ЭлБиб

10 / 60

8 ПИВО и НАПИТКИ 2 • 2011
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ские предпочтения, на основе ко-
торых формулируются требования
к товару. Проведение таких иссле-
дований позволяет определить не
только перечень критериев, необ-
ходимых для оценки конкуренто-
способности товаров на конкрет-
ном рынке в данный период, но и
какие товары следует подвергнуть
такой оценке. Критерии, которые
не представляют интереса для
потребителей, нецелесообразно
включать в перечень критериев
для оценки конкурентоспособно-
сти, даже если они важны для про-
изводителя или продавца.
Один из наиболее ответствен-
ных этапов оценки конкуренто-
способности — формирование ба-
зы сравнения — группы товаров-
аналогов, подлежащих оценке, так
как неправильно сформированная
база не позволит увидеть реальной
ситуации на рынке. При форми-
ровании базы сравнения следует
придерживаться определенных
правил, учитывающих как товаро-
ведные, так и маркетинговые под-
ходы к решению этой задачи: учет
классификационных признаков,
характеризующих принадлежность
товаров к одному классу, подклас-
су, группе, подгруппе; общность
функционального назначения,
условий эксплуатации (потребле-
ния), удовлетворение сходных по-
требностей и т. д.; ориентация на
определенный сегмент рынка (одну
группу потребителей), поскольку
критерии конкурентоспособности
служат ориентиром для большин-
ства покупателей при выборе того
или иного товара; сходство това-
ров по социальному назначению,
которое необходимо учитывать
для отдельных видов продоволь-
ственных товаров (деликатесных
мясных и рыбных продуктов, элит-
ных алкогольных напитков и др.),
поскольку социальное назначение
их играет важную роль при выборе
товара (рис. 2).
С точки зрения товароведно-
го подхода к формированию базы
сравнения можно рассмотреть два
направления.
Первое направление предполага-
ет учет общности функционального
назначения товаров, предназначен-
ных для удовлетворения аналогич-
ных потребностей.
Второе направление формирова-
ния базы сравнения предполагает
Маркетинговый подход
Сходство товаров по социальному назначению
Сходство товаров по функциональному назначению
Товароведный подход
Рис. 2. Подходы к формированию базы сравнения
Ориентация
на определенный сегмент
Товары-
аналоги
Классификационные
признаки
Классификационный
критерий Пиво Квас
По цвету, ц. ед.
Светлое—от 0,4 до 1,5
Полутемное—от 1,6 до 3,5
Темное—от 3,6 и более
—
По составу сырья
Из традиционного сырья
Специальное (несоложеные
зерновые продукты, вкусовые
и ароматические добавки)
Оригинальное (увеличенный срок
дображивания, повышенная
норма хмеля)
На основе зернового сырья;
c добавками
По экстрактивности
начального сусла, %
Светлое—от 8 до 23
Полутемное—от 11 до 23
Темное—от 11 до 23
—
По объемной доле
спирта, %
Светлое—от 2,8 до 9,4
Полутемное—от 3,9 до 9,4
Особое—не содержит спирта
Темное—от 3,9 до 9,1
Особое—не более 3,2
—
По способу обработки Непастеризованное
Пастеризованное
Нефильтрованный неосветленный
Нефильтрованный осветленный
Фильтрованный непастеризованный
Фильтрованный пастеризованный
Фильтрованный холодной стерилизации
По виду и материалу
потребительской
упаковки
В стеклянной бутылке
В алюминиевой банке
В упаковке из ПЭТФ
В стеклянной бутылке
В алюминиевой банке
В упаковке из ПЭТФ
По способу отпуска
потребителям
В потребительской упаковке
На розлив
В потребительской упаковке
На розлив
По вместимости
потребительской
упаковки, л
0,33; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 3,0 и более 0,33; 0,6; 1,0; 1,5; 2,0; 3,0
Таблица 1
Таблица 2
База сравнения№1 База сравнения№2 База сравнения№3
Пиво светлое Пиво темное Квас
Изготовлено из традиционного
сырья
Изготовлено из традиционного
сырья
Изготовлен на основе зернового
сырья
Экстрактивность начального
сусла 11–12%
Экстрактивность начального
сусла 14–15% Фильтрованный пастеризованный
Объемная доля спирта 4,0–4,5% Объемная доля спирта 5,0–5,5% В потребительской упаковке
Непастеризованное Пастеризованное В упаковке из ПЭТФ
Отпуск на розлив
В потребительской упаковке
Стеклянная бутылка
0,5л
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека