ЭлБиб

4 / 60

СОДЕРЖАНИЕ 2 2011
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет , д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц , академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор Т.Т. Талдыкина
Подписано в печать 10.03.2011
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Мини-пивоварни: лицом к рынку ...............................................................................................4
Формирование базы сравнения — этап оценки конкурентоспособности продовольственных товаров
Габинская О. С., Дворецкая Н. С., Пушкарева Е.Ф. ................................................................7
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков
Филонова Г. Л., Осипова В.П., Гришковский Б. А., Ковалева И. Л., Щербакова В. В.,
Комракова Н. А., Никифорова Е. В. ......................................................................................10
Порошкообразный полисолодовый экстракт для функциональных безалкогольных напитков
Востриков С. В., Коротких Е. А., Новикова И. В. ................................................................14
Применение овса как несоложеного материала при разработке новых сортов пива
Киселев И. В., Лодыгин А. Д., Перевышина Т. А. ...................................................................16
Гепатопротекторный эффект настоев лекарственного растительного сырья
Школьникова М.Н., Фахретдинов И. Р., Данилова О. А., Зайнуллин Р. А.,
Кунакова Р. В., Басченко Н.Ж. ............................................................................................18
Использование эфиромасличных растений при производстве алкогольных напитков
Часовских А. А., Гагиева Л. Ч. ..............................................................................................22
ТЕХНОЛОГИЯ
Разработка технологии оригинального пива
Косминский Г.И., Царева Н. Г., Шарапаева О. Ч. ................................................................24
Технологические аспекты использования растительного сырья
в качестве активаторов бродильных процессов
Гагиева Л. Ч., Цугкиев Б. Г., Дзантиева Л. Б., Макиев О.Н. ................................................28
Дрожжи и молочнокислые бактерии в производстве хлебного кваса
Кобелев К. В., Филимонова Т.И., Борисенко О. А. ................................................................30
Влияние биостимуляторов дальневосточных растений на физиологическую активность
пивоваренных дрожжей
Палагина М. В., Дрекко К. А., Плехова Н. Г. ........................................................................33
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Применение ЭХА-растворов для экстракции горьких веществ хмеля
Кругликов Б. В., Гернет М. В. ...............................................................................................36
НОВОСТИ .............................................................................................................................39
ИНФОРМАЦИЯ
Рынок соков во всех измерениях ..............................................................................................43
«Мир соков-2011» ...................................................................................................................44
Вкус пива: субъективное восприятие качества ............................................................................46
Brau Beviale 2010: праздник удался на славу ...............................................................................48
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................54
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека