстано-

вить пиво по оригинальному рецепту

1897 г., когда был пущен первый за-

вод Carlsberg Brewhouse. Для этого

в историческом месте Копенгагена,

в штаб-квартире компании, органи-

зовали мини-пивоварню, названную

Jacobsen’s Brewhouse.

Технология изготовления старин-

ного пива требует особого мастер-

ства и специфического оборудова-

ния, способного обеспечить нестан-

дартные условия производства. К

тому же оно должно отвечать самым

высоким гигиеническим стандартам.

В данном случае была разработана

эффективная система CIP-мойки,

которую оборудовали пищевыми

насосами Hilge различных моделей.

«Хороший пищевой насос, — гово-

рит по этому поводу ведущий техно-

лог дрожжевого производства Jens

Magnus Eiken, — это насос, улуч-

шающий процесс брожения, кроме

того, это агрегат, о котором вы да-

же не вспоминаете, пока он работа-

ет! Для наших процессов подходят

только самые лучшие пищевые на-

сосы. Они помогают нам обеспечить

высокое качество производства экс-

клюзивного напитка».

Сегодняшнее смещение массово-

го спроса в сторону эксклюзивных,

нишевых продуктов — объективный

процесс, который касается не толь-

ко производства пива. Для того что-

бы адекватно ответить на этот вы-

зов, необходимы соответствующие

инструменты, как маркетинговые,

так и технологические. Тем более

что ведущие производители обо-

рудования готовы предложить сов-

ременные решения, способные обе-

спечить даже самые сложные произ-

водственные потребности.

Пресс-служба

ООО «ГРУНДФОС»

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека